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响应面法优化鸡皮明胶提取条件的研究
被引量:
2
1
作者
柴梦阳
辛颖
+1 位作者
陈复生
赖少娟
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2018年第1期51-57,共7页
传统的明胶主要来源于猪和牛的皮和骨,但是近年来由于宗教信徒(伊斯兰教)的不断壮大,使得传统明胶的使用受到了严格的限制,所以迫切需要找到一种传统明胶的替代品。鸡皮中含有丰富的胶原蛋白,作为明胶的提取材料,不仅可以满足宗教人群...
传统的明胶主要来源于猪和牛的皮和骨,但是近年来由于宗教信徒(伊斯兰教)的不断壮大,使得传统明胶的使用受到了严格的限制,所以迫切需要找到一种传统明胶的替代品。鸡皮中含有丰富的胶原蛋白,作为明胶的提取材料,不仅可以满足宗教人群的需求,还可以提高资源利用率和企业效益。以鸡皮为原料,通过单因素试验考察了鸡皮明胶提取过程中碱液浓度、浸碱时间、酸液体积分数和提胶温度对所得明胶凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,利用BoxBehnken中心组合试验和响应面分析法对鸡皮明胶的提取工艺条件进行优化,建立了明胶凝胶强度和碱液浓度、浸碱时间、酸液体积分数和提胶温度之间的回归模型,并对该模型进行显著性分析,探讨各因素及其交互作用对明胶凝胶强度的影响,发现碱液浓度、浸碱时间和提胶温度对明胶凝胶强度的影响均比较显著,而酸液体积分数和交互因素都不显著。最后经过验证试验得到鸡皮明胶的最佳提取工艺条件:Na OH浓度0.2 mol/L,浸碱时间0.8 h,HCl体积分数0.6%,提胶温度55.0℃。此条件下明胶凝胶强度达到396.6±4.0 g,与预测值392.43 g相近,且比市售猪皮明胶的凝胶强度(240.0 g)显著提高了65%,可为开发新的明胶提供理论依据。
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关键词
鸡皮
明胶
酸碱法制备
凝胶强度
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职称材料
题名
响应面法优化鸡皮明胶提取条件的研究
被引量:
2
1
作者
柴梦阳
辛颖
陈复生
赖少娟
机构
河南工业大学粮油食品学院
河南工业大学生物工程学院
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2018年第1期51-57,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31471605
31200801)
+2 种基金
"粮油食品加工与新技术研究"河南省优秀科技创新团队
河南工业大学高层次人才科研基金项目(31401523)
河南省属高校基本科研业务费专项基金项目青年支持计划(2015QNJH02)
文摘
传统的明胶主要来源于猪和牛的皮和骨,但是近年来由于宗教信徒(伊斯兰教)的不断壮大,使得传统明胶的使用受到了严格的限制,所以迫切需要找到一种传统明胶的替代品。鸡皮中含有丰富的胶原蛋白,作为明胶的提取材料,不仅可以满足宗教人群的需求,还可以提高资源利用率和企业效益。以鸡皮为原料,通过单因素试验考察了鸡皮明胶提取过程中碱液浓度、浸碱时间、酸液体积分数和提胶温度对所得明胶凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,利用BoxBehnken中心组合试验和响应面分析法对鸡皮明胶的提取工艺条件进行优化,建立了明胶凝胶强度和碱液浓度、浸碱时间、酸液体积分数和提胶温度之间的回归模型,并对该模型进行显著性分析,探讨各因素及其交互作用对明胶凝胶强度的影响,发现碱液浓度、浸碱时间和提胶温度对明胶凝胶强度的影响均比较显著,而酸液体积分数和交互因素都不显著。最后经过验证试验得到鸡皮明胶的最佳提取工艺条件:Na OH浓度0.2 mol/L,浸碱时间0.8 h,HCl体积分数0.6%,提胶温度55.0℃。此条件下明胶凝胶强度达到396.6±4.0 g,与预测值392.43 g相近,且比市售猪皮明胶的凝胶强度(240.0 g)显著提高了65%,可为开发新的明胶提供理论依据。
关键词
鸡皮
明胶
酸碱法制备
凝胶强度
Keywords
chicken skin
gelatin
acid-alkaline method
gel strength
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化鸡皮明胶提取条件的研究
柴梦阳
辛颖
陈复生
赖少娟
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2018
2
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职称材料
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