酸味觉信息的感受、转递机制及其影响因素

酸味觉为一种基本的味觉。酸味觉信息在动物体内有着独特的产生和传导通路并且可以诱发动物先天性的厌恶反应,从而在动物选择食物种类、警惕毒害物质等方面具有重要作用。本文综述了酸味觉受体的种类、结构和作用机制,酸味觉信息在外周和中枢的传导通路,传导通路上的相关特殊神经元,酸探测机制,诱发个体先天性厌恶行为的机制等,还对未来有关酸味觉的研究进行了展望,以期为酸味觉信息传导通路的研究提供理论依据。