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传统酸腌肉风味形成的研究进展 被引量:2
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作者 代小容 文静 《肉类研究》 2008年第9期58-61,共4页
传统酸腌肉的风味主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料,本文对酸腌肉风味物质及来源进行概述。
关键词 酸腌肉 风味物质 微生物
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一起食腌酸肉引起的肉毒中毒调查分析
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作者 温凯英 朱玫 +2 位作者 敖惠 李光宗 李泳梅 《贵州医药》 CAS 1996年第6期341-343,共3页
关键词 食物中毒 内毒 毒梭菌 流行病学
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