益生菌Lb.casei Zhang在酸乳酪制作中的发酵特性

在传统乳酪制作中添加不同量(0～3%)的Lb.casei Zhang,以不添加组作为空白对照,观察Lb.casei Zhang的发酵特性。结果表明,实验组在发酵3～6 h达到对数生长期,发酵6 h时Lb.casei Zhang活菌数可达到6.03×107 g-1,12 h时活菌数达1.58×108 g-1。实验组样品黏度均较对照组显著增加(p<0.05);与对照组相比实验组蛋白质水解程度略高,但差异不显著。在4℃冷藏过程中,实验组后酸化现象不明显;28 d后,添加3.00%Lb.casei Zhang的活菌数达9.77×108 g-1;对照组在冷藏中黏度几乎不变化,其余各组样品的黏度在冷藏7～14 d中显著降低,之后到28 d黏度变化不明显。

新型酸乳酪的研制

以鲜乳和乳清蛋白浓缩物为主要原料再配合其他辅料制成了一种新型发酵乳制品-酸乳酪(蛋白质量分数4.5%)。通过对样品硬度、拉伸力、脱水收缩作用敏感性、黏度、持水力等参数的测定和感官评价,确定了合理的产品配方,并对产品质量作了评价与分析。结果表明,当乳清蛋白浓缩物为3.7%,白砂糖7.0%,明胶0.3%,果胶0.05%(均为质量分数,下同),选用Str.Lactisand Str.cremoris作为发酵剂,在30℃条件下发酵13h即可得到优质的酸乳酪,该产品具有营养丰富,稳定性好和感官品质佳等特点。

中国乳企创新需要真正的“自主”——访广州光明乳品有限公司、广州达能酸乳酪有限公司制造和供应链总监陈培侨

自从2006年国家明确“建设创新型国家”的战略后，“自主创新”风靡国内不同行业，尤其是乳品行业。要在竞争中立于不败之地，“自主创新”是企业必备意识。但是，如何做到真正意义上的自主创新，最终在各行业或企业高举“自主创新”旗帜的大环境下脱颖而出并非易事。乳品行业在经历了持续的价格战后，终于冷静下来开始考虑并寻求新的利润增长点——创新，尤其是新产品的创新，各大乳品巨头纷纷加快了新品上市进程。

乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响

研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜Labneh样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明,浓缩型酸乳酪具有较强的弹性结构;随着乳固形物浓度的增加,浓缩型酸乳酪的硬度和粘性都会明显下降;扫描电镜观察微观结构表明,其结构致密而均匀,而且酪蛋白颗粒的尺寸比对照组小;感官评定表明,当乳固形物浓度提高到接近质量分数15.50％时浓缩型酸乳酪细腻光滑、可涂抹性较理想。

双岐杆菌酸乳酪

扼要介绍双吹杆菌及其保健功能。生产的双歧杆菌酸乳酪活苗计数可达1×108个／ml以上。实验证明具有显著保健作用。

脂肪含量对草莓酸乳酪色泽的影响

含有植物果实的乳制品的质量与其色泽息息相关。这类乳制品的色泽不仅作为评定质量好坏的一个指标,而且影响消费者的购买抉择。

酸乳酪

酸乳酪的好处来自其中的"嗜酸"菌,正是这些菌产生的乳酸,使牛奶变成酸乳酪。乳酪可使牛奶部分凝固,并抑制有害细菌的生长。活性酸乳酪可以增强肠道内的正常菌群,防止肠道感染。

用椰奶制成酸乳酪

用椰奶制成酸乳酪菲律宾用一种较便宜的椰奶抽提物和脱脂奶粉生产出一种菠萝风味的酸乳酪。这种当地称之为Ｎｉｙｏｇｈｕｒｔ的产品是用ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ和Ｌ．ｂｕｌｇｎｒｉｃｕｓ发酵３，Ｊ’时而成，是一种含少量菠萝，光滑、浓稠、芳香的低脂酸乳酪，其...

乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响

研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜 Labneh 样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明。

莱真达冰淇淋与酸乳酪连锁店

莱真达冰淇淋与酸乳酪连锁店新店选址在以色列北部Ramat Ishay工业区内的一个废弃的木工车间。要设计出顾客所期望的轻盈并能使人心情平静的空间，我们所面临的最大挑战是既有天花高度仅有2．3米，并且空间狭长。我们的主要设计思路是借用两个线性元素来引导顾客进入店的深处，在那里摆放舒适的坐椅。其中一个线性元素是用松木做成的吧台，另一个则是墙上的图案造型。

常吃酸乳酪能防牙周病

日本九州大学最新一期《牙周病学》杂志上指出，经常吃酸乳酪及其他乳酸食品有益牙周健康及口腔卫生。研究人员说，酸乳酪及乳酸饮料具有健牙护齿功效，但是研究却未发现牛奶及干酪也有同样的作用。早期研究发现奶制品摄入较多的人群，牙周病发生的几率相对较小，但究竟什么奶制品最有效却不清楚。

酸乳制品治阴道炎

用酸乳酪食品防治阴道炎(酵母菌感染)这一民间疗法在美国颇为流行,但妇科医生一直对这种土验方的疗效持怀疑态度。现在,美国纽约长岛犹太医疗中心的妇科专家艾伦·希尔顿和她的同事所进行的一项研究已证实。

问题解决法在英国中学理科教学中应用的两则实例

文献标识码］Ｅ［文章编号］１００２－５３０８（１９９９）０６－００４２－０３问题解决法是一种在教师有计划、有步骤的指导下，通过设置一系列问题，让学生在学习过程中，不断运用解决问题的行为方式和科学的事实、理由去解决问题，获得问题的答案进而形成系统的知识...

功能食品方兴未艾

功能食品方兴未艾近年来，市场上出现了一种新型功能食品，然而何为功能性食品呢？医学专家将功能性食品定义为可调整生物节律、预防疾病、恢复健康并可对人体有明显调整功能的食品。其实，食物有保健作用的观念已成为人们的共识。“无病食养，有病食疗”。功能食品的研究...

丹麦开发出一种能降血压的乳酸菌菌种

丹麦ChrHansen公司日前开发出一种新的能降血压的乳酸菌菌种。这种乳酸菌添加剂酸乳酪和其他食品中，人们吃了就可以起到降血压的作用。目前，该菌种已经通过了动物试验。新菌种比现在的益生菌更具价值，它不仅仅具有改善肠道菌群的功能，还能对现代生活方式病起到特殊的功效。

美国FDA考虑修订若干乳制品的识别标准要求

美国食品药品管理局（FDA）目前正就国际乳制品协会（International Dairy Foods Association,IDFA）和国家奶类生产商联盟（National Milk ProducersFederation,NMPF）发出的请愿书,考虑修订牛奶和17种其他乳制品（发酵乳、酸乳、甜炼乳、脱脂奶粉、强化维生素A和D脱脂奶粉、炼乳、干奶油、多脂奶油、低脂稀奶油、淡鲜奶油、酸奶油、酸化稀奶油、蛋奶酒、半奶半乳酪、酸乳酪、低脂酸乳酪、脱脂酸乳酪）的识别标准,为使用任何安全和合适的甜味剂提供选择,意见征询的截止日期为2013年5月21日。

国外乳制品多样化的发展动向

一、乳制品多样化的背景近年来欧美以及日本等乳业发达的国家,提出了乳制品多样化的口号。这当然是由于营养学及科学技术进步促使企业和科研人员研制新产品,这是问题的一个方面。但欧美等乳业发达的国家,虽然采取乳业保护政策,但是由于从健康上考虑。