酸菜罐头的加工技术

酸菜是世界各国的主要腌制蔬菜之一,加工方法和口味各地均有一定的差异。其中世界市场上较多的为德国酸菜,生产量以德国为多,遍及整个欧洲和西方世界。酸菜罐头的加工包括酸菜原料的挑选、酸菜加工和罐藏等过程。

酸甘蓝罐头加工技术

酸菜风味独特,营养丰富,并有开胃理气、降低胆固酵的功效。国外用现代工业化工艺生产的酸甘蓝、酸黄瓜罐头就是在中国酸菜的基础上发展起来的。然而,中国酸菜加工目前还只局限于家庭制作,未形成工业化批量生产,有关酸菜罐头生产的理论和工艺技术方面的报道也很少。

广西梧州一加工场发生硫化氢中毒

2008年8月1日下午，广西区梧州市龙湖镇白社村一个酸菜加工场内发生一起硫化氢中毒事故，3名女工中毒。