酸型防腐剂分子解离度对其抗菌活性影响的研究

本文对常见的酸型防腐剂苯甲酸、山梨酸、丙酸、对羟基苯甲酸、富马酸、肉桂酸及其盐类和相应的酯类、醛类等衍生物的抗菌活性进行了比较,并分别进行了量子化学特性参数的计算、分析和比较。结果表明,酸型防腐剂的解离度极大地影响了其抗菌效果,随着解离度的减少,抗菌活性增高,酸型抗菌剂在非游离态、衍生物酯化态和醛基态三种非解离态情况下,其抗菌活性相应地高于其带电离子态。量子化学计算结果揭示,酸型防腐剂呈非解离态时的最低空轨道能量(Elumo值)均显著低于带电离子态。这可能是基质pH值的改变影响酸型防腐剂抗菌效果的本质原因。

液相色谱法在食品防腐剂检测中的应用

食品添加剂是我国食品生产加工中常用到的一种化学物质,在现代食品加工中起到十分重要的作用。过量或违规使用食品添加剂等问题频繁出现,不合理使用食品添加剂会影响人们的生命健康,因此,要进一步提升我国对食品安全问题的检测力度,发展食品添加剂(防腐剂)检测中的检测技术。食品生产加工中的防腐剂防腐剂是在延长食品保存期限中起到重要作用的一种化学物质,广义上的防腐剂包括微生物制剂。

食品中的防腐剂

现代食品工业是在防腐剂技术不断发展的基础上建立起来的,但各种防腐机剂对人体会造成不同的影响,因而对防腐剂的使用及其对人体的影响就必须有正确的认识。

色谱分析法在食品添加剂检测中的应用研究

"民以食为天"。自古以来,人民便以粮食为自己生活所系,这突出了民食的重要性。如今,随着经济和社会的发展,人民生活水平大幅度提高,不仅将关注的焦点放在膳食营养上,而且越来越重视食品安全问题。但是,近来的新闻上频繁爆出地沟油、瘦肉精、苏丹红等现象,引起人们极大的恐慌。

食品添加剂检测中色谱分析法应用

古人云:"食者生民之天,活人之本也",从古至今,食物在中国一直有着崇高的地位,随着近几年来我国经济体系的不断完善,人们在满足了基本的温饱以后,也对食品安全问题给予了更多的关注。但进入二十一世纪以来,以苏丹红、三聚氰胺等一系列事件为代表的食品安全问题也一次又一次质问着食品安全的管理力度,