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果汁酸性奶冻的研制
被引量:
6
1
作者
司卫丽
陈毓滢
+1 位作者
张多敏
曾建新
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第5期273-275,共3页
主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳...
主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳酸∶酒石酸=1∶1∶1将产品pH调整到4·1时,产品口感爽滑,酸甜适中,有良好的咀嚼性。
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关键词
果汁
酸性奶冻
口感
稳定性
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职称材料
题名
果汁酸性奶冻的研制
被引量:
6
1
作者
司卫丽
陈毓滢
张多敏
曾建新
机构
广州合诚实业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第5期273-275,共3页
文摘
主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳酸∶酒石酸=1∶1∶1将产品pH调整到4·1时,产品口感爽滑,酸甜适中,有良好的咀嚼性。
关键词
果汁
酸性奶冻
口感
稳定性
Keywords
uice
acidic milk jelly
taste
stability
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果汁酸性奶冻的研制
司卫丽
陈毓滢
张多敏
曾建新
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
6
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