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Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺
被引量:
4
1
作者
杨帆
李枫
杨凯瑜
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第12期54-58,共5页
以口蘑和乳粉为原料,研究口蘑酸奶的发酵工艺。在口蘑汁添加量、发酵剂添加量、白糖添加量为单因素实验的基础上,以感官评定为指标,利用响应面Box-Behnken模型对口蘑酸奶发酵工艺进行优化。最终确定了口蘑酸奶最佳发酵工艺参数:蘑汁添加...
以口蘑和乳粉为原料,研究口蘑酸奶的发酵工艺。在口蘑汁添加量、发酵剂添加量、白糖添加量为单因素实验的基础上,以感官评定为指标,利用响应面Box-Behnken模型对口蘑酸奶发酵工艺进行优化。最终确定了口蘑酸奶最佳发酵工艺参数:蘑汁添加量12.3%(体积分数),白砂糖添加量64 g/L,发酵剂添加量33 g/L,此条件下,口蘑酸奶感官评定分值为(88.93±0.37)分,与预测值接近。
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关键词
口蘑
酸奶发酵工艺
响应面法
食用菌
感官评定
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职称材料
题名
Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺
被引量:
4
1
作者
杨帆
李枫
杨凯瑜
机构
福州大学至诚学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第12期54-58,共5页
基金
福建省教育厅中青年教育科研项目(科技类)(JTA170856)
福建省大学生创新创业训练项目(201813470024)
文摘
以口蘑和乳粉为原料,研究口蘑酸奶的发酵工艺。在口蘑汁添加量、发酵剂添加量、白糖添加量为单因素实验的基础上,以感官评定为指标,利用响应面Box-Behnken模型对口蘑酸奶发酵工艺进行优化。最终确定了口蘑酸奶最佳发酵工艺参数:蘑汁添加量12.3%(体积分数),白砂糖添加量64 g/L,发酵剂添加量33 g/L,此条件下,口蘑酸奶感官评定分值为(88.93±0.37)分,与预测值接近。
关键词
口蘑
酸奶发酵工艺
响应面法
食用菌
感官评定
Keywords
Tricholoma mongolicum
Fermentation processing of yogurt
Response surface method
Edible fungi
Sensory evaluation
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺
杨帆
李枫
杨凯瑜
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019
4
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