杜仲籽粕蛋白酶解制备抗氧化肽工艺优化

以杜仲籽粕蛋白为原料,采用蛋白酶酶解制备抗氧化肽。以水解度和超氧阴离子自由基清除率为评价指标,在单因素试验基础上,运用响应面设计优化抗氧化肽酶解制备条件。结果表明:最佳酶解条件为底物质量浓度7.40g/100mL、酶用量12292U/g、酶解时间2.6h、pH7.0、酶解温度50℃。此条件下所制备的杜仲籽粕蛋白抗氧化肽对超氧阴离子自由基清除率可达56.60%。

超声波在酶解制备技术中的应用进展

超声波技术作为一种高效且对环境友好的制备手段,在食品加工、化工、医疗、生物工程等领域应用广泛,尤其通过与酶解反应的耦合技术在生物催化领域得到了快速发展。就超声场对酶解体系的作用方式、影响超声波辅助酶解制备效果的关键因素以及超声波对酶解制备可能的作用机制等方面进行了系统的论述,对目前此技术的应用情况及存在的问题进行了分析,并对该项技术的应用前景进行了展望。

鲤鱼卵酶解制备钙离子结合活性肽的条件优化

用胰蛋白酶对脱脂鲤鱼卵进行酶解能够得到具有钙结合活性的酶解物。最佳水解条件为:温度49℃,加酶量3 000(U/g底物),底物浓度2%,p H 9.0。用氢氧化钠对鱼卵进行适度的脱磷处理,当脱磷率为30.39%时,能显著提高鱼卵的水解度及酶解液钙结合能力,胰蛋白酶酶解12 h后,水解度为31.05%,酶解液钙结合能力为0.67(mmol Ca/g蛋白)。

具有结合胆酸盐作用卵形鲳鲹蛋白酶解物的制备和分子量分布研究

以卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)鱼肉为原材料,以酶解产物与胆酸盐的体外结合率为指标,从5种常用食品用蛋白酶中筛选最优蛋白酶。进而采用正交法优化酶解条件,以提高酶解产物的胆酸盐结合率,并采用GPC法分析产物中蛋白肽的分子量分布情况。结果表明,胰蛋白酶酶解产物(100 mg·m L^(-1))与胆酸钠、甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠等3种胆酸盐的体外结合能力均好于其他4种蛋白酶,结合率分别达到42.1%、33.5%和30.1%,分别相当于降血脂药物考来烯胺散(20 mg·m L^(-1))的78.3%、74.4%和76.8%;经过正交试验优化的制备卵形鲳鲹蛋白肽的工艺条件为酶解时间2 h,加酶量2 000 U·g^(-1),料液比1∶4(g·m L^(-1)、p H 8、37℃)。该条件下酶解产物(20 mg·m L^(-1))对甘氨胆酸钠体外结合率达到同浓度阳性对照物(考来烯胺散)的48.3%,酶解产物中相对分子量3 k D以下的肽类组分占总蛋白水解物的77.30%。

低值鱼蛋白多肽-钙螯合物的制备和抗氧化、抗菌活性研究

探讨了以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解制备多肽复合物,并制备多肽-钙螯合物,对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明:DH为5%的多肽与钙离子螯合效果最佳,螯合率为81.75%;化学分析及红外光谱说明活性肽与钙离子螯合并形成稳定结构的螯合物;未经过乙醇沉淀的螯合钙具有明显的抗氧化活性,其抗氧化作用相当于生育酚的94.43%,经过80%乙醇沉淀的螯合物具有显著的抗枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌活性,其抑菌圈均直径分别为16mm和16mm。通过本研究,不仅为低值鱼的深精加工与综合利用开辟了新的途径,而且也为低值鱼酶解多肽螯合物的广泛应用奠定了基础。

鳕鱼骨胶原肽的制备及其对成骨样MG-63细胞作用机制的研究

以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料,对其进行基本组成分析与组织结构观察。从鳕鱼骨中提取胶原蛋白并酶解制得不同分子量段的胶原肽。探讨不同分子量胶原肽组分对MG-63细胞碱性磷酸酶(ALP)活性及相关因子骨形态发生蛋白(BMP-2)、骨保护素(OPG)与核因子-κB受体活化因子配基(RANKL)m RNA表达水平的影响。结果表明:鳕鱼骨中蛋白质含量较高(14.5%),Van Gieson染色发现鳕鱼骨中含有大量的胶原蛋白纤维。鳕鱼骨胶原肽能够提高细胞ALP活性,同时显著上调细胞BMP-2 m RNA的表达水平;鳕鱼骨胶原肽可有效提高细胞OPG/RANKL m RNA的相对表达量,以间接对破骨细胞的成熟及活化进行调控。鳕鱼骨可作为一种优良的天然蛋白源,鳕鱼骨胶原肽能够作为一种有效的抗骨质疏松营养强化剂加以开发。

肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨

高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系。因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能。本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制。针对目前酶法生产高F值寡肽制品存在的问题,就内、外肽酶等肽酶体系实现高效生成高F值寡肽的机制进行了探讨。

小麦淀粉制备麦芽三糖的研究

以小麦淀粉为原料 ,采用麦芽三糖淀粉酶AMT 1 .2L酶解制备麦芽三糖糖浆 .正交实验确定最佳糖化条件为淀粉乳浓度 2 5 % ,温度为 5 5℃ ,AMT 1 .2L加酶量 5u/g ,初始DE值 8,酶解 2 4h ,可以得到麦芽三糖比例在 70 %以上 ,转化率在 68%以上的糖浆 .用活性炭柱对糖化液进行分离提纯 .核磁共振图谱证实其结构为 3个葡萄糖残基以α 1 ,4键相连接 .

酶解牡蛎制备能够形成肽-锌纳米粒的酶解液

牡蛎脱脂后,用胰蛋白酶进行酶解得到能够与锌离子结合形成纳米粒的酶解物。用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。优化酶解条件得到的酶解参数为:温度49℃,p H 9.0,底物浓度2%,加酶量3 000 U/g底物,时间2 h,水解度为26.75%。酶解液能够与锌形成粒径为28~67 nm且分布均匀的肽-锌纳米粒。

酶解嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备及抗氧化活性的研究

目的:研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性。方法:以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺。以原肽聚糖为对照组,分析最佳工艺下其表面结构变化和抗氧化能力。结果:最佳工艺组较对照组而言具有表面颗粒分散性增加,超氧化物歧化酶活力与抗超氧阴离子能力显著升高的效果。结论:利用温和酶解的方法适当减小肽聚糖的分子质量,既有利于改善表面亲水性,增加溶解能力,又有利于其抗氧化功能的发挥。由此推测分子质量与肽聚糖营养效用的发挥可能有密切关系。

酶法制备刺参内脏ACE抑制肽的工艺优化及产物鉴定

刺参内脏作为海参初加工的主要副产物,具有良好的营养和开发利用价值。文章研究了利用酶解法从刺参内脏中制备ACE抑制肽的工艺。通过单因素实验和响应面优化法确定了胰蛋白酶酶解制备海参内脏ACE抑制肽的最佳条件为:温度37℃、pH8.5、料液比1:1.98、加酶量2.56%、酶解时间1.0 h,所得内脏多肽ACE抑制率为56.80%。通过超滤分级、Sephadex G-25分子筛层析柱层析,对活性肽进一步纯化,得到最优组分ACE抑制率为50%时抑制浓度0.535 mg/mL,通过高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定,得到多肽氨基酸序列组成和分子质量等信息。该研究为刺参内脏综合利用和食源性ACE的开发提供了基础。

海洋贝类活性肽的研究现状和应用前景

中国近海有丰富的贝类资源,贝肉以及其副产物主要用于冷鲜、干制品以及风味酱料加工,大部分下脚料加工利用率低,被丢掉后在一定程度上也造成了环境污染。酶法制备活性肽,研究其结构与功能活性的关系和活性肽的应用是当前国内外研究的热点。综述国内外相关的制备纯化和构效研究的进展,分析和探讨贝类活性肽在生产中存在的一些问题,并阐明海洋贝类活性肽在食品工业、医药、化妆品和饲料等领域中的潜在应用价值及前景,为进一步高值化开发利用海洋贝类提供参考。

水产蛋白源螯合肽的研究进展

饮食中矿物质元素缺乏可引起多种疾病,造成严重的机体功能失调,营养专家建议人们在日常食用具有促进矿物质元素吸收功能的食品。从健康及饮食偏好角度考虑,食源性矿物质元素补充剂更易被人们所接受,成为近年研究的热点。食源性螯合肽是潜在的能够促进矿物质元素生物利用度的功能成分,具有良好的开发应用前景。随着我国水产加工业的快速发展,每年都会有大量加工副产物被丢弃。从这些加工副产物中制备水产蛋白源螯合肽,不仅能够推进水产加工的高值化利用,还可为食源性矿物质元素补充剂的开发提供新途径,具有重要的社会和经济效益。本文系统收集目前国内外相关研究报道,对水产蛋白源螯合肽的酶解制备、分离纯化、构效关系及生物活性进行了概述。

大豆多肽生物活性研究进展

大豆是我国重要的农作物,有着悠久的栽种历史,具有可观的经济价值和营养价值。大豆多肽是大豆蛋白质的水解产物,富含许多生物活性成分,具有抗癌、降糖、降脂、抗菌、抗疲劳、免疫调节、抗氧化(延缓衰老)、抗炎及抗高血压等功效,在食品、医药、美妆领域中有较好的应用前景。本文对大豆多肽的酶解制备工艺及其生物活性的研究进展进行了较为系统的总结。

鲈鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及贮藏特性研究

为制备分布均一、稳定的胶原蛋白肽,并综合利用特色淡水鱼的鱼鳞。以热水提取法提取鲈鱼鱼鳞胶原蛋白,并利用碱性蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶酶解技术制备胶原蛋白肽粉;通过LC-MS/MS和粒径测定分析胶原蛋白肽的均一性,根据巯基含量、内源荧光性、色度、感官鉴评等指标的变化,研究胶原蛋白肽粉在不同湿度条件(50%RH、70%RH、90%RH)下的贮藏稳定性。结果表明,碱性蛋白酶在37℃下酶解30 min得到胶原蛋白肽的Span值最接近于1,且得到的肽段分子质量主要分布在1000 u到2000 u,均一性较好。在胶原蛋白肽粉贮藏期间,随贮藏时间的延长,胶原蛋白肽中巯基含量逐渐降低(P<0.05);L;值逐渐减小,a;值逐渐向偏红的方向变化,b;值逐渐向偏黄的方向的变化;感官特性在口感上变化不大,在颜色、腥味、颗粒状态方面有较大差异;内源荧光发生显著变化(P<0.05)。在不同的湿度条件下,50%RH湿度下胶原蛋白粉的贮藏稳定性强于在其余两种湿度条件下贮藏。鲈鱼鱼鳞胶原蛋白肽最佳制备条件为碱性蛋白酶在37℃下酶解30 min,在50%RH湿度条件下贮藏稳定性较好。

863计划“活性蛋白制备关键技术研究与开发”课题通过中期检查

2015年8月1日,＂十二五＂国家863计划现代农业技术领域＂活性蛋白制备关键技术研究与开发＂课题中期检查会在山东省农业科学院农召开。课题组经过两年半的时间,以花生粕、大豆粕、坚果粕等低值蛋白资源为原料,开展了活性蛋白的酶解制备技术研究,建立了最佳制备工艺,并对蛋白进行物理或酶法改性,提高了蛋白溶解度;构建了化学、