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旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较 被引量:6
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作者 邓福明 木泰华 张苗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期98-102,共5页
研究了旋流与酸浆法两种甘薯淀粉的性能,并对其所制粉条的色泽、老化、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质等进行了比较。旋流法甘薯淀粉的亮度、膨胀度(55~95℃)和溶解度(55~95℃)与酸浆法淀粉的相比明显偏低(p<0.05),而4℃下放置1... 研究了旋流与酸浆法两种甘薯淀粉的性能,并对其所制粉条的色泽、老化、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质等进行了比较。旋流法甘薯淀粉的亮度、膨胀度(55~95℃)和溶解度(55~95℃)与酸浆法淀粉的相比明显偏低(p<0.05),而4℃下放置1周的老化速率明显偏高(p<0.05)。与酸浆法淀粉粉条相比,旋流法淀粉粉条的色泽和膨胀系数显著地降低(p<0.05),而其老化速率、拉伸形变及剪切应力显著升高(p<0.05)。 展开更多
关键词 旋流 酸浆法 甘薯淀粉 理化特性 粉条
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旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较
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作者 邓福明 木泰华 张苗 《淀粉与淀粉糖》 2013年第2期15-19,共5页
摘要研究了旋流(CS)与酸浆法(SS)两种甘薯淀粉的性能,并对其所制粉条的色泽、老化、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质等进行了比较。旋流法甘薯淀粉的亮度、膨胀度(55℃~95℃)和溶解度(55℃~95℃)与酸浆法淀粉相比明显偏低(P... 摘要研究了旋流(CS)与酸浆法(SS)两种甘薯淀粉的性能,并对其所制粉条的色泽、老化、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质等进行了比较。旋流法甘薯淀粉的亮度、膨胀度(55℃~95℃)和溶解度(55℃~95℃)与酸浆法淀粉相比明显偏低(P〈0.05),而4℃下放置1周的老化速率明显偏高(p〈0.05)。与酸浆法淀粉粉条相比,旋流法淀粉粉条的色泽和膨胀系数显著地降低(p〈0.05),而其老化速率、拉伸形变及剪切应力显著升高(P〈O.05)。 展开更多
关键词 旋流 酸浆法 甘薯淀粉 特性 粉条
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酸浆法生产粉丝的工艺特点及其设备改进 被引量:4
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作者 刘文鼎 曾凡逵 《农业工程技术》 2016年第23期61-64,76,共5页
目前中国生产淀粉主要采用离心法(水力旋流分离)和传统酸浆沉淀法两种,酸浆法是一种通过加入自然发酵的酸浆(含有乳酸乳球菌)使淀粉迅速沉降的传统生产方法。粉丝作为中国特色传统食品以淀粉为原料,很多中国的食品科学家认为酸浆法制备... 目前中国生产淀粉主要采用离心法(水力旋流分离)和传统酸浆沉淀法两种,酸浆法是一种通过加入自然发酵的酸浆(含有乳酸乳球菌)使淀粉迅速沉降的传统生产方法。粉丝作为中国特色传统食品以淀粉为原料,很多中国的食品科学家认为酸浆法制备出来的淀粉更适合加工粉丝。该文对酸浆法生产粉丝进行了全面综述,阐述了酸浆法在淀粉分离中的应用,酸浆法分离淀粉的机理,粉丝加工的工艺特点,最后还对酸浆法制备淀粉及加工粉丝的全套工艺的设备改正进行了讨论。 展开更多
关键词 酸浆法 淀粉分离 粉丝
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酸浆法加工红薯淀粉 被引量:1
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作者 刘向宇 《农村新技术(加工版)》 2010年第9期51-51,共1页
利用鲜红薯生产淀粉,工艺流程为:原料选择→水洗→破碎→磨碎过滤→对浆→撇缸和坐缸→撇浆→起粉→干燥。操作要点如下。1.原料选择。由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同。要选择适合加工淀粉的品种,要求淀粉含量高。
关键词 红薯淀粉 加工 酸浆法 原料选择 淀粉含量 工艺流程 操作要点 鲜红薯
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甘薯酸浆及纯菌发酵液对甘薯淀粉性质的影响 被引量:3
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作者 王淋枫 许云贺 +2 位作者 张莉力 季子非 丛靖及 《饲料研究》 CAS 2017年第1期43-47,共5页
试验研究甘薯淀粉自然沉降、甘薯酸浆上清液沉降及副干酪乳杆菌纯菌发酵液沉降淀粉3种方法对甘薯淀粉性能的影响,并对甘薯淀粉在淀粉提取率、蛋白质含量、灰分含量、膨润度、溶解度和老化速率等方面进行比较。得出纯菌发酵液法淀粉的老... 试验研究甘薯淀粉自然沉降、甘薯酸浆上清液沉降及副干酪乳杆菌纯菌发酵液沉降淀粉3种方法对甘薯淀粉性能的影响,并对甘薯淀粉在淀粉提取率、蛋白质含量、灰分含量、膨润度、溶解度和老化速率等方面进行比较。得出纯菌发酵液法淀粉的老化速率、溶解度、膨润力(60.0℃~90.0℃)、酸浆法及静置法淀粉相比显著偏高(P<0.05);酸浆上清液法的蛋白质含量显著偏高(P<0.05);静置法淀粉的回生值最高,为44 cp。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 酸浆上清液 纯菌发酵液 理化性质
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粉丝的质量分析和评价 被引量:11
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作者 高群玉 周俊侠 张力田 《食品研究与开发》 CAS 2000年第2期47-49,共3页
本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿。
关键词 豆类淀粉 酸浆法 水磨 粉丝 质量分析
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甘薯淀粉的生产及粉丝 粉条 被引量:3
7
作者 木泰华 张苗 《农产品加工》 2013年第4期22-22,共1页
1.甘薯淀粉生产方法在我国,生产甘薯淀粉主要采用2种方法:传统酸浆法和旋流分离法。甘薯打成淀粉浆液后,浆液中除含淀粉外,还有纤维、蛋白质等。为了使淀粉和纤维、蛋白质较高效地分离,传统工艺中通过添加酸浆来实现。由于酸浆中含有... 1.甘薯淀粉生产方法在我国,生产甘薯淀粉主要采用2种方法:传统酸浆法和旋流分离法。甘薯打成淀粉浆液后,浆液中除含淀粉外,还有纤维、蛋白质等。为了使淀粉和纤维、蛋白质较高效地分离,传统工艺中通过添加酸浆来实现。由于酸浆中含有大量具有凝集淀粉颗粒能力的乳酸菌,不仅淀粉颗粒沉降速度大大加快,而且解决了浆液中的大部分蛋白质。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 生产方 粉丝 粉条 淀粉颗粒 酸浆法 蛋白质 传统工艺
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粉丝的质量监督与产品开发研究 被引量:1
8
作者 胡照根 张骏辉 《企业技术开发》 1997年第3期11-12,19,共3页
本文主要阐述豆类和薯类粉丝的生产、销售等方面的质量管理与产品开友前景。
关键词 粉丝 质量监督 酸浆法 产品开发 管理
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副干酪乳杆菌在提取马铃薯淀粉中的应用
9
作者 焉振玲 《现代农业科技》 2016年第2期282-283,共2页
研究马铃薯淀粉的提取工艺,分析影响马铃薯淀粉提取率的主要因素,以及副干酪乳杆菌在马铃薯淀粉生产工艺中的应用。结果表明:影响马铃薯淀粉沉淀量的各因素的显著程度依次为菌液添加量>温度>料液比>p H值。马铃薯淀粉提取最佳... 研究马铃薯淀粉的提取工艺,分析影响马铃薯淀粉提取率的主要因素,以及副干酪乳杆菌在马铃薯淀粉生产工艺中的应用。结果表明:影响马铃薯淀粉沉淀量的各因素的显著程度依次为菌液添加量>温度>料液比>p H值。马铃薯淀粉提取最佳工艺为菌液添加量是15 m L,马铃薯浆液的p H值为7.5,沉淀淀粉时的温度为40℃,磨浆时的料液比是1∶5。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 微生物絮凝剂 酸浆法 提取
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鲜甘薯生产淀粉新工艺
10
作者 杜连起 《企业科技与发展》 1997年第1期11-11,共1页
酸浆法的优点是生产出的淀粉洁白、纯净、综合利用价值高,但这种方法也有一定的缺点,如工艺复杂、技术不易掌握、加工量小、并受酸浆的限制,不适应甘薯产地较大规模的机械加工。为此,我们通过总结农村生产甘薯淀粉的经验,经过试验研究,... 酸浆法的优点是生产出的淀粉洁白、纯净、综合利用价值高,但这种方法也有一定的缺点,如工艺复杂、技术不易掌握、加工量小、并受酸浆的限制,不适应甘薯产地较大规模的机械加工。为此,我们通过总结农村生产甘薯淀粉的经验,经过试验研究,确定了适合于产地较大规模生产的甘薯淀粉生产新工艺。 1 生产工艺流程 展开更多
关键词 鲜甘薯 甘薯淀粉 酸浆法 生产工艺流程 蛋白分离 综合利用价值 试验研究 生产新工艺 机械加工 加工量
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Effect of cooking conditions and oxygen-delignification on Bambusa tulda kraft pulping using experimental design and regression models
11
作者 P. Ebrahimi M. Sedghi H. Rahmati H. Jafarian F. Rostami Charati 《Journal of Chemistry and Chemical Engineering》 2009年第10期18-24,共7页
This study was concerned on the influence of cooking liquor parameters i.e. active alkali (AA) and sulfidity, on the properties of pulp produced from Thai bamboo by means of multivariate analysis. The investigated p... This study was concerned on the influence of cooking liquor parameters i.e. active alkali (AA) and sulfidity, on the properties of pulp produced from Thai bamboo by means of multivariate analysis. The investigated pulp properties were cooking yield and viscosity. The experiments were performed according to a face centered cube experimental design. Then, multiple linear regression (MLR) of independent and dependent variables were conducted with SPSS software using least square method. In order to optimize process, Pareto-Optimality method was employed. The obtained regression models were characterized by both descriptive and predictive ability (R^2 ≥ 95% and Rcv^2 ≥ 93%) and allowed the kraft pulping process with an acceptable viscosity ( 1110- 1 190 ml/g) and a total yield about 50% at a sulfidity level of 20-30% with 18% AA. Results indicated that high sulfidity at a lower AA could get high viscosity and relatively low kappa number for pulps. Also oxygen delignification was studied in this research. 展开更多
关键词 PULPING experimental design multiple linear regressions face centered cube central composite design active alkali sulfidity
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Assessment of the Presence of Chlorides in Mortar through the Silver Nitrate Colorimetric Spraying Method
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作者 Victor Correia de Oliveira Pereira Eliana Cristina Barreto Monteiro 《Journal of Civil Engineering and Architecture》 2015年第6期677-683,共7页
This study aims to evaluate the presence of free chlorides by the silver nitrate colorimetric spraying method in mortars made with Portland cement CP II Z-32. In order to make an assessment beyond the qualitative anal... This study aims to evaluate the presence of free chlorides by the silver nitrate colorimetric spraying method in mortars made with Portland cement CP II Z-32. In order to make an assessment beyond the qualitative analysis, a calculation of the contaminated areas by free chlorides was performed by measuring the regions using a computer image analysis software (IMAGEJ). The experimental part of the research involved samples of 5 cm x 10 cm of mortar and 0.1 M solution of silver nitrate in distilled water. The mortar samples were made with cement CP II Z-32 with the following concentrations of chloride incorporated into the mixing water: 0%0, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0% and 2.0%, in relation to the mass of cement, totaling 108 samples. The average of percentage results from the contaminated area of the series of samples was respectively 0%, 14.9694%, 19.7444%, 46.0239%, 62.3311% and 96.0083% in relation to the total area, concluding that the method of silver nitrate spraying is applicable and that the white color indicates the presence of chloride ions and other possible aggressive salts to the structure or the concrete. 展开更多
关键词 Silver nitrate chloride ions CORROSION colorimetric method.
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两种绿豆淀粉理化特性比较 被引量:17
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作者 刘文菊 沈群 刘杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第9期39-42,共4页
比较酸浆法绿豆淀粉和水磨法绿豆淀粉的性质,酸浆法获得的淀粉得率高于水磨法,且酸浆法生产的淀粉透光率较好,这一特点使得酸浆法获得的淀粉生产出的粉丝更加透亮,且煮熟后淀粉溶出较少;两种淀粉的黏度存在较大差别,随着温度的上升,水... 比较酸浆法绿豆淀粉和水磨法绿豆淀粉的性质,酸浆法获得的淀粉得率高于水磨法,且酸浆法生产的淀粉透光率较好,这一特点使得酸浆法获得的淀粉生产出的粉丝更加透亮,且煮熟后淀粉溶出较少;两种淀粉的黏度存在较大差别,随着温度的上升,水磨法淀粉黏度上升明显快于酸浆法获得的淀粉;水磨法绿豆淀粉的凝沉速度要比酸浆法淀粉快,且凝沉体积大。除此之外,两种淀粉在脂肪、灰分、蛋白质含量等方面也存在一定的差异。 展开更多
关键词 绿豆淀粉 水磨 酸浆法
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