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酸性花生乳饮料稳定性的研究
被引量:
9
1
作者
赵玉巧
岳春
侯振建
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期32-34,共3页
酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明:产品浓度12%左右(其中乳固体4%),混合乳化剂量为0.1%(单甘酯:蔗糖酯=6:4),CMC、果胶、六偏磷...
酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明:产品浓度12%左右(其中乳固体4%),混合乳化剂量为0.1%(单甘酯:蔗糖酯=6:4),CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0.3%、0.1%和0.1%,可大大增加饮料的稳定效果。
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关键词
花生
乳
酸性花生乳
稳定剂
乳
化剂
杀菌
下载PDF
职称材料
酸性红枣花生乳加工工艺研究
被引量:
2
2
作者
王林山
《食品工业》
北大核心
2005年第5期47-49,共3页
以花生、红枣为原料,红枣经果胶酶酶解取汁,用正交试验法得出了最佳工艺参数,确定了酸性红枣花生乳最佳配方,并对酸性红枣花生乳的稳定性进行研究,解决了稳定性问题。
关键词
酸性
红枣
花生
乳
加工工艺
工艺参数
稳定性
果胶酶
原文传递
题名
酸性花生乳饮料稳定性的研究
被引量:
9
1
作者
赵玉巧
岳春
侯振建
机构
南阳理工学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期32-34,共3页
文摘
酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明:产品浓度12%左右(其中乳固体4%),混合乳化剂量为0.1%(单甘酯:蔗糖酯=6:4),CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0.3%、0.1%和0.1%,可大大增加饮料的稳定效果。
关键词
花生
乳
酸性花生乳
稳定剂
乳
化剂
杀菌
Keywords
Acid peanut-based milk drink
Stabilizers
Emulsifiers
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
酸性红枣花生乳加工工艺研究
被引量:
2
2
作者
王林山
机构
漯河职业技术学院
出处
《食品工业》
北大核心
2005年第5期47-49,共3页
文摘
以花生、红枣为原料,红枣经果胶酶酶解取汁,用正交试验法得出了最佳工艺参数,确定了酸性红枣花生乳最佳配方,并对酸性红枣花生乳的稳定性进行研究,解决了稳定性问题。
关键词
酸性
红枣
花生
乳
加工工艺
工艺参数
稳定性
果胶酶
Keywords
peanut jujube pectase processing technology stability
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酸性花生乳饮料稳定性的研究
赵玉巧
岳春
侯振建
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
9
下载PDF
职称材料
2
酸性红枣花生乳加工工艺研究
王林山
《食品工业》
北大核心
2005
2
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