山核桃饼粕蛋白的酶辅助碱法提取工艺优化

以冷榨山核桃饼粕为原料,采用酶辅助碱法提取山核桃蛋白。以提取率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化提取工艺,并分析其分子质量。结果表明:最优工艺为pH 10.0、碱性蛋白酶添加量1000 U/g、料液比1∶16(g/mL)、提取时间1.5 h、提取温度60℃,在此条件下得蛋白质提取率为84.8%;采用连续控制提取液pH恒定法,提取率可提高至89.7%。山核桃饼粕蛋白亚基分子质量为10~70 kDa。

响应面法优化酶辅助碱法提取香榧饼粕蛋白工艺研究

以香榧饼粕为原料,在单因素试验基础上采用响应面分析法,考察酶添加量、酶解温度、pH值、酶解时间对香榧饼粕蛋白提取率的影响,确定最佳工艺条件,并采用高效液相色谱仪比较了酶辅助碱法及碱法对所提取的香榧蛋白氨基酸组分的影响。结果表明,酶辅助碱法提取最佳条件为木聚糖酶添加量1.30%、酶解温度49℃、pH值5.1、酶解时间2.5 h、碱提时间1 h。在此条件下,香榧蛋白提取率达到了76.13%,与碱法提取率相当。此时所得蛋白与碱法提取蛋白相比,总氨基酸含量无明显差异,但酶辅助碱法所得蛋白必需氨基酸占总氨基酸含量比值更高。说明酶辅助碱法提取可以较好地改善香榧蛋白的营养价值,提升其在食品中的应用价值与潜力。

生姜总黄酮提取工艺优化及其抗氧化性研究

目的优化生姜总黄酮的酶辅助碱法提取工艺,并评价其抗氧化性。方法在单因素试验基础上,以酶解温度、料液比、pH值、酶解时间为影响因素,总黄酮得率为评价指标,Box-Behnken响应面法优化提取工艺。·OH、DPPH·法检测所得生姜总黄酮的抗氧化性。结果最佳条件为酶解温度40℃、料液比1∶35、pH 9.0、酶解时间60 min,总黄酮得率为2.713%。总黄酮对·OH、DPPH·清除率的IC_(50)值分别为0.024、0.039 mg/mL。结论该方法切实可行,可用于酶辅助碱法提取具有较强抗氧化活性的生姜总黄酮。

3种方法提取燕麦麸蛋白及其产物的比较

通过单因素和正交试验优化碱法、超声辅助碱法及超声辅助酶碱法提取燕麦蛋白的工艺。结果表明:在最佳条件下燕麦蛋白的提取率分别可达31.96%、39.31%、61.43%;根据燕麦蛋白在不同pH值条件下的溶解性及沉淀率,确定碱法、超声辅助碱法和超声辅助酶碱法所提燕麦蛋白的等电点分别为4.6、3.6、3.8,沉淀率分别为57.92%、63.24%、72.24%;通过氨基酸组成分析和营养价值的评定,可知3种提取方法所提取的燕麦蛋白符合FAO/WHO推荐的模式,超声辅助酶碱法所提取的燕麦蛋白的必需氨基酸指数(EAAI)较其他两种方法的高,说明其营养价值较高。