即食酸辣粉浇头杀菌工艺优化

目的研究即食酸辣粉浇头的杀菌条件以及杀菌引起的品质变化,解决浇头杀菌后品质严重下降的难题。方法本研究通过测定不同温度(115、118、121℃)下的传热曲线及杀菌强度(F),探究不同杀菌组合条件对即食酸辣粉浇头微生物、色泽、质构、感官的影响,在确保产品安全性的前提下为浇头选择最合适的杀菌工艺。结果依据115、118、121℃下的传热曲线,选取F为3.6、4.5、5.4 min,保温实验显示3种杀菌强度的产品均满足安全性要求。进一步对不同杀菌组合条件下的产品进行了色泽、质构及感官指标的分析,发现F为5.4 min下的产品的色泽和质构指标较差;对于F为3.6 min和4.5 min,发现色泽在115℃和118℃下保持较好状态,而质构在118℃和121℃下保持较好指标,且消费者对于F为4.5 min时118℃下的产品喜好度较高,因此确定最优的杀菌工艺为118℃恒温7.3min,此工艺下产品保持较好的品质。结论选择F=4.5min,118℃、7.3 min杀菌条件可以使浇头保持较好的品质。

开出酸辣粉实体店麻六记能否再创佳绩

麻六记的明星单品酸辣粉有了“专属门店”。记者近日发现,麻六记在成都春熙路开了一家名为“麻六记酸辣粉”的餐厅,主打各种粉面小吃,人均消费15元左右。此前,麻六记创始人汪小菲就透露过决定线下开设酸辣粉专门店的信息,如今还将首店选在了酸辣粉“大本营”。麻六记酸辣粉品牌本身就是流量密码,但市场更为关心其能否在千亿粉面市场上站稳脚跟,以及线下门店能否同线上业绩一样抢眼。

四川小吃酸辣粉的加工工艺及优化研究

以四川小吃酸辣粉的制作为研究对象,首先对红薯粉丝复水工艺进行研究,再对影响酸辣粉的色泽、口感等风味的主要因素食盐、味精、胡椒粉、醋、酱油、花椒粉和辣椒油进行单因素试验和正交试验,根据试验数据分析确定了酸辣粉的最佳配方。结果表明:以红薯粉丝100 g、绿豆芽25 g为主料制成的酸辣粉的最佳配方为:食盐2.5 g、味精1 g、胡椒粉0.2 g、醋9 g、酱油7 g、花椒粉0.5 g、辣椒油20 g,制成的产品粉条滑爽劲道,味咸鲜酸辣,鲜香可口。

从街边小吃到网红速食 酸辣粉品牌化成大势所趋

曾经在城市街头常常看到的酸辣粉小店如今越来越少,而盒装的品牌速食酸辣粉则越来越多,记者上网搜索,酸辣粉品牌不下几十个,甚至连辣条界的"扛把子"卫龙也单独开设了一个新网店,主打酸辣粉等产品,备受业内关注。从街边小吃到网红速食产品,酸辣粉品牌化已是大势所趋。

“辣条大王”要“变脸”

在生产销售调味面制品的同时,“辣条大王”卫龙也在涉足方便速食领域,谋求多品类发展。近日,卫龙在新开设的卫龙食品专卖店当中上架了酸辣粉、自热辣条火锅的产品。除了方便食品,卫龙旗下还提供魔芋、干脆面、蔬菜干等产品供消费者选择。业内人士认为,尽管卫龙有辣条这一网红产品“撑腰”,但是想要带动业绩增长及后续的上市规划,多品类发展难以避免。而在多品类发展的同时,卫龙还需稳固发展主业,加强旗下产品对于食品安全问题的管控。

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为上市铺路 卫龙开启多品类发展

在生产销售调味面制品的同时,"辣条大王"卫龙也在涉足方便速食领域,谋求多品类发展。近期,卫龙在新开设的卫龙食品专卖店当中上架了酸辣粉、自热辣条火锅等产品。除了方便食品,卫龙旗下还提供魔芋、干脆面、蔬菜干等产品供消费者选择。业内人士认为,尽管卫龙有辣条这一网红产品"撑腰",但是想要带动业绩增长及后续的上市规划,多品类发展难以避免。

重庆街头小食

重庆的街头文化，重在“吃”字上面。走在繁华的街上，常常能见到美女们三五结伴，人手端一碗飘着浓烈辛香味的酸辣粉；同时还能见到一些步履蹒跚的稚童，手持香辣肉串吃得不亦乐乎。重庆的街头小食因其本身的秉性，刻画出重庆人性格当中的爽朗与不羁。

你该被宝贝,因为有限(二)

我一个人坐在摩天轮里,一点都不快乐,心里像长满了湿漉漉的青苔.摩天轮慢慢地转到高处,我望见我们之前经常去的那条小吃街,此时人群熙熙攘攘.一瞬间,我想起小宁以前吃酸辣粉的样子,辣得眼泪直流,却是一脸满足……在璀璨的星空下,我开始回想和她在一起时的点滴.

奶茶嫁给粉:性感加混搭的商业模式

把奶茶和酸辣粉结合的却是引领了时尚新风。这两种美食恰恰抓住了那些饭时不定，而且喜欢趣味消费的姑娘的心。

远去的吆喝声

小时候,我家的周围,总是少不了各种各样的生意人和手艺人的吆喝声。那时,我最喜欢听的是卖凉面的吆喝声。做这种生意的多为女性,那特有的叫卖声--“凉面,酸辣粉儿,豆腐脑儿……”时而婉转,时而铿锵;时而高昂,时而低沉,每个字的发音都清清楚楚,对我有着一股巨大的诱惑力。一听到吆喝声,我马上就会将脑袋探出窗外去寻找声音的来源。

远去的吆喝声

小时候,在我家的周围,总是能听到络绎不绝的各种生意人和手艺人的喝声。那时,我最喜欢听的是卖凉面的吆喝声。做这种生意的多为女性,“凉面、酸辣粉儿、豆腐脑儿——”那特有的叫卖声,时而委婉,时而铿锵;时而高昂,时而低沉,每个字儿发音都清清楚楚,对我有着一股巨大的诱惑力。

远去的吆喝声

小时候,我家周围总少不了各式各样的吆喝声。那时,我最喜欢听卖凉面的吆喝声。我们那儿做凉面生意的多为女性,那特有的叫卖声——"凉面,酸辣粉儿,豆腐脑儿……"——时而委婉,时而铿锵;时而高昂,时而低沉。每个字我都听得清清楚楚,对我有股巨大的诱惑力。一听到吆喝声,我马上就会将脑袋探出窗外去寻找声音的源头。