熟肉保鲜和酸度评定试验

用三种不同浓度的山梨酸钾溶液 ( 2 .0 %、2 .5 %、3.0 % )对熟肉进行处理 ,通过感官和p H值测定 ,观察变质过程。结果表明 ,在 30℃恒温下 ,2 .5 %山梨酸钾溶液处理效果最佳 ,可保鲜30 h左右。