大师经典菜品500道(8)

"大师菜品"由名厨重金打造,集结各菜系50位大师代表菜品500道。每期精选大师经典菜品,为您持续奉送。传递烹饪精髓,分享大师经验,高品质从这里开始!

举人爷 年饭里的传承之味

历来在深圳的年俗大餐里有一样必不可少的原料,即是生蚝。每年冬季到立春的时节,正是生蚝最肥美的季节。说起深圳做蚝最有名的餐厅,不得不提到一个人,那就是研究蚝菜十几年,人称为＂蚝爷＂的陈汉宗。

在上海品味来自东南亚的味道

无论酸辣的泰国菜还是略显清淡的越南菜,唇齿之间的浓郁总能让人狠狠地记住这个充满异域风情的东南亚味道,难忘的青咖喱、清爽的青木瓜沙拉、久负盛名的冬阴功汤等等,于酸辣中享受一次天然的饕餮之宴,本期主题菜来到上海,一探上海东南亚的味道。

名厨领鲜

美极鲜菌鹿柳主料:鹿肉里脊辅料:杏鲍菇、腰果、大葱段调料:港顺调料、十三香、干辣椒做法:1.将鹿柳改刀切成大丁,腌制上浆备用;2.将杏鲍菇切成大块炸至金黄;3.将大葱,干辣椒炒香,将炸好的鹿柳和杏鲍菇倒入锅中一起翻炒,并放入港顺调料,装盘后散上腰果即可。陈新华从业年限:12年职称:中式烹调高级技师供职单位:武汉香籁概念餐厅职务:行政总厨巴蜀潜水鸡主料:三黄鸡辅料:土豆片、生粉调料:港顺鲜味汁、辣鲜露、辣椒、花椒、香醋做法:1.将三黄鸡剁成小块,腌制3小时备用;2.将土豆切成片,上粉,炸至金黄色;3.将腌制好的鸡块炸至金黄色;4.将辣椒,花椒炒香,倒入炸好的鸡块,干炒调味即可。

色彩与香料的私语 11款美味泰餐

泰国菜素以辛辣、甜、酸味闻名。泰菜原料色彩鲜艳,搭配上各种当地特有的香料,在烹饪过程中,加以特殊的烹饪技巧,使泰国菜成为一个有特色的享誉世界的美食。虽然色泽堪称艳丽,但其颜色全部来自食材的天然色素,算是真正的健康美味。

北方有佳肴 浓香如许——联合利华饮食策划2012北方盛典在京举办

北方菜浓香为基,又各有所长。鲁菜多为鲜咸,酱香为主,糖醋鲤鱼便入选国宴;东北菜色重味浓,咸香为主,小鸡炖蘑菇是其经典;北方海鲜风味浓郁,不失清鲜,红炒蛤蜊为食客最爱;

高端粤菜 就是把里子做成面子

在吃这件事上,有的人把面子看得重,山珍海味、稀奇食材一通囫囵。岭南子弟品鲜煲汤、野菜坚果,取用自然、贯通食疗,硬活生生把里子做成了如今高端粤菜的面子。今天为大家介绍的希尔顿随轩中餐厅就是这样一间着眼食材本真、取用自然的高端粤菜餐厅。随轩营业时间：午餐11：00-14：30晚餐17：30-22：00深圳蛇口希尔顿南海酒店地址：深圳市南山区望海路1177号.

香港没有饭局

为稻粱谋,做俗事,时间过得快。在香港三年了,仔细想来,香港有饭无局。时间当横轴,金钱当纵轴,香港的饭可以被这两个轴分成四类:没钱没时间的饭,没钱有时间的饭,有钱没时间的饭,有钱有时间的饭。没钱没时间,去香港的特色,茶餐厅。茶餐厅三五步一个,比公共汽车站还密集。进门。