酸豆外果皮黄酮类成分及其抗氧化活性评价

为了研究酸豆外果皮成分及其抗氧化活性,采用现代色谱分离技术从酸豆(Tamarindus indica Linn.)外果皮丙酮提取物中分离和纯化得到18个黄酮类化合物,通过核磁共振波谱数据对它们进行鉴定,分别为木犀草素(1)、7,3′,4′-三羟基黄酮(2)、芹菜素(3)、7,4′-二羟基黄酮(4)、7,4′-二羟基-3′-甲氧基黄酮(5)、紫云英苷(6)、槲皮素(7)、山柰酚(8)、金合欢素(9)、圣草酚(10)、柚皮素(11)、紫铆素(12)、二氢山柰酚(13)、5,7,3′,5′-四羟基二氢黄酮(14)、5,6,7,4′-四羟基二氢黄酮(15)、3,5,7,3′,5′-五羟基二氢黄酮醇(16)、儿茶素(17)、表儿茶素(18)。10个化合物(2、4~6、9、11、13~16)为首次从该属植物中分离得到;采用ORAC法体外抗氧化活性测定,发现酸豆外果皮的4份萃取物及9个化合物(1、2、7~10、12、13、17)有较好的抗氧化活性。

湘西传统酸豆角优势乳酸菌分离及鉴定

从湘西传统发酵酸豆角中分离出A、B、C、D、E等5株乳酸菌,经过培养特性、生理生化试验、发酵能力测定,筛选出B、D两株产酸快、发酵风味好的菌株作为优势菌株。经初步鉴定,确定B菌株为肠膜明串株菌(Leuconostoc m esenteroides),D菌株为短乳杆菌(Lactobacillus bevies)。

酸豆角加工工艺的研究

以新鲜豇豆为主料,采用自然发酵法生产咸酸适口、酸味浓郁的酸豆角。分析了食盐添加量、发酵时间、发酵温度对酸豆角产品质量的影响,采用正交试验得出最佳加工工艺条件为:发酵温度25℃、发酵时间7d、食盐添加量4%。

自然发酵酸豆角中优势乳酸菌的分离鉴定和生长特性研究

在自然发酵的酸豆角中筛选优势乳酸菌,并对其生长特性进行研究。在自然发酵酸豆角中筛选得到一株明串珠菌。该菌株在温度为20℃~45℃,氯化钠浓度为0%~7%,蔗糖浓度为0%~5%情况下生长良好;其代谢产物具有明显的抑菌作用。

不同方法发酵的酸豆角品质对比分析

本文将研究不同方法发酵的酸豆角品质对比分析。选取质地嫩脆、条形均匀、无病虫害的新鲜豆角为泡制原料。采用自然干法发酵、自然湿法发酵与纯种湿法发酵的发酵方法制作酸豆角。检测发酵过程中,pH值、还原糖含量、总酸含量、总糖含量、亚硝酸盐含量以及氨基酸态氮含量,分析纯种湿法发酵与自然湿法发酵对酸豆角品质的影响。结果表明:纯种湿法发酵25d后,其pH值和还原糖含量分别为3.92、0.03%,均高于自然湿法发酵;总酸、总糖、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量分别为0.25%、0.04%、0.01mg/kg和0.01%,均低于自然湿法发酵。另外,纯种湿法发酵酸豆角的甲氧基乙酸含量为0.37%,乙酸乙酯为0.51%,含水量为81.15%,感官评分为45.52,均高于自然干法发酵。纯种湿法发酵对酸豆角品质的效果最好,亚硝酸盐的含量在发酵后期显著降低,感官评分较高,对豆角工业化生产提供了较好的参考价值。

元谋干热区引种酸豆试验初报

在地处金沙江干热河谷区的元谋县进行了酸豆(Tamarindusindica)引种试验研究。结果表明:酸豆适应性广,具有耐高温干旱、耐瘠薄、耐短期冷冻,生长迅速等特点;酸豆易种,易管,具有良好的生态效益。

泰国甜酸豆抗特引种试验研究初报

在云南金沙江流域元谋干热河谷自然条件下进行了泰国纯甜直果酸豆抗特的引种试验 ,结果表明 :(1 )实生后代有 4种果实类型———纯甜直果、纯甜弯果、甜酸直果、甜酸弯果 ,均适于鲜食 ;(2 )纯甜直果型单果重、肉皮厚度、可食率高于甜酸型 ,但产量、树势弱于甜酸型 ;(3)泰国纯甜直果酸豆实生后代适应性强 ,综合效益好 。

柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术及其品质研究进展

酸豆角是柳州螺蛳粉的原材料,对螺蛳粉的风味起着重要的作用。本文综述了酸豆角的生产加工技术、品质特点以及影响品质的因素,提出生产加工中的问题与发展方向,旨在为柳州螺蛳粉酸豆角的产业发展提供技术性参考。

烟用酸豆果实(酸角)浸膏的工艺改进、分析及应用

以云南酸豆为原料通过工艺改进制得一具有酸豆特征甜香和酸香的烟用香料,采用同时蒸馏萃取(SDE)装置收集其挥发性成分,并以气相色谱-质谱法(GC-MS)对其挥发性成分进行分离和鉴定,共检出28种化合物,其中主要含丁二酸二乙酯、5-甲基糠醛、亚油酸、苯乙醇、5-羟甲基糠醛、6,8-二-C葡萄糖基木犀草素、R1-玉蕊醇、α-羟基妊娠烯醇酮等。将该香料用于卷烟加料,能够明显丰富烟香,减轻刺激性,圆和烟气,改善卷烟余味。

用酸豆腐浆点豆腐

做豆腐是一非常好的致富门路,而用酸豆腐浆点出的豆腐色白、质嫩,投入市场很受欢迎。具体制作方法是:1.泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水。

预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术标准的制定

本文介绍了柳州地方标准DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分:酸豆角》的制定背景、制定意义、编制内容、分歧意见的处理等,对标准制定内容及其依据进行深入分析。制定酸豆角加工技术标准,有利于酸豆角加工技术的传承与创新,助力柳州螺蛳粉的“标准化、品牌化”发展。

不同发酵方式对酸豆角品质和风味的影响

为了提高酸豆角的品质,本研究以新鲜豆角为原料,采用自然湿法发酵和纯种湿法发酵腌制酸豆角。通过对不同方法腌制过程中pH、总酸、氨基酸态氮、还原糖和总糖及亚硝酸盐含量进行测定,并对发酵后酸豆角进行质构分析,探究自然湿法发酵和纯种(植物乳杆菌接种量为0.04 g/kg)湿法发酵对酸豆角品质的影响;结合感官评分和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对发酵后酸豆角的风味成分进行解析。结果表明:发酵过程中,纯种湿法发酵酸豆角中pH、总酸、氨基酸态氮和亚硝酸盐含量均低于自然湿法发酵;还原糖和总糖含量的消耗速率高于自然湿法发酵。发酵后,纯种湿法发酵酸豆角的硬度、脆度及感官评分均优于自然湿法发酵。两种方式腌制的酸豆角中挥发性风味物质较为相近,且酯类、酸类和醇类物质含量较高。与自然湿法发酵相比,纯种湿法发酵酸豆角缩短了发酵周期,降低了亚硝酸含量且最低含量为0.035 mg/kg,保持了与自然发酵酸豆角相近的风味,该研究为酸豆角的品质优化和风味成分解析提供一定参考价值。

酸豆角的泡制

一、选用嫩荚从无公害蔬菜基地采收已过安全间隔期的豆角,选用组织细嫩紧实、纤维少、无病虫斑的嫩荚。清洗后立即摊晒,晾干明水后,立即进行泡制。

PRiME HLB固相萃取结合气相色谱-串联质谱法快速测定酸笋、酸豆角中氟虫腈及其代谢物残留量

目的建立PRiMEHLB固相萃取结合气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)快速测定酸笋、酸豆角中氟虫腈及其代谢物残留量的分析方法。方法称取5g样品(酸笋、酸豆角),加入10 mL乙酸乙酯及6 g氯化钠振荡提取1 min,离心后取3 mL上清液经PRiME HLB通过式固相萃取柱净化,残留量采用气相色谱-串联质谱法进行检测。结果本研究建立的氟虫腈及其代谢物残留测定方法,在0.5~10.0 ng/mL线性范围内,相关系数(r^(2))均大于0.9994, 4种农药分析物在各自浓度范围内均呈现良好线性关系,方法定量限均为1.0μg/kg。在酸笋、酸豆角中加入低、中、高3个添加水平进行回收实验,平均回收率及相对标准偏差分别为91.7%~100.2%、0.7%~10.2%。结论该方法操作便捷、高效、环境友好,适合于酸笋、酸豆角中氟虫腈及其代谢物残留量的筛查。

酸豆奶的制造

一、前言日前制造酸豆奶的方法较多,本专利从豆奶的制造到菌种的选择,均有一定特点,故编译了这篇专利,以供同行参考。二、工艺过程及注意事项运用本方法制造酸豆奶,首先是以大豆为原料制造豆奶。其具体方法是:将大豆在20℃的条件下,浸泡20小时,加水量为干豆的3～5倍,然后沥干。再用5～10倍的0.2％浓度的碳酸钠溶液,温度100℃,时间55分钟进行热处理,再沥干,并用清水彻底清洗,再以8倍的水,加入处理好的大豆中,

成龄酸豆“预先断根”移植技术

采用'预先断根'方法,即先断侧根,保留主根,经过4～6个月的原地养护管理后,对6～8年生、胸径8～10 cm的成龄酸豆进行带土球移植,移植后正常护理3～6个月,可以有效提高成龄酸豆的移植成活率,平均成活率在96%以上.

干热河谷不同酸豆林土壤团聚体特征分析

采用干筛法对金沙江干热河谷区酸豆林＋光板地（裸地）、酸豆林＋杂草、酸豆林＋百喜草、酸豆林＋余甘子、酸豆林＋木豆5 种酸豆林地在0-10 cm、〉10 - 20 cm、〉20 - 40 cm的3 个土层中的R0.25、MWD、GMD和分形维数D变化进行研究,结果表明：5 种酸豆林模式中,酸豆林＋百喜草模式有利于土壤大团聚体的保存,酸豆林＋杂草模式和酸豆林＋光板地模式提升土壤团聚结构,但是效果并不显著,而酸豆林＋余甘子模式和酸豆林＋木豆模式则降低了土壤中大团聚体的比例,使土壤中的微团聚体含量增加;在干热河谷实施保护性耕作有利于酸豆林的可持续经营.

现制酸豆角生产中的常见质量问题及对策

酸豆角是发酵性腌制品的一种，人们往往喜爱在家庭中自制自食，目前也有工业化生产将其作为商品用于流通。但在制作酸豆角过程中常会出现一些质量问题而致制品降低或丧失其食用价值。本文主要针对现制酸豆角生产中易出现的质量问题进行分析，并阐述了为保证获得优质制品需采取的措施。