产胞外多糖植物乳杆菌WHH589的免疫活性及其在发酵乳中的应用

从我国传统发酵食品中分离、筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对乳酸菌的基础特性和免疫活性进行研究,并探索其在发酵乳中的应用。采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法筛选高产胞外多糖的乳酸菌,并采用MTT方法(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide,MTT)检测菌株及其胞外多糖对小鼠脾淋巴细胞增殖效果。结果显示,从四川泡菜中分离得到1株植物乳杆菌WHH589产胞外多糖能力最强,产量可达0.58 g/L。MTT实验结果显示,植物乳杆菌WHH589促进小鼠脾淋巴细胞增殖在79.79%~127.55%,其胞外多糖促进小鼠脾淋巴细胞增殖在80.15%~164.42%,具有良好的免疫活性。同时,植物乳杆菌WHH589表现出优良的生长特性以及耐酸、耐胆盐和黏附能力,且发酵乳质构坚实,拉丝明显,长度为25.57 cm,感官和风味良好,活菌数可达4.97×108 CFU/g。说明植物乳杆菌WHH589是1株发酵和益生功能兼具的乳酸菌,具有巨大的开发利用价值。

婴儿双歧杆菌BI-G201(Bifidobacterium infantis BI-G201)的稳定性研究

从健康婴儿粪便中分离到一株双歧杆菌,经鉴定为婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis BIG201)。试验稀释载体对菌株BI-G201冻干菌粉稳定性的影响,在低温(-18℃)条件下各载体对活菌数保护性区别不明显,在室温(25℃)条件下载体二(脱脂奶粉+蔗糖)表现出良好的保存稳定性;分别在25℃和37℃环境下进行四种品牌婴幼儿配方奶粉添加试验,菌株BI-G201都表现出良好的稳定性,在25℃环境下保存100天活菌数在一个数量级内变化,37℃环境下保存五周,活菌数变化在两个数量级内。分别在pH2.0的盐酸溶液和0.3%的猪胆盐溶液中,37℃处理4h,进行耐酸、耐胆盐试验,结果活菌存活率均达到了70%以上。试验结果表明,该菌株保存稳定性好,人体肠胃环境耐受力强,是优良的婴幼儿奶粉添加用菌株。

罗伊氏乳杆菌ZL2a株体外益生潜能的评价

为了评价新分离猪源罗伊氏乳杆菌ZL2a株的益生潜能,通过测定其生长曲线、产酸能力、对低pH和高胆盐环境的耐受性、在体外模拟胃肠道溶液中的存活能力、抑菌能力、抗生素抗性及对Caco-2细胞的黏附能力评价了该菌株的益生特性。结果表明,菌株ZL2a产酸能力较强且能迅速进入对数生长期;在pH为2.5的MRS培养基中耐受4 h时活菌数目基本不变,在胆盐浓度为3 g/L的条件下至少可耐受4 h,在人工模拟胃液和肠液中耐受8 h时存活率高于70%;对大肠杆菌、溶血性葡萄球菌、普通变形杆菌等致病菌具有广谱的抑菌效果;对Caco-2细胞的黏附能力为621±30.4 CFU/30 cells。这些特性表明,新分离的罗伊氏乳杆菌ZL2a株具有优良的体外益生性能,可作为潜在饲用益生菌进一步研究。