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交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性
被引量:
5
1
作者
李德海
马莺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期253-256,259,共5页
以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料,采用六偏磷酸钠为交联剂,制备交联酶解高直链玉米淀粉。采用响应面实验设计进行优化,结果表明,最佳工艺条件为:六偏磷酸钠的用量为3.12%、pH为11、温度为50℃、时间为2.2h,在此条件...
以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料,采用六偏磷酸钠为交联剂,制备交联酶解高直链玉米淀粉。采用响应面实验设计进行优化,结果表明,最佳工艺条件为:六偏磷酸钠的用量为3.12%、pH为11、温度为50℃、时间为2.2h,在此条件下制备的交联酶解高直链玉米淀粉沉降积为2.34mL。RVA和DSC分析表明,酶解高直链玉米淀粉经交联后淀粉的糊化温度、粘度和粘度稳定性较大程度上得到了提高。
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关键词
酶解高直链玉米淀粉
交联
制备
糊化性质
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职称材料
题名
交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性
被引量:
5
1
作者
李德海
马莺
机构
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
东北林业大学林学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期253-256,259,共5页
基金
黑龙江省"十一五"重大攻关项目(GA06B401-4)
文摘
以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料,采用六偏磷酸钠为交联剂,制备交联酶解高直链玉米淀粉。采用响应面实验设计进行优化,结果表明,最佳工艺条件为:六偏磷酸钠的用量为3.12%、pH为11、温度为50℃、时间为2.2h,在此条件下制备的交联酶解高直链玉米淀粉沉降积为2.34mL。RVA和DSC分析表明,酶解高直链玉米淀粉经交联后淀粉的糊化温度、粘度和粘度稳定性较大程度上得到了提高。
关键词
酶解高直链玉米淀粉
交联
制备
糊化性质
Keywords
hydrolysis high amylose corn starch
crosslinking
preparation
pasting properties
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性
李德海
马莺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
5
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