酸巴梨营养成分分析

对酸巴梨的基本营养成分、矿质元素、氨基酸及挥发性物质进行了分析测定。结果表明,酸巴梨中水分、灰分、总酸、总糖、粗纤维、蛋白质、粗脂肪和可溶性固形物含量分别为88.8%,0.41%,0.21%,6.51%,3.5%,0.39%,1.96%和12.4%;每百克样品中维生素C、维生素B_1、B_2、B_6及β-胡萝卜素的含量分别为2.1,0.01,0.09,0.03和0.02 mg;矿质元素K,Ca,P,Fe,Na,Zn和Mg的含量分别为1 690,74.6,162,3.3,5.9,1.5和96.7 mg/kg;含有18种氨基酸,总量为3 323 mg/kg,而且必需氨基酸种类齐全;挥发性成分共分离出38种物质,其中主要成分为乙酸己酯、醋酸丁酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯,其相对含量分别为30.34%,16.67%,14%,13.3%和7.35%。