某酸菜腌制场发生急性硫化氢中毒的调查报告

目的查明中毒原因,为防治中毒提供参考依据。方法对酸菜腌制场进行现场职业卫生学调查,采用快速检气管法测定现场空气中硫化氢浓度。结果7人在此事件中发生急性硫化氢中毒,其中4人死亡,现场空气中硫化氢浓度>1500mg/m3。结论以蔬菜为原料腌制酸菜所产生的废水中因含硫有机物腐败而含有大量硫化氢,从事接触这类废水的作业须慎防硫化氢中毒。

1起酸菜腌制加工场急性硫化氢中毒事故的调查

目的探讨急性硫化氢中毒事故发生的原因,为预防家庭作坊式加工场发生中毒事故提供依据。方法用快速检气管对事故现场硫化氢浓度进行检测,对中毒事故发生的原因进行调查分析。结果1名清洗腌制池女工和2名救援女工因缺乏防护意识和抢救知识发生了急性硫化氢中毒,与报道的我国硫化氢中毒的特点及其规律相符合。结论对从事接触废水作业的劳动者普及自我保护知识和施救技巧是预防职业性硫化氢中毒的关键。

降低腌制酸菜中亚硝酸盐方法的研究

目的探讨抗坏血酸对腌制酸菜中亚硝酸盐的降低效果，从而找出一种切实可行的方法来降低腌制酸菜中的亚硝酸盐．方法用同种方法腌制一系列洋白菜，在腌制之初分别向其中加入不同量的抗坏血酸，每隔一天取样测定，比较其中亚硝酸盐的含量．结果通过对不同样品的测定，可以看出，在只加入抗坏血酸（浓度：0．025～0．300g／kg）时，不论加入量的多少，腌制洋白菜中亚硝酸盐含量降低很少，但当加入一定量的柠檬酸后，腌制洋白菜中亚硝酸盐含量明显减少．结论向腌制酸菜中同时加入适量的抗坏血酸（浓度：0．63mg／kg）和柠檬酸可以显著降低其中亚硝酸盐的含量．

腌制酸菜实用技术

酸菜是人们喜爱的有益乳酸菌发酵食品,以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感,开胃保健,以及低廉的价格,赢得消费者的青睐。腌制酸菜已由传统工艺发展到运用现代生物技术,优选乳酸菌发酵腌制而成。

酸菜与冬菜的家庭制作工艺

酸菜与冬菜属传统的乳酸发酵调味食品,具有味酸开胃、化腻解酒、增进食欲、帮助消化、调整肠胃功能等功效。酸菜、冬菜的制作工艺比较简单。

酸菜合格标准即将出台

酸菜是东北人喜爱的食物,如今已经被越来越多的全国各地人民所熟知并接受。作为东北菜的代表,很多外地人来到东北,都要来品尝一下地道的酸菜。不过,有些人认为酸菜是腐败食品,对身体健康有害,应该不吃或者少吃。因为没有相关标准,一些厂家加入过量防腐剂和亚硝酸盐,导致酸菜中毒的事件也时有发生。那么,腌酸菜应该用啥样的水,用啥样盐,才算是合格的?我省今年年底出台酸菜合格标准今年年底前。

食品中脱氢乙酸及山梨酸、苯甲酸的气相色谱测定

脱氢乙酸(DHA)及其盐类是一种食品防腐剂,对食品中霉菌、酵母菌、腐败菌有广泛的抑制作用。pH 值呈酸性时作用很强,pH值中性时也有效。脱氢乙酸在美、日等国应用较早。在黑龙江省其商品名称为“酸菜鲜”,现腌制酸菜时已多被采用。1986年,我国国家标准(GB2760—86)规定腐乳、什锦酱菜。

昭通人割舍不掉的这一口酸味

昭通美食很多,各县份都有自己的“得意之作”,要说公认的昭通美食TOP除了洋芋那还得是土坛里的酸菜。洋芋在昭通人心中的地位无可撼动,是主食一般的存在,可以不吃饭但不能不吃洋芋,往往几个洋芋就可作为一顿饭饱餐,而酸菜则更像是一种乡味,是只有回家才能吃到的味道,更显得弥足珍贵。毕业后我选择留在昆明工作,回家成了我一年中最大的期盼,妈妈总是惦记我在外吃不惯,想念家乡的味道,时常给我寄她腌制好的美味:泡椒、豆豉、腊肉、干竹笋……唯独这酸菜却经不起长途运输只能作罢,妈妈总说“我做了好几坛子,吃完又添,等着你过年回家,想吃什么都有”。我也仿照着妈妈的手法在家里腌制酸菜,味道大同小异,但却没有家人团坐、灯火可亲的热闹氛围。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡愁、亲情、温情、团圆等等情感和期盼混合在一起,才下舌尖,又上心间,让人几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

生活中的科学

人体的水分很多,可以导电。当人体触电时,如果电流通过心脏,就难免死亡。人的心脏偏于左侧,当左手触电时,电流马上就会通过心脏,如果右手触电,电流只能通过心脏的旁边。因此,最好用右手去按电器开关。

沧桑古道 七里炊烟

七里街,顾名思义,是一条长七里的街道。它位于湖南省郴州市桂阳县的城南,现有居民709户,承载着这个县城最古老的生活习惯和文化传统。很久以前,七里街是一条南来北往的要道。＂商贾云集,文人留连,市井之声不绝于耳＂,更有泉水清甜＂四十八井不出城＂的迷人风貌。

翠花,上酸菜

一缕淡雅不俗的清香,一丝幽然风趣的韵致,一种跳荡余回的旋律,当雪村的“老张开车去东北……”飘飘洒洒地弥漫于无处不在的时候,“翠花,上酸菜。”也便成了一种流行。 我去过一次东北,那是很早以前的事了。我没有见到过翠花,或许她就从我身边悄然走过;也没有吃过那里的酸菜,因为那时候雪村还没有把它写进歌里。 但,我却认识许许多多生活中的翠花,不仅吃过酸菜,而且还知道怎么做。因为它刻在我的记忆里,印在我祖祖辈辈艰难与酸楚的岁月中。 我的故乡——林县,自古就是一个出了名的穷地方。“种地望天收,糠菜半年粮”,便是她许久的真实写照。

“侗不离酸”与“油茶待客”

我们侗族山区的饮食,说不上是山珍海味,中国食谱上也找不到它的名称,但它确实别具一格.侗乡盛产糯米,是我们一日三餐的主食.抓着糯米饭就着酸鱼吃,是我们的美餐.侗家人一年四季备有酸类食物,鸡鸭鱼肉瓜果豆角无不腌酸.食物腌酸后可保醇味两三年,肉类可保10年左右.酸鱼可放存二三十年,成为迎宾送礼的上等佳品.关于侗家人喜欢吃酸的原因,曾有过各种传说.但传说总归是传说,侗家人喜欢吃酸,主要与我们的先民当时的生产生活有关.在那无油少盐的艰苦岁月,腌制酸菜,既能保存食物也可以不失其味,且方便省时.侗家人有这样一个顺口溜:"出门做工带酸去,收工回家挖酸吃,一日三餐不开火,方便省时又好吃."这大概就是侗不离酸的原因吧.这种习俗后来还影响到了一些汉族地区.除了"酸",侗家人最喜爱的就是油茶了.