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传统酸腌肉风味形成的研究进展
被引量:
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作者
代小容
文静
《肉类研究》
2008年第9期58-61,共4页
传统酸腌肉的风味主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料,本文对酸腌肉风味物质及来源进行概述。
关键词
酸腌肉
风味物质
微生物
下载PDF
职称材料
一起食腌酸肉引起的肉毒中毒调查分析
2
作者
温凯英
朱玫
+2 位作者
敖惠
李光宗
李泳梅
《贵州医药》
CAS
1996年第6期341-343,共3页
关键词
食物中毒
内毒
腌
酸
肉
肉
毒梭菌
流行病学
下载PDF
职称材料
题名
传统酸腌肉风味形成的研究进展
被引量:
2
1
作者
代小容
文静
机构
西南大学食品科学学院
出处
《肉类研究》
2008年第9期58-61,共4页
文摘
传统酸腌肉的风味主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料,本文对酸腌肉风味物质及来源进行概述。
关键词
酸腌肉
风味物质
微生物
Keywords
Fermented meat
Flavor matter
Microorganism
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
一起食腌酸肉引起的肉毒中毒调查分析
2
作者
温凯英
朱玫
敖惠
李光宗
李泳梅
机构
贵州省食品卫生监督检验所
出处
《贵州医药》
CAS
1996年第6期341-343,共3页
关键词
食物中毒
内毒
腌
酸
肉
肉
毒梭菌
流行病学
分类号
R595.701 [医药卫生—内科学]
R155.51 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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作者
出处
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1
传统酸腌肉风味形成的研究进展
代小容
文静
《肉类研究》
2008
2
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职称材料
2
一起食腌酸肉引起的肉毒中毒调查分析
温凯英
朱玫
敖惠
李光宗
李泳梅
《贵州医药》
CAS
1996
0
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