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不同方式制作酸豆乳制品的研究进展
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作者 任彩霞 高安平 +2 位作者 王春燕 吴志东 黄宏连 《中国乳业》 2020年第12期70-74,共5页
综述了酸豆乳制品的制作方法及其分类,总结了影响酸豆乳制品流变特性及微观结构的因素,为今后酸豆乳制品开发及品质提升提供参考。
关键词 大豆 酸豆乳制品 凝固剂 发酵剂 作用
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