健康养生是一种生活态度和生活方式 酸碱性食物不会影响人体的酸碱平衡

随着经济社会的不断发展和社会老龄化程度的不断加剧,人们越来越关注生存环境和生活质量,健康养生也成为了一种时尚。但是随着张悟本事件的出现,人们再度迷茫,到底什么才是真正的健康养生？养生的观点该相信谁呢？本刊记者联系了中国营养学会顾景范教授,中国疾病预防控制中心食品与营养研究所韩军花教授和中国农业大学范志红教授为大家讲解如何区别养生知识的真伪。

选择食物不必关注酸碱性

食物酸碱性的决定权由“谁”定 实际生活中，人们在区分酸碱性食物时，可能都以为靠舌头品尝．以味觉来判定是酸味或涩味；或者用pH试纸，按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性，变红为酸性；或以平常饮食的经验来区分，如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性．柿子、小苏打等因味涩而属碱性．其实食物的酸碱性以食物中所含矿物质的种类及禽虽而定。

食物酸碱性的决定权由“谁”定

实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为是靠舌头品尝,以味觉来判定酸味或涩味;或者用酸碱值（pH）试纸,按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性.其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质种类及含量的多少.在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质而决定的.人类所需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素,则溶于水后生成酸性溶液;而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分,溶于水后则生成碱性溶液.这种研究主要是用来评价食物的化学性质,测定食物中的矿物元素含量.食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度.

由一道中考题谈“食物的酸碱性”教学

新课改后，越来越多的“化学与人体健康”知识出现在中考试题中，从主观上体现了教育的人文关怀，不过也有一些题目值得大家商榷，如下题：

浅谈食物的酸碱性

本文介绍了食物酸碱性的重要性及其判别方法,并对决定食物酸碱性的因素进行了阐述。同时,由于食物酸碱性对人体的身体健康起着非常重要的作用,作者给出了常见食物的酸碱性;在本文的最后,作者推荐了对人体有益的碱性食物。本文为人们日常生活中,科学搭配饮食提出了合理的建议。

饮食与感冒

酸碱性食物与感冒。健康人体组织和体液是呈弱碱性的,这种碱性环境,不利于病毒等微生物的繁殖。因此,维持机体的碱性环境,对防治感冒非常重要,而其决定因素是食物中所含元素的种类和数量,如肉食类、蛋、糖及谷物类含磷、硫、氯元素居多,使体内组织、体液偏酸,称酸性食物;而蔬菜、水果、奶类、豆类等食品含钠、钾、钙、镁等元素较多,能使人体组织、体液呈碱性,被称为碱性食物。