一九八二年新本《红楼梦》校补——第七、八回

第七回周瑞家的道:“正是呢,姑娘倒底有什么病根儿,也该趁早儿请个大夫来,好生开个方子,认真吃几剂,一势儿除了根才是。”(新本第107页)“认真吃几剂”,他本并作“认真吃几剂药”,宜从。宝钗见问,乃笑道:“不用这方儿还好,若用了这方儿,真真把人琐碎死。东西药料一概都有限,只难得‘可巧’二字:要春天开的白牡丹花蕊十二两,夏天开的白荷花蕊十二两,秋天的白芙蓉蕊十二两,冬天的白梅花蕊十二两……”(第108页)“真真把人琐碎死”,列藏本作“真真把人琐碎死了”;“秋天的白芙蓉蕊十二两。

红楼茄鲞

中国是美食大国。明清时期是中国传统饮食文化发展的鼎盛时期,文学巨著《红楼梦》也是在这个时期成书的。这就难怪,有人统计出《红楼梦》中差不多有三分之一的篇幅描绘了丰富多彩的饮食活动。作者用华丽的文字渲染描述了贾府中各种精致地道的美食,火腿炖肘子、酸笋鸡皮汤、牛乳蒸羊羔……翻开《红楼梦》,一道道美味佳肴就映入眼帘。

从“烹小鲜”看《红楼梦》结局

在《红楼梦》令人目不暇接的美酒佳肴和豪华筵宴之外,还有一些支离破碎的情节,弯弯绕绕地围着一个名不见经传的小厨房。这些内容究竟有何深意?《红楼梦》被誉为中国封建社会的百科全书。仅在餐饮方面,书中出现的菜肴就多达180种。比如令刘姥姥惊诧的茄鲞、让贾宝玉惦念的荷叶羹,还有鸡髓笋、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、胭脂鹅脯、糟鹅掌、烤鹿肉、蒸螃蟹、酸笋鸡皮汤、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、藕粉桂糖糕,松瓤鹅油卷、野鸡瓜齑等等,可谓包罗万象,蔚为大观。

茶泡饭折射出的稻作文化小说笔记中明清米食风情

作为中国四大名著之一,《红楼梦》对清代贵族钟鸣鼎食生活的描写向来让人赞不绝口。别的姑且不论,单看书中贾府尚未衰败时贾宝玉的日常吃食,就已讲究得让人难以想象:喝的枫露茶沏过三四回方才觉得出色;糟卤的鹅掌鸭信要配暖酒,之后痛饮两碗酸笋鸡皮汤,再喝上一口茶解腻;更别提他在其他宴饮聚会场合中同大家一起享用茄羞、螃蟹、炸鹑、胭脂鹅脯、虾丸鸡皮汤等听上去就费事费工的诸多美食……。

烹小鲜记

说起"鲜"这个字,江南人是独有一番见解的。比如我本家亲戚里有位老太太就说过这样偏激的话:"吃鲜当吃江鲜、河鲜,鱼虾之类的东西,海鲜的话是新鲜,江鲜的话才是味鲜。"她的另一条经典语录则是:"《红楼梦》里吃的那些东西,说到底,还是粗糙。什么鹅油卷、豆腐皮包子、糟鸭掌,连条鱼都不吃,哪里谈得上‘精致’二字!"