模糊数学结合响应面法优化酸浆多糖酸奶工艺

以酸浆多糖、纯牛奶为主要原料,加入发酵菌粉进行发酵,研制一款具有独特酸浆香气且营养丰富的酸奶。以感官评分为指标,在单因素试验基础上采用模糊数学评价法与响应面法相结合的方法,优选出酸奶生产工艺。结果表明,当酸浆多糖添加量为2.2%,木糖醇添加量为4.9%,菌粉添加量为0.15%,发酵时间为8 h时,参照此条件制作的酸浆多糖酸奶组织均匀,润滑细腻且香气浓郁,感官评分为87.17分,与预测值相近。

假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响

探究假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响。通过水提醇沉法制备假酸浆多糖,采用化学与仪器分析法测定不同添加量假酸浆多糖对牛肉丸蒸煮损失、解冻损失、持水性、颜色、硬度、咀嚼性和凝胶强度的影响。结果表明:假酸浆多糖添加量的增加(0.00%~0.15%)可降低牛肉丸的蒸煮损失率(27.42%降至22.11%)和解冻损失率(2.45%降至1.36%),增强持水性(8.68%增至11.50%),提高亮度值(62.10增至64.60)和白度值(57.97增至60.57),降低红度值(4.37降至3.87),同时降低牛肉丸的硬度(1046.61 g降至802.53 g)、咀嚼性(687.79 g降至523.57 g)和凝胶强度(5608.30 g·mm降至3683.36 g·mm),使牛肉丸在加工过程中呈现出良好的品质。上述结果表明,假酸浆多糖对牛肉丸的加工品质具有改善作用。

酸浆多糖的研究进展

酸浆(Physalis alkekengi L.)是酸浆属多年生草本植物,含有多种化学成分。多糖是酸浆的主要有效成分之一,具有抗氧化、降血糖、免疫调节、保肝等多种生物学活性,在食品及生物医药领域具有广阔的应用前景。本文综述了酸浆多糖的提取纯化方法、结构分析和生物学活性的研究进展,为酸浆多糖的利用提供了一定的理论基础。

假酸浆多糖的酶法提取及纯化工艺的研究

采用正交设计法进行试验,以多糖的提取率作为评价指标,用木瓜蛋白酶法从假酸浆籽中提取假酸浆多糖.确定了木瓜蛋白酶的最佳提取工艺为:酶用量3%,p H=7.5温度55℃,提取时间50min.多糖提取率为6.02%.再将提取的粗多糖经脱蛋白、脱色等一系列工艺进行纯化,确定了假酸浆多糖的最佳纯化工艺,在此条件下测得多糖的含量为80.6%,脱蛋白率为77.33%,脱色率为70.2%.

酶解法提取假酸浆多糖及其粘度的影响因素

本文主要研究了浓度、温度、金属离子、防腐剂对假酸浆多糖粘度的影响。实验结果表明:假酸浆多糖的粘度随浓度的增加而增加;40℃时假酸浆多糖的粘度最大;假酸浆多糖在不同浓度的氯化钠溶液中,具有良好的稳定性;苯甲酸钠对粘度的影响不大。

假酸浆多糖提取纯化工艺的研究

以假酸浆籽为原料,采用水提法、超声波提取法、微波提取法提取假酸浆多糖,经对各提取过程比较分析可知水提法为最优提取方法,提取条件为料液比1∶55、温度80℃、时间3 h,提取率为6.18%.将水提法得到的假酸浆多糖浓缩液通过醇沉、脱蛋白、脱色等工艺进行纯化,确定了最佳的提取纯化工艺.在最佳的条件下,醇沉后多糖的量可达80.5%,蛋白质脱除率可达70.8%,脱色率可达91.0%.