根霉PE-8菌株淀粉降解酶类的研究菌株的选育及其酶解淀粉产物的鉴定(I)

从淀粉厂土样等样品中分离筛选到一支产淀粉降解酶的根霉菌株P78,经紫外线及Co60辐射诱变和自然分离,获得一支突变菌株PE-8,在麸曲培养基上,46～48℃、固态培养22～24h,酶活力达3000U/g（干）。经高压液相色谱和纸层析分析证明,其分泌的淀粉降解酶类作用于适当液化的玉米淀粉产物中麦芽三糖至麦芽八糖的比例达77.6％、葡萄糖含量仅为3.03％,属于麦芽低聚糖,说明根霉PE-8菌株分泌的淀粉降解酶类不同于葡萄糖淀粉酶或α-淀粉酶,属于低聚糖酶。

辛烯基琥珀酸酶解淀粉酯的性质和显微结构研究

采用傅里叶红外光谱、X射线衍射、紫外可见光谱、激光纳米粒度仪和扫描电镜分析了自制的辛烯基琥珀酸酶解淀粉酯(EOSS)的性质和结构。轻度酶解淀粉经辛烯基琥珀酸接枝改性后,反应只引入辛烯基琥珀酸基团;酯化作用主要发生在无定形区,而对淀粉颗粒的晶型无影响;EOSS具有较高的透明度,且透明度随着取代度的增加而增大;EOSS制成的油脂乳状液粒度小,粒径大小分布均匀,具有较好的乳化性和乳化稳定性;以EOSS为壁材,采用喷雾干燥法制得的油脂微胶囊颗粒包埋效果良好。实验结果表明,制备的EOSS具有良好的性质和结构,可作乳化剂和微胶囊壁材。

抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用

抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。

酶法处理和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响

本文以木薯淀粉为原料,研究了α-淀粉酶、普鲁兰酶和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响。结果表明,酶作用对抗酶解淀粉形成的最佳条件为:淀粉浓度为5%,耐热α-淀粉酶量为10mL(酶活力为3U/mL),普鲁兰酶量为30mL(酶活力为22.5NPUN/mL),冷却升温次数为2次。得到的产品中抗酶解淀粉含量可达到14.52%。超声波频率为25kHz,作用时间为120s时,产品中抗酶解淀粉含量最高,为19.19%。

酶解淀粉的制备及在亚麻防皱整理中的应用

采用α-淀粉酶和糖化酶协同制备酶解淀粉,通过单因素和正交试验优化酶解淀粉的制备工艺,采用X射线衍射光谱和扫描电镜对酶解淀粉进行表征。优化的酶解淀粉制备工艺为:m糖化酶∶mα-淀粉酶=3∶1、淀粉浆质量分数30%、p H值5.5、酶质量分数1.0%(对生淀粉干重)、反应温度45℃、反应时间24 h。采用该工艺制备的酶解淀粉,容重较淀粉原料提高了35.26%。亚麻织物经该酶解淀粉协同低聚壳聚糖防皱整理后,织物的折皱回复角、强力等性能指标均优于2D树脂,且无甲醛释放。

酶解淀粉在纯棉纱低温上浆中的应用

探讨酶解淀粉在纯棉纱低温上浆中的应用效果。采用酶解淀粉在低温条件下煮浆和上浆,测试了浆液性能和对纯棉纱的浆纱性能,结果表明:酶解淀粉具有较低的黏度及黏度热稳定性,对纯棉纤维的黏附性较好,浆纱的强伸性能好,毛羽贴伏效果接近磷酸酯淀粉,耐磨性能略低于磷酸酯淀粉。

新型膳食纤维抗酶解淀粉及其形成

抗酶解溶粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物 .

酯化-酶解淀粉乳化性及其在雪糕中的应用

研究酯化-酶解淀粉的乳化性、作为乳化剂的应用体系范围及对雪糕品质的影响。通过对制备的酯化-酶解淀粉的乳化能力、乳化稳定性的测定,结果显示该复合改性淀粉的乳化性能与原淀粉相比有较大的提高;通过HLB值的测定,结果显示不同取代度的酯化-酶解淀粉的HLB值均大于10,可以作为乳化剂应用到水包油的乳化体系中。通过比较酯化-酶解淀粉和其他商业乳化剂产品在雪糕中的乳化效果,结果显示酯化-酶解淀粉作为乳化剂制备的雪糕膨胀率最高可以达到144%,感官评分可以达到20分,是一种较理想的雪糕乳化剂。

酶解淀粉载体固定化脲酶的研究

脲酶是一种来源广泛的植物蛋白酶,能高效、专一的催化尿素分解。本文采用酶解木薯淀粉为载体对脲酶进行固定化,研究了温度、时间、pH、醛基含量等因素对固定化脲酶活力的影响,得出酶解淀粉载体固定化脲酶的最佳条件为:反应温度25℃,反应时间6h,反应pH值7.0,载体与酶的配比为1:1(mL/g)。

抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用

抗酶解淀粉是一种新型的碳水化合物。笔者对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。

辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉在冷食品中应用初探

以玉米淀粉为原料进行辛烯基琥珀酸酐酯化,再以α—淀粉酶水解成不同程度的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉。通过对制备的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉的乳化能力、乳化稳定性的测定,探究出该复合改性淀粉的乳化性能,结果显示复合改性淀粉的乳化性能与原淀粉相比有较大的提高;通过亲水亲油平衡值(HLB值)的测定,结果显示不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉的HLB值均大于10,可以作为乳化剂应用到水包油的乳化体系中。通过比较辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉和其他商业乳化剂产品在冷食品(雪糕)中的乳化效果,结果显示辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉作为乳化剂制备的雪糕膨胀率最高可以达到144%,感官评分可以达到20分,是一种比较理想的冷食品(雪糕)乳化剂。

淀粉酶酶解甜玉米对其理化和品质特性的影响

甜玉米经过淀粉酶酶解后,不仅降低了产品黏度,利于产业化加工,同时更提高了其在人体内的消化吸收和利用率。通过响应面设计,分析酶浓度、水解温度、水解时间对淀粉提取率的影响趋势,确定最佳水解工艺参数:中温α-淀粉酶添加量为0.45%,酶解温度51℃,酶解时间89min,淀粉回收率为90.11%,实测值与预测值拟合程度好,回归方程对淀粉回收率进行预测具有可行性。通过激光粒度仪分析,酶解后甜玉米固形物颗粒变小;通过透射电镜以及理化特性分析,甜玉米细胞结构变得非常疏松,甜玉米颗粒营养物质释放较完全,游离氨基酸含量显著增加。

机械活化玉米淀粉及其酯化淀粉的消化性能和抗酶解性能

采用In-Vitro消化模型模拟人体消化环境,对机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的消化速度进行了研究;并用美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,测定机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的抗酶解淀粉含量。结果表明,机械活化使玉米淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉的含量降低,且活化时间越长,消化速度越快,抗酶解淀粉的含量越低。醋酸酯化加快了活化淀粉颗粒的消化速度,随取代度的提高消化速度下降,但醋酸酯化降低其糊的消化速度。醋酸酯淀粉中的抗酶解淀粉含量低于活化淀粉,取代度越高含量越低。

三氯氧磷交联木薯淀粉的消化性能及酶降解程度

采用In Vitro消化模型模拟人体消化道环境 ,对不同交联度 (DC)的三氯氧磷淀粉 (DC =3.70× 10 -5至 2 .2 7×10 -2 )的消化性能进行了研究 ;同时用微生素酶对三氯氧磷交联木薯淀粉进行生物降解并测定各个样品的抗酶解淀粉 (RS)含量。三氯氧磷交联变性处理对木薯淀粉的消化速度和生物降解程度的影响随交联度的不同而不同。高交联特别是使淀粉达到完全非晶化时对淀粉的消化速度和生物降解程度影响更大。

表观遗传和蛋白质翻译后修饰对β位淀粉样前体蛋白裂解酶1表达调控的研究进展

β位淀粉样前体蛋白裂解酶1(BACE1)最早于1999年被发现鉴定,它是催化β淀粉样蛋白(Aβ)生成的关键限速酶,而Aβ单体的异常聚集所形成的淀粉样斑块是阿尔茨海默病(AD)的典型病理特征。在AD患者的大脑及体液中BACE1的浓度及活性异常增高,BACE1在AD的病理级联过程中发挥重要作用。因此,BACE1是减少Aβ生成,改善早期AD的重要药物靶标。

抗酶解淀粉

抗酶解淀粉有特殊的生理功能和营养价值,在医学上能预防肠癌、糖尿病等非传染性疾病。它应用于焙烤食品、挤压食品和保健食品中,可降低休闲食品表面涂层的脆性、增大谷物食品的膨化体积、开发高品质的功能性保健食品。另外,它还可用作食品增稠剂,在粘稠的不透明饮料中既不会产生沙砾感,也不会掩盖饮料风味。

抗酶解小麦淀粉制备工艺研究

采用酸变性和沸水浴的方法 ,对小麦淀粉进行处理 ,以抗酶解淀粉得率作为评价指标 ,通过正交试验和响应面分析 ,得出小麦抗酶解淀粉最优制备条件为 :酸解时间为 1 96h、水与淀粉的比为 8 14∶1、沸水浴时间为 2 14h、盐酸用量为 1 38% ;抗酶解淀粉得率 13 0 1%。

酶解双醛淀粉固定化脲酶的研究

以酶解双醛木薯淀粉为载体对脲酶进行固定化,研究了反应温度、时间、pH、醛基含量等因素对固定化脲酶活力的影响,得出酶解双醛淀粉载体固定化脲酶的最佳条件为∶反应温度25℃,反应时间25h,反应pH值6.0,载体醛基含量80%,载体与酶的配比为1∶2(g∶mL)。经凯氏定氮法证实,酶解双醛淀粉载体的酶固载量较原淀粉载体多,达到24.3%。

交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性

以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料,采用六偏磷酸钠为交联剂,制备交联酶解高直链玉米淀粉。采用响应面实验设计进行优化,结果表明,最佳工艺条件为:六偏磷酸钠的用量为3.12%、pH为11、温度为50℃、时间为2.2h,在此条件下制备的交联酶解高直链玉米淀粉沉降积为2.34mL。RVA和DSC分析表明,酶解高直链玉米淀粉经交联后淀粉的糊化温度、粘度和粘度稳定性较大程度上得到了提高。