酶解糙米浆风味发酵乳的研制

选取生牛乳、白砂糖和酶解糙米浆为主要原料,经发酵和混料均质后制得一款酶解糙米浆风味发酵乳。通过单因素试验初筛并采用响应面分析进一步优化配方,建立相应的回归模型。结果表明,酶解糙米浆添加量12%、白砂糖添加量5.5%、发酵终点酸度控制在92°T时制得的发酵乳风味最佳,口感评分为91.92分,是一款极具开发前景的新型风味发酵乳产品。