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酸变性木薯淀粉的制备及其在高水分含量低温热处理的结构研究
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作者 NapapronAtichokudomchai PavineeChinachoti 《木薯精细化工》 2002年第1期22-25,共4页
在本实验中,我们以酸解法获得有较高结晶度和一定机械强度的木薯变性淀粉,还进一步研究了这些淀粉在高水分含量的情况下,经低温热处理形成的有序分子结构,木薯原淀粉酸解的第一阶段(水解12-96h),直链淀粉水解速度快,相对结晶度... 在本实验中,我们以酸解法获得有较高结晶度和一定机械强度的木薯变性淀粉,还进一步研究了这些淀粉在高水分含量的情况下,经低温热处理形成的有序分子结构,木薯原淀粉酸解的第一阶段(水解12-96h),直链淀粉水解速度快,相对结晶度急剧增加,第二阶段(水解192-768h),几乎所有的直链淀粉都不存在,结晶区部分在地开始降解,最不稳定的结晶区域不再存在。另外,非均性大的结晶区域彼此分开,最后导致吸热曲线变宽,糊化焓可视为双螺旋结构的熔化能力,焓的提高是因为直链淀粉-支链淀粉之间的相互作用,从而在退火过程中导致更多的双螺旋结构或共结晶。 展开更多
关键词 酸变性木薯淀粉 制备 高水分含量 低温热处理 糊化焓 分子结构
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