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不同干燥温度对酸枣叶虫茶品质成分的影响
1
作者
袁冬寅
温立香
+6 位作者
张芬
欧淑琼
陈家献
彭靖茹
赵媛
黄寿辉
檀业维
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期46-53,共8页
采用高效液相色谱仪及氨基酸分析仪等方法,研究不同干燥温度(60、75、90、105℃)对酸枣叶虫茶蛋白质、氨基酸、脂肪酸等品质成分的影响。结果表明:90℃干燥的虫茶总黄酮与必需氨基酸含量最高,茶多酚及总氨基酸显著高于其他组(P<0.05)...
采用高效液相色谱仪及氨基酸分析仪等方法,研究不同干燥温度(60、75、90、105℃)对酸枣叶虫茶蛋白质、氨基酸、脂肪酸等品质成分的影响。结果表明:90℃干燥的虫茶总黄酮与必需氨基酸含量最高,茶多酚及总氨基酸显著高于其他组(P<0.05);105℃干燥的虫茶可溶性总糖含量最高,显著高于60、75℃组(P<0.05);60℃干燥的虫茶蛋白质显著高于其他组(P<0.05);75℃干燥的虫茶水浸出物、总脂肪含量显著高于其他组(P<0.05);各处理虫茶的必需氨基酸占总氨基酸与非必需氨基酸的比值范围分别为36.37%~37.93%、65.45%~69.20%,且必需氨基酸指数均高于0.95。此外,90℃干燥的虫茶不饱和脂肪酸与必需脂肪酸相对含量最高,饱和脂肪酸相对含量(38.77%)、致动脉粥样硬化指数(0.42)及血栓形成指数(0.94)最低。通过对酸枣叶虫茶品质指标进行主成分分析发现,90℃干燥的虫茶综合得分最高。综上所述,干燥温度为60、75、90、105℃的酸枣叶虫茶均可作为优质的蛋白质资源,但90℃干燥能提高酸枣叶虫茶的甜度、鲜醇度及营养价值,更利于品质形成,是酸枣叶虫茶干燥的适宜温度,可为虫茶加工工艺提供参考。
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关键词
酸枣叶虫茶
干燥温度
品质成分
主成分分析
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题名
不同干燥温度对酸枣叶虫茶品质成分的影响
1
作者
袁冬寅
温立香
张芬
欧淑琼
陈家献
彭靖茹
赵媛
黄寿辉
檀业维
机构
广西壮族自治区亚热带作物研究所
广西亚热带农产品加工研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期46-53,共8页
基金
广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂农科2023YM12)
广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂农科2021YT145)
+2 种基金
国家现代农业产业体系广西茶叶创新团队建设专项资金(nycytxgxcxtd-18-06)
广西茶叶产业科技先锋队(桂农科盟202306-2)
广西重点研发项目(桂科AB18221004)。
文摘
采用高效液相色谱仪及氨基酸分析仪等方法,研究不同干燥温度(60、75、90、105℃)对酸枣叶虫茶蛋白质、氨基酸、脂肪酸等品质成分的影响。结果表明:90℃干燥的虫茶总黄酮与必需氨基酸含量最高,茶多酚及总氨基酸显著高于其他组(P<0.05);105℃干燥的虫茶可溶性总糖含量最高,显著高于60、75℃组(P<0.05);60℃干燥的虫茶蛋白质显著高于其他组(P<0.05);75℃干燥的虫茶水浸出物、总脂肪含量显著高于其他组(P<0.05);各处理虫茶的必需氨基酸占总氨基酸与非必需氨基酸的比值范围分别为36.37%~37.93%、65.45%~69.20%,且必需氨基酸指数均高于0.95。此外,90℃干燥的虫茶不饱和脂肪酸与必需脂肪酸相对含量最高,饱和脂肪酸相对含量(38.77%)、致动脉粥样硬化指数(0.42)及血栓形成指数(0.94)最低。通过对酸枣叶虫茶品质指标进行主成分分析发现,90℃干燥的虫茶综合得分最高。综上所述,干燥温度为60、75、90、105℃的酸枣叶虫茶均可作为优质的蛋白质资源,但90℃干燥能提高酸枣叶虫茶的甜度、鲜醇度及营养价值,更利于品质形成,是酸枣叶虫茶干燥的适宜温度,可为虫茶加工工艺提供参考。
关键词
酸枣叶虫茶
干燥温度
品质成分
主成分分析
Keywords
ziziphi spinosae folium insect tea
drying temperature
quality component
principal component analysis
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
不同干燥温度对酸枣叶虫茶品质成分的影响
袁冬寅
温立香
张芬
欧淑琼
陈家献
彭靖茹
赵媛
黄寿辉
檀业维
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
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