枣汁发酵醋酸饮料

枣汁发酵醋酸饮料枣汁发酵醋酸饮料以干枣为原料，经醇和水三次提取后，用醋酸菌发酵，发酵后原液经过澄清过滤、离子交换，调配后灌装为成品。此饮料特点是酸甜适口、枣香突出，内含十八种氨基酸和较多的钙、钾、铁、锌等微量元素，不含色素、香精和任何防腐剂。此饮料具...

三种氟化物增强乳牙釉质抵抗饮料酸蚀和再矿化作用的研究

目的观察三种氟化物处理后的乳牙釉质表面抵抗软饮料酸蚀及促进受损牙釉质再矿化的能力。方法应用显微硬度仪和扫描电镜,观测分别用NaF溶液、氟保护剂、双氟脱敏剂处理后再经饮料浸泡的乳牙釉质表面的显微硬度值(surfacemicrohardness,SMH)及形态的变化。结果饮料浸泡后,各组乳牙釉质的SMH均有明显降低;氟化物处理组的釉质SMH降低的程度明显低于对照组(P<0.001);氟保护剂和双氟脱敏剂组釉质SMH的降低无显著性差异,而低于单纯的NaF溶液组;扫描电镜可见釉质表面有不同程度的溶解。饮料侵蚀后又经氟化物再矿化的乳牙,釉质SMH明显增加,其中双氟脱敏剂组的釉质SMH增加最明显。结论釉质表面应用氟化物,能明显增强乳牙釉质抵抗软饮料酸蚀,并能促进受损牙釉质的再矿化修复能力,其中双氟脱敏剂的作用最明显。

乳酸和柠檬酸在酸型含乳饮料中的应用

本文通过测量柠檬酸和乳酸低浓度范围下的水溶液的滴定酸度°T和pH,以及在酸牛乳饮品中的应用,绘制出柠檬酸和乳酸在水溶液和酸牛奶饮品中的标准曲线,为生产时计算柠檬酸或乳酸的添加量提供了数据基础。

果味酸豆乳饮料的研制

本文介绍了酸豆乳饮料的生产工艺。由于该饮料性质不稳定易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等现象，使产品外观和口感欠佳。针对这些问题，本实验使用不同 HLB值的混合乳化剂与不同的稳定剂配合使用，进行工艺探讨，得出最优生产工艺。

调配型酸豆奶饮料研制

以大豆为原料,开发研制出调配型酸豆奶饮料。阐述该饮料的生产工艺,同时讨论了它的 稳定性和口感问题。

含低聚异麦芽糖酸豆乳饮料研制

本文研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、蜂蜜、各种营养强化剂及稳定剂等,经乳酸菌发酵制备酸豆乳饮料的工艺流程和工艺条件,并讨论了产品的稳定性和配方问题。

麦胚乳酸菌饮料的研制

对以麦胚为主要原料 ,采用乳酸菌发酵的饮料生产工艺进行了研究 。

酸模饮料的加工技术

酸模饮料的加工技术苗影志吉林粮食高等专科学校食品系１３００６２张捷天津市乳品食品监测中心酸模是一种集营养、保健和疗效于一身的野生植物．它具有清热利尿、凉血、抑菌与杀菌、治冠心病等多种功能，极有开发价值和发展前景。酸模，拉Ｊ学名Ｒ。。ｅ。ａ。。ｅｔｏｓ...

非发酵酸豆乳饮料的制法

酸豆乳饮料作为一种新蛋白饮料出现在国内外市场,与酸奶饮料相比,酸豆乳饮料原料丰富、加工成本低,是纯植物性食品,不含胆固醇,因此深受消费者欢迎。通常以豆乳为原料加工酸豆乳饮料时,是在豆乳中加果汁,经酶处理或发酵处理制成酸豆乳饮料。酶处理方法是通过酶的作用使豆乳中的蛋白质分解。

果汁型豆酸汤饮料稳定性动力学模型初探

目的研究果汁型豆酸汤饮料稳定性动力模型,建立豆酸汤饮料稳定性快速预测方法。方法基于化学反应动力学和热力学的基本原理,以果汁型豆酸汤为研究对象,采用加速实验方式,对豆酸汤在贮藏期内,检测离心沉淀率、粒径、吸光度和感官评价值等物理指标。结果建立了吉布斯自由能与离心沉淀率之间回归方程(r^2=0.9743),感官值与离心沉淀率之间的回归方程(r^2=0.9846),以及感官值与离心沉淀率、温度之间的动力学模型。预测模型误差变异系数CV平均值为12.40%小于15%。结论模型能够精确预测产品的稳定性,为果汁型豆酸汤饮料稳定性预测提供了科学快速方法。

水芹酸化饮料的制作工艺研究

以水芹嫩茎叶为原料,介绍了水芹酸化饮料的制作过程,并对制作工艺进行了优化。结果表明,使用Cu(AC)2护色效果最好;水芹酸化饮料的最佳配方为水芹原汁50 mL、纯净水50 mL、白砂糖4 g、10%柠檬酸2 mL、蜂蜜4 g;选择CMC和琼脂(1:1)作为稳定剂,其添加量为0.33 g/kg。

酸牛乳饮料二次灭菌生产工艺研究

对生产酸牛乳饮料二次灭菌工艺所需的关键技术参数,如pH值、杀菌温度和时间等进行了研究。结果表明,在常压状态下进行的二次灭菌产品,可以达到商业无菌,保质期超过五个月。

果胶在酸化乳饮料的利用

果胶是从柑桔类及果榨汁残渣中所抽取出来的高分子多糖类,自古以来就用来当果酱的胶化剂、增粘剂。目前在欧美国家,果胶的主要用途在水果加工品的胶化化、增粘剂,而日本及其它国家则作为酸性乳饮料的蛋白质稳定剂,尤其近年来,日本饮料市场的多样化及机能性负尚,美国市场大豆蛋白饮料的风行,果胶饮料的应用愈来愈广,在饮料制品的稳定剂上日显重要。一、果胶的性质 所有的地上植物皆含有果胶,与纤维素共同维持植物的构造。果胶是由galattuIoic

果汁酸化豆奶饮料的研制

本文用果汁、大豆为原料，配以各种辅料及添加剂制成果汁酸化豆奶饮料，并探讨了稳定剂、乳化剂、酸化剂的种类和用量对产品稳定性的影响，确定了最佳工艺和配方。