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西方酸渍菜的制备(一) 被引量：2
1
作者 包启安 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第4期2-6,29,共6页
介绍了西方酸渍菜发酵微生物的研究状况及德国酸渍甘蓝、欧美式酸渍黄瓜的制作。
关键词 西方国家 酸渍菜 酸渍甘蓝 欧美式 酸渍黄瓜
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西方酸渍菜的制备(二) 被引量：1
2
作者 包启安 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第5期2-5,25,共5页
西方酸渍菜的制备（二）包启安３德国酸渍甘蓝德国的酸渍甘蓝称Ｓａｕｅｒｋａｕｔ，Ｓａｕｅｒ即酸的意思，Ｋｒａｕｔ即甘蓝之意。其制法是将甘蓝细切，在２％～３％食盐的条件下进行乳酸发酵，赋与特有的酸味及风味，其产地以德国为... 西方酸渍菜的制备（二）包启安３德国酸渍甘蓝德国的酸渍甘蓝称Ｓａｕｅｒｋａｕｔ，Ｓａｕｅｒ即酸的意思，Ｋｒａｕｔ即甘蓝之意。其制法是将甘蓝细切，在２％～３％食盐的条件下进行乳酸发酵，赋与特有的酸味及风味，其产地以德国为中心，北欧及美国部分地区均有工业化... 展开更多
关键词 西方 德国 欧美 酸渍菜 酸渍甘蓝 工艺 酸渍黄瓜
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