低温酸乳产品霉菌和酵母的控制

随着生活水平的不断提高,人们对乳制品的需求也日益增长,其中低温酸乳产品由于其风味和口感丰富,更易受消费者喜爱,但同时受各种因素影响,这种低温酸乳产品容易受到霉菌和酵母的污染,以致产品变质,从而影响消费者的健康。本文从霉菌和酵母在低温酸乳产品加工过程的污染途径入手,探讨生产加工过程中的有效措施,减少霉菌和酵母对低温酸乳产品的污染,从而保证低温酸乳产品的质量安全。

含动物双歧杆菌DN-173 010的益生菌酸乳对便秘症状改善作用的研究

背景：便秘对健康的危害不容忽视，但迄今尚无研究直接观察益生菌酸乳与便秘的关系。目的：观察含动物双歧杆菌DN-173010的益生菌酸乳对便秘症状的改善作用。方法：159例成年便秘者随机分为试验组和对照组。试验组服用含DN-173010的益生菌酸乳2周，每天100g；对照组同法服用酸化牛奶2周。观察受试者试验前和试验期间的排便次数、排便状况、粪便性状以及饮食情况。结果：试验组服用含DN-173010的益生菌酸乳后，每周排便次数、排便状况评分和粪便性状评分与自身试验前相比显著改善（P〈0．01）；与同时间点对照组相比，每周排便次数显著增加，排便状况和粪便性状评分显著降低（P=0．000）。两组试验期间食物摄入量无明显差异。结论：服用含动物双歧杆菌DN-173010的益生菌酸乳可明显改善成年便秘者的便秘症状。

益生菌酸奶对机体血脂水平影响的Meta分析

目的系统评价益生菌酸奶对成年人机体血脂水平的影响。方法计算机检索Cochrane Library、Web of Science、PubMed、EMBase、维普网、中国知网、中国生物医学文献数据库、万方数据知识服务平台,检索时限为1999年1月—2016年2月,纳入应用益生菌酸奶与脂代谢关系的随机对照试验。由两位研究人员独立筛选文献、提取数据,并评价纳入文献的偏倚风险。采用RevMan 5.3软件对益生菌酸奶对总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和三酰甘油(TG)水平的影响进行分析。结果最终纳入12篇文献,共13项研究,包括606例研究对象,其中益生菌酸奶组305例,传统酸奶组301例。Meta分析结果显示,益生菌酸奶组TC、LDL-C、TG水平均低于传统酸奶组,差异有统计学意义〔MD=-8.43,95%CI(-10.28,-6.58),P<0.001;MD=-6.34,95%CI(-10.06,-2.62),P<0.001;MD=-6.10,95%CI(-10.32,-1.87),P<0.001〕。益生菌酸奶组和传统酸奶组HDL-C水平比较,差异无统计学意义〔MD=1.29,95%CI(-0.67,3.25),P=0.20〕。两种干预方法比较的HDL-C、LDL-C在不同文献间存在明显的统计学异质性,经敏感性分析,剔除观察时间较长和漏斗图显示可能存在异质性的文献后,结果显示,益生菌酸奶组和传统酸奶组HDL-C、LDL-C水平比较,差异均有统计学意义〔MD=1.50,95%CI(1.12,2.87),P<0.001;MD=-4.73,95%CI(-8.97,-0.48),P=0.03〕。对有关HDL-C的文献绘制漏斗图,结果显示,散点左右大致对称,表明存在发表偏倚的可能性较小。结论与传统酸奶相比,益生菌酸奶能有效改善机体的血脂水平。受纳入文献的质量和数量的影响,本结论仍需高质量的试验进一步证实。

酸酸甜甜就是我 蒙牛酸酸乳超级女声营销传播案例

蒙牛集团总部设在呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区,目前拥有总资产近40亿元,员工万余人。主要产品有液态奶、冰淇淋、奶粉及奶片等系列100多个品种。蒙牛在香港联交所主板上市,成为第一家在香港上市的中国大陆乳制品企业。蒙牛酸酸乳的问世,是中国乳业发展进入同质化时代的一次“破冰”之举,蒙牛酸酸乳面对的是最具消费潜力的年轻女性,如何激活此类人群的消费需求,成为整个产品赢得市场的关键。如何在乳饮料时代迅速占领品类先机,确立领导者形象?如何在2005年迅速提高蒙牛酸酸乳的知名度?如何在提高产品知名度的同时赢得终端销量?这些都成为蒙牛在2005年市场工作的重头戏。为了实现以上目标,在经过缜密的调查之后,蒙牛最终选择了与湖南卫视“超级女声”栏目组进行合作,希望借助“超级女声”的影响力宣传蒙牛酸酸乳、传播蒙牛品牌。

咸阳市高三学生奶类相关营养知识态度行为现状

目的了解咸阳市高三学生奶类相关营养知识、态度及饮奶行为情况,为进一步开展营养教育提供科学依据。方法采用分层随机整群抽样,对咸阳市4所高中共33个班级的1 800名高三学生进行奶类相关营养知识、态度及饮奶行为问卷调查。结果全体学生奶类相关营养知识、态度及饮奶行为总分平均为(14.02±0.05)分,女生(14.75±0.06)高于男生(13.30±0.07),差异有统计学意义(t=14.998,P<0.01)。奶类相关营养知识正确回答率为64.4%,女生(65.6%)高于男生(63.1%),差异有统计学意义(χ2=14.600,P<0.01)。88.6%的学生对奶类相关营养知识感兴趣,67.7%的学生愿意参加奶类相关营养知识的宣教活动,38.8%的学生愿意改变不良饮奶习惯。饮奶行为正确率为43.5%,女生(50.2%)高于男生(36.5%),差异有统计学意义(χ2=171.818,P<0.01)。所调查学生奶类相关营养知识、态度及饮奶行为之间呈正相关(r值分别为0.117,0.063,0.130,P值均<0.05)。结论咸阳市高三学生对奶类相关营养知识有一定了解,但不够全面,营养态度普遍较好,饮奶行为正确率较低。应采取一系列措施加强对学生的营养教育。

广州海珠区学生奶计划实施现状及其影响因素

目的了解小学生及家长对"学生饮用奶计划"的认知、态度、行为及其影响因素,为完善学生奶计划提供依据。方法采用整群抽样的方法,在广州市海珠区2所小学选取学生274名和家长273名进行问卷调查。结果有45.3%的学生每天饮奶;学生奶的订购率为54.4%,性别间差异无统计学意义(χ2=2.117,P=0.146),年级间差异有统计学意义(χ2=25.005,P<0.01);有超过60%的学生和家长听说过学生奶计划;赞同学生奶可以提供成长所需营养、有必要在校供应学生奶的比例,学生高于家长(P值均<0.01);在愿意饮学生奶、对学生奶质量放心的学生中,学生奶的订购率较高(χ2值分别为8.101,5.699,P值均<0.05);与不饮奶的家长相比,有饮奶习惯的家长更愿意为孩子订购学生奶(χ2=7.467,P=0.006);家庭月均收入越高,学生奶的订购率越高(χ2=13.843,P=0.001)。结论应继续加强营养和饮奶健康教育,特别是针对家长。

发酵奶中乳酸菌菌种检出及活菌计数调查

目的分析北京市场发酵奶(酸奶)在保质期内的乳酸菌数及乳酸菌菌种的检出率。方法对11个酸奶厂家的20种不同酸奶产品进行乳酸菌活菌计数及所用菌种的检验。结果在保质期间,双歧杆菌和嗜酸乳杆菌检出率分别为23.08%和27.27%;保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌分别为72.22%和94.44%。在保质期末,嗜热链球菌的平均活菌数为3.23×106CFU/ml,保加利亚乳杆菌为4.17×105CFU/ml,双歧杆菌为1.12×104CFU/ml,嗜酸乳杆菌为1.32×104CFU/ml。结论酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的检出率及活菌数均高于双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。

山东农村学龄前留守儿童饮奶行为及监护人饮奶知识调查

目的分析山东省农村学龄前留守儿童奶制品饮用情况及监护人饮奶知识现状,为改善该群体儿童饮奶现状提供科学依据。方法采用问卷调查法,对整群随机抽取的山东省鲁东、鲁北、鲁南地区9所农村公立幼儿园336名3~7岁留守儿童和218名同龄非留守儿童饮奶现状及其监护人饮奶知识情况进行调查。结果山东省农村学龄前留守儿童每周饮奶天数中位数为2.00 d,日均饮奶量中位数为64.00 mL,低于非留守学龄前儿童的4.00 d和191.00 mL,差异均有统计学意义（P值均〈0.01）。鲁东、鲁北、鲁南地区留守儿童日均饮奶量中位数分别为63.66,20.00和50.00 mL;饮奶量≥250 mL的比率分别为23.07%,6.52%和0,差异均有统计学意义（P值均〈0.05）。3-4岁、5-6岁、〉6岁的留守儿童日均饮奶量中位数分别为32.50,100.00和38.00 mL;饮奶量≥250 mL的人数比率分别为6.26%,10.71%和9.09%,差异均有统计学意义（P值均〈0.05）。在奶制品营养及食用知识方面,农村学龄前留守儿童监护人存在认识不足。结论山东省农村学龄前留守儿童奶制品摄入量不足,且存在年龄和地区差异。应加强对监护人饮奶知识教育,提高留守儿童饮奶量。

“畅轻”Pro-ABB酸奶促进人体肠道健康功效研究

目的评估伊利"畅轻"Pro-ABB酸奶对轻度便秘和相关胃肠道症状的改善效果。方法将符合要求的400名志愿者(年龄25～45岁)根据男∶女1∶1的比例随机分为空白对照组、普通酸奶产品组、1#"畅轻"Pro-ABB酸奶产品组和2#"畅轻"Pro-ABB酸奶产品组4个组。除空白对照组以外的300名志愿者,分别于每天上午10点和下午4点服用对应酸奶100g/次,持续3周。结果1.可有效改善志愿者腹胀、腹痛、胃胀、胃部沉重、食欲不振及肠道排气等消化系统问题;2.可有效改善肠道健康状况;3.可有效提高志愿者对排便次数、排便时间、粪便性状及排便习惯的满意度;4.可有效改善志愿者每周的排便次数和粪便量。结论连续服用伊利"畅轻"Pro-ABB益生菌酸奶21天,每天200g,对轻度便秘和相关胃肠道症状改善具有显著效果。