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低脂无糖保健酸奶的研制
被引量:
5
1
作者
徐海祥
李志方
《中国乳业》
2008年第1期40-41,共2页
在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂奶粉部分取代全脂奶粉,采用多因素正交试验设计低脂无糖保健酸奶的配方。结果表明,当低聚果糖和木糖醇配比为1.5%和4.0%,脱脂奶粉和全脂奶粉配比为4.5%和4.0%时,...
在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂奶粉部分取代全脂奶粉,采用多因素正交试验设计低脂无糖保健酸奶的配方。结果表明,当低聚果糖和木糖醇配比为1.5%和4.0%,脱脂奶粉和全脂奶粉配比为4.5%和4.0%时,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。
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关键词
低聚果糖
酸奶低脂肪
木糖醇
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职称材料
题名
低脂无糖保健酸奶的研制
被引量:
5
1
作者
徐海祥
李志方
机构
江苏畜牧兽医职业技术学院
出处
《中国乳业》
2008年第1期40-41,共2页
文摘
在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂奶粉部分取代全脂奶粉,采用多因素正交试验设计低脂无糖保健酸奶的配方。结果表明,当低聚果糖和木糖醇配比为1.5%和4.0%,脱脂奶粉和全脂奶粉配比为4.5%和4.0%时,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。
关键词
低聚果糖
酸奶低脂肪
木糖醇
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
低脂无糖保健酸奶的研制
徐海祥
李志方
《中国乳业》
2008
5
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