贵州的辣椒食品与酸味食品

贵州民族饮食文化有着比较突出的特色，本文主要阐述其中的辣椒食品与酸味食品，希望能够反映出贵州饮食的某些特点。

夏季消暑:吃点酸味食品

酸味，是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都具有酸味。食品中酸味的主要成分有醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。市场上的食醋一般含醋酸3％-5％。食用醋精含醋酸30％，是使用广泛的酸味剂。乳酸是酸奶中的一种物质．故称乳酸。其他酸类大多数存在于柠檬、苹果、葡萄等水果之中。夏季吃些酸味食品，对消暑很有好处。

酸味食品可缓解痛经

过度吃甜食会增加她们的焦虑感，适当吃些有酸味的食品，如酸菜、食醋等，能在一定程度中缓解疼痛。

酸味冷饮食品中增稠乳化稳定剂的选用

用有机化学中的酸碱理论和食品生物化学中的酸味理论 ,分析说明了酸味剂对增稠乳化稳定剂的影响 ,以及如何合理选用增稠乳化稳定剂。

春季养生3大王牌食物

■红枣养肝我国古代名医孙思邈说过：＂春日宜省酸增甘,以养脾气。＂就是说春季为肝气旺盛之时,多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃,所以应少食酸味食品。而且春天户外活动比冬天增多,人们体力消耗较大,需要的热量增多,此时脾胃偏弱,消化能力较差,不适合多吃油腻的肉食,因此热量可适当由甜食供应,红枣正是这样一味春季养脾佳品（编者注：红枣虽有健脾作用,但用糖、蜜处理过的枣,

食品酸味剂抑制采后大白菜的胡萝卜软腐欧氏杆菌研究

为寻找安全的食品添加剂以减少采后大白菜腐烂,对大白菜腐烂细菌进行了分离、鉴定,并采用酸味剂抑制其生长。通过对细菌形态、染色特征、鞭毛、运动的观察,结合葡萄糖发酵试验、蔗糖发酵试验、V.P试验、明胶液化试验、淀粉水解试验、产吲哚试验、产硫化氢试验、硝酸盐还原试验,鉴定出该细菌为胡萝卜软腐欧氏杆菌。将该菌回接到新鲜白菜上,在25℃放置5d后,出现相同的腐烂症状,并从中分离、鉴定得到胡萝卜软腐欧氏杆菌(柯赫氏法则)。通过在培养基中添加多种食品酸味剂(冰醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、富马酸)的抑菌试验,筛选抑菌效果好的酸味剂,并在大白菜叶片上做浸渍试验。结果显示:食品酸味剂能够有效地抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌生长,其中,冰醋酸是酸味剂中抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌生长最好的酸味剂。0.01%冰醋酸即有良好的抑制效果。

苹果酸生物炼制研究进展

苹果酸作为最重要的四碳二元羧酸,广泛应用于食品、化工及医药等领域,利用生物炼制手段转化可再生糖制备苹果酸具有重要意义。介绍和总结了苹果酸生物炼制流程,即发酵原料经接种菌种后,分析其主要代谢途径,寻找产苹果酸的关键酶,确定苹果酸代谢改善策略,从而通过控制关键酶和关键因子的合成或代谢优化发酵工艺,提高苹果酸产量;在进行技术总结的同时,统筹分析了转化生物体的内部代谢与外在条件之间的关联,进而提出苹果酸生物转化研究的发展趋势:重点利用同步糖化发酵提高转化效率,改善细胞耐受性与适应性,并通过提高菌株的五和六碳共发酵、碳化固定及控制能量平衡能力来提升苹果酸产量。

孕妇吃酸莫选山楂

在妊娠早期，胚胎正处于组织分化和器官形成的关键时候，此时任何微量有害成分都能使胚胎发生畸变。为了抵御外界毒素侵害，胚胎便通过分泌比正常高5倍左右的雌二醇与孕酮两种激素，使得孕妇的胃酸分泌减少，胃排空变慢，这样她们进食到胃里的食物，特别是肉类、蔬菜，就能有较长时间停留在胃中。一旦“发现”有些微毒物质混入，便会通过敏感的呕吐中枢将可疑之物“一吐了之”，以防范有毒物质对胚胎的危害。

夏季吃柠檬有讲究

中医认为夏季宜采取“增酸减苦、调养胃气”的饮食原则。因为夏季出汗多，适当吃些酸味食物能生津解渴、敛汗止泻。另外，夏季人体饮水增多，会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力，适当吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化。

天冷多吃酸不易感冒

冬季气温变化大，人容易感冒，提高免疫力显得极为重要，所以在冬天我特别注意多吃些酸味食品。十多年实践下来，我深有体会，觉得多吃酸味食品能有效提高人体对病菌的抵抗力。