白砂糖酸性絮凝物的主要成分及其形成的影响因素

分析了白砂糖中酸性絮凝物的主要成分,结果表明,白砂糖中酸性絮凝物含淀粉等多糖类38.7%～47.4%(质量分数),蛋白质等含氮物质21.5%～33.7%,灰分等无机物21.56%～25.17%,蔗脂蔗腊等类脂物7.0%～11.3%。白砂糖中酸性絮凝物的形成速度受pH值和温度的影响,在pH值1.0～4.0和10.0～12.0范围内,絮凝物形成速度较快,温度在5～50℃范围内,絮凝物形成速度随着温度的升高而提高。

白砂糖中酸性絮凝物的研究进展

酸性絮凝物一直是困扰饮料产业和制糖产业的一个问题。本文对国内外关于酸性絮凝物的研究进展进行了综述,着重介绍了酸性絮凝物的形成机理及其快速分析方法。

超声场抑制白砂糖中酸性絮凝物的初步研究

国内外饮料产业的不断发展,加大了饮料用糖的需求。饮料用糖较为苛刻,要求白砂糖溶解后在酸性条件下清澈透明,不能出现酸性絮凝物。选用糖液作为研究对象,对超声场防除酸性絮凝物进行了初步研究。结果表明,超声场可以有效地防止酸性絮凝物的出现,为制糖工业和饮料工业控制酸性絮凝物提供了新方法。

原子吸收法测定酸性絮凝物中金属离子

酸性絮凝物是困扰着饮料产业与制糖行业的难题。分析酸性絮凝物,得到相关信息,有着重要的意义。通过原子吸收法对酸性絮凝物的分析,得到其组成的基本元素信息,发现Al和Si的含量最高,Ca和Fe次之。

不同产地白砂糖中淀粉含量测定及酶法去除淀粉研究

淀粉对制糖工艺有很大影响,研究了不同产地白砂糖中淀粉含量及现有工艺的淀粉去除率,以及应用α-淀粉酶(米曲霉来源)对淀粉去除率和酸性絮凝物的影响。

酶在白砂糖煮炼过程中的应用

糖厂在生产榨季后期,糖膏黏度大,煮糖操作难度增加,白砂糖酸性絮凝物增加。文章在甲膏煮制过程中应用制糖用复合酶,甲膏中葡聚糖、蛋白质、果胶这三种胶体物质含量分别降低了91.01%、85.85%、87.27%,降低了甲膏黏度,甲膏结晶率提高了3.11%,缩短了甲膏煮制时间,增加了白砂糖产量,同时还降低了会产生酸性絮凝物的白砂糖比例,有效的解决了上述问题。

α-淀粉酶在制糖生产中的应用研究

在制糖生产过程中,云南甘蔗生产糖厂白砂糖产品不同程度会产生酸性絮凝物,为解决此问题,景真糖厂进行应用研究,添加制糖专用α-淀粉酶(米曲霉来源)能有效去除初压汁、精糖浆和白糖的淀粉。按每吨甘蔗添加10g制糖专用α-淀粉酶(米曲霉来源),白糖中淀粉去除率可达到95%以上,并且白糖不会产生酸性絮凝物,制糖专用α-淀粉酶(米曲霉来源)不会降解蔗糖。

Bacillus Licheniformis Dhs-40, a Flocculating Active Strain and Its Flocculating Activity

Microbial flocculants have become a hot spot in recent years. A bacterial strain with high flocculating activity was isolated from seawater samples. The strain was defined as Bacillus licheniformis dhs-40 by 16S rDNA identification and Biolog test. Ultrasonication test confirmed the flocculating activity of the strain was both in fermentation supernatant and cell. According to flocculating activity curve, the ideal fermentation time for collecting flocculating active substances was two days. The flocculating activity of the strain was sensitive to pH. The strain could only preserve flocculating activity while pH varied from 7 to 11. However, it could preserve flocculating activity while temperature varied from -20℃to 100 ℃ Saccharide, protein, lipid, nucleic acids qualitative test and RNase, Proteinase K treatment confirmed the flocculating active substances were proteins. Their flocculating activities were insensitive to Proteinase K.