罗汉果提取物在酸奶饮品中的应用

首先使用量值估算法对罗汉果提取物的相对甜度进行测定并拟合甜度曲线,其次采用喜好度排序法得出酸奶最佳酸甜比,最后通过喜好度评估研究罗汉果替代蔗糖的效果。通过研究得到罗汉果提取物的相对甜度曲线S=44. 702w^(0. 562 9)(S为甜味强度,w为甜味剂质量分数),相关系数大于0. 99;在pH 4. 0条件下,酸奶饮品最佳的甜度为10%;罗汉果提取物在50%蔗糖替代比例时感官得分80分以上,具有较佳的口感,本研究对今后罗汉果在乳品中的应用具有一定的参考意义。

果味调配酸奶饮品生产工艺中稳定性研究

对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究 ,通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。

试论高保质期酸奶饮品的工艺

酸奶是将牛奶或羊奶进行杀菌处理后经过发酵而制定的乳制饮品,在运输、销售以及存储等环节,酸奶中的乳酸菌仍会持续发酵,这会对酸奶的品质及口感产生影响,并且酸奶的保存期限较短,难以长期存储。因此,有必要研究延长酸奶保质期的有效方法,基于此,本文将对高保质期酸奶饮品的研制工艺展开探究,以期为酸奶饮品的生产提供参考与借鉴。

酸奶饮品稳定性影响因素研究

[目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性。[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照,研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响。[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中,对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化料温度和均质工艺,提高化料温度并在基料奶发酵结束后增加1次均质,可以极显著提高产品的稳定性。[结论]该结果将为乳品企业提高酸奶饮品稳定性提供有力的技术指导。