一种四川酸菜鱼面调料的研制

以酸菜、鱼肉和泡小米辣为主要原料,研制一种酸菜鱼面调料。在单因素实验和正交试验的基础上,结合正交趋势及方差分析,优化调料配方为:酸菜泥210 g、鱼泥100 g、小米辣泥18 g、油180 g、泡萝卜泥50 g、泡姜泥10 g、生姜泥25 g、大蒜泥15 g、番茄酱20 g、泡豇豆50 g、酸菜丁100 g、泡红辣椒15 g、精盐5 g、胡椒粉4 g、花椒油8 g、饮用水170 g。该配方对企业开发、生产相关产品具有一定的参考价值。