酸马奶酒中有机酸的抑菌作用

测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成 ,据此配制了人工模拟酸马奶酒 ,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。研究结果表明 ,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用 ,其中乳酸起主要作用 ,醋酸和酒精起增效作用。当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于 0 .6 83%和 0 .2 5 6 %时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用。

酸马奶酒中微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究

从内蒙古锡盟不同地区采集 15份酸马奶酒样品 ,经分离纯化、归属种鉴定 ,并单菌发酵液经调 p H值、蒸发酒精、浓缩后 ,对李斯特杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌进行抑菌研究。结果表明 ,酸马奶酒是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的乳饮料。其中乳酸菌中有球菌 5个属 ,杆菌 6个属 ,酵母菌 6个属。乳酸菌中有 9株乳球菌和 12株乳杆菌对李斯特杆菌有抑制作用 ,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌无抑制作用。酵母菌中有 4株对大肠杆菌有抑菌作用 ,其中有 2株同时对金黄色葡萄球菌有抑制作用 。

酸马奶酒中一株粪肠球菌抑菌物质的粗提及特性研究

该文研究了分离自内蒙古锡林郭勒盟地区酸马奶酒样中一株粪肠球菌（H1-1-2）的最佳培养条件和菌株的抑菌特性，从菌株的培养液中粗提了抑菌物质，并对抑菌物质的理化特性进行了初步鉴定。研究结果表明，粪肠球菌H1-1-2最适生长温度37℃，发酵4h后pH值开始下降，7h后菌株进入对数生长期，抑菌物质的产生是在发酵8h以后，12h达到高峰；发酵液经超滤、凝胶柱分离、薄层层析、紫外吸收图谱的测定，抑菌活性物质是分子量大于50ku的蛋白类物质；粗提物在pH1．0～10．0范围内均有抑菌活性，在pH4．0时可耐受60C加热30min，耐受一些表面活性剂，但对蛋白酶、过氧化氢酶敏感。

利用开菲尔发酵剂制备牛乳酸马奶酒的研究

对利用生产酸牛乳酒（Ｋｅｆｉｒ）的发酵剂（ＫｅｆｉｒＣｕｌｔｕｒｅ）制备牛乳酸马奶酒（或称模拟酸马奶酒）进行了研究。利用全脂牛乳、脱盐乳清及植物油、ＶＣ按一定比例配合制得的模拟马乳其主要成分接近马乳的化学组成。制得的模拟马乳用ｋｅｆｉｒ发酵剂进行发酵，经１２ｈ的发酵，其中乳酸含量为０．７３％～０．７８％；乙醇含量为０．０２１％～０．０２８％。随发酵的进行，其中ＮＰＮ含量逐渐增多，产品中的游离氨基酸含量为１２．７１～１４．５４ｍｇ／１００ｍｌ；乳酸菌总数为９．３×１０７～１．２×１０８ｃｆｕ／ｍｌ；酵母菌总数为６．０×１０７ｃｆｕ／ｍｌ。

酸马奶酒中粪肠球菌H1-1抑菌物质的提取与纯化研究

本实验研究了分离自内蒙古锡林郭勒盟酸马奶酒中的一株粪肠球菌H1-1的抑菌物质的粗提与纯化。菌株发酵液经50%硫酸铵盐析沉淀,沉淀物经离子纤维素CM-52分离,分离后具有抑菌活性的物质进一步经葡聚糖凝胶G-25、G-100层析分离纯化。结果分离出的抑菌活性物质经聚丙烯酰胺凝胶电泳后呈现三条带,其分子量分别在33800、40100和42800D左右。

酸马奶酒中酵母菌菌种的固定化发酵特性研究

对来自酸马奶酒中的一株酵母菌进行固定化发酵,考察了发酵过程中pH值、滴定酸度、分解乳糖以及连续发酵能力。结果表明:酵母菌固定化发酵过程中,前期适应时间长,在发酵前12 h产酸能力、分解乳糖能力均低于游离菌,但后期发酵能力迅速加强,且最终酸度明显增高;在连续发酵144h产酸能力仍然很强,菌珠的破损率只有20%。

酸马奶酒中两株产抑菌物质乳酸菌培养基的优化

研究了不同营养成分及其添加量对菌株H1-2和H1-1生长繁殖及产抑菌活性物质的影响,采用正交实验优化了培养基组分,得出最佳培养基配比为:对于菌株H1-2,在TPY培养基中添加氮源1%,胰蛋白胨与植质蛋白胨比例为3:1,葡萄糖1%,酵母粉2%,培养基pH为6.5;对于菌株H1-1,在TPY培养基中添加氮源1%,胰蛋白胨与植质蛋白胨比例为1:1,葡萄糖3%,酵母粉2%,培养基pH为6.5。

酸马奶酒中乳杆菌的生物学特性及其抗菌特性的研究

试验从内蒙古锡林郭勒盟地区牧民家庭采集的10份酸马奶酒样品中共分离到18株同型发酵乳杆菌和4株异型发酵乳杆菌,并对其生物学特性和抗菌特性进行了研究。发现有5株乳杆菌的产酸能力比保加利亚乳杆菌JCM1002强。其中,10株乳杆菌的菌体悬浊液对指示菌利斯特氏菌有抑菌作用,但其余菌体悬浊液和发酵上清液均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、利斯特氏菌无抑菌作用。

酸马奶酒中乳酸菌的分离及发酵性能研究

以酸马奶酒为原料,筛选到1株优良的乳酸菌MJ3,并对该乳酸菌的形态特征、生理生化特征、培养条件、发酵性能进行了研究。结果表明,该菌为G+短杆菌,最适生长pH为7.0,最适生长温度为35℃,最适的分离培养基是MRS培养基;该菌发酵8h时,酸度达到最大,为37.6莓T,后酸化能力弱。

酸马奶酒

从分类、微生态、制作方法和营养、医疗价值等方面介绍了酸马奶酒,并对新疆发展酸马奶酒的前景进行了讨论,以促进将来新疆酸马奶酒的研究和开发。

酸马奶酒的研究进展

从化学成分、微生态、营养及医学价值等方面对酸马奶酒作一综述,以促进对酸马奶酒的研究和开发。

酸马奶酒中粪肠球菌抑菌特性的研究

研究了分离自内蒙古锡林郭勒盟地区不同酸马奶酒样中的粪肠球菌的抑菌特性,并探讨了菌株H1-1-2抑菌活性物产生影响因素以及抑菌物质的粗提。研究结果表明,分离到的12株粪肠球菌中有6株对单核细胞增生利斯特斯菌有不同程度的抑制作用,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌无抑制作用;菌株H1-1-2在指数生长期开始后,抑菌活性迅速增加;控制pH值的降低,有助于提高抑菌物质的产生;抑菌物质的活性耐受pH值范围较宽,粗提后的抑菌物质是一类分子量较大的蛋白类物质。

酸马奶酒中乳酸菌和酵母菌互作关系的研究

选取来自酸马奶酒中的2株乳酸菌(坚强肠球菌W1和粪肠球菌W2)和2株酵母菌(厚壁酵母属J1和娄德酵母属J2)进行互作关系的研究,采用固体平板涂布法的定性研究法和液体培养测定OD值、pH、滴定酸度的定量研究法。结果表明:2株乳酸菌发酵液都对酵母菌菌落生长有促进作用,发酵液经110℃、7min灭菌后,并不影响其促进作用;2株酵母菌发酵液对坚强肠球菌W1培养过程中的OD值、pH和滴定酸度无明显影响,而对粪肠球菌W2的生长及其产酸能力具有明显地促进作用;随着发酵液的添加量增加,促进作用更为明显。

酸马奶酒中产抑菌物质菌株的培养基优化及抑菌物质的纯化

研究的菌株分离自酸马奶酒,研究了菌株代谢产生抑菌活性物质的培养基条件、抑菌活性物质的提取与纯化以及抑菌活性物质粗品在巴氏杀菌乳的保鲜应用。试验结果表明,试验菌株产抑菌活性物质的最佳培养基为1%氮源(m(胰蛋白胨)∶m(植质蛋白胨)=3∶1),1%葡萄糖,0.5%酵母浸膏,培养基pH为6.5。试验菌株的发酵液经过盐析、凝胶柱层析分离、电泳,活性峰电泳呈现2条蛋白带,分子量分别为22 700 Da和23 200 Da左右。将试验菌株的抑菌物质粗品按不同的添加量添加到巴氏杀菌乳中,保藏试验显示抑菌物质粗品可以抑制巴氏杀菌乳中的微生物生长,从而延长巴氏杀菌乳的品质保藏期限。

高产乳糖酶酵母菌的筛选

以酸马奶酒中分离鉴定的14株酵母菌为材料,进行高产乳糖酶酵母菌的筛选。初筛采用ONPG生化发酵管法和X-gal定性试验,复筛采用ONPG定量试验,分别对阳性菌发酵上清液和菌体破壁液酶活性进行了测定。2种初筛方法结果一致,有8株酵母菌ONPG定性发酵管变为黄色,相应的X-gal琼脂平板上产生蓝色菌落。8株阳性菌ONPG定量试验结果表明,酵母菌J2和J21酶活力远高于其他菌株;菌株J2和J21发酵上清液酶活力高于菌体破壁液,由此确定其所产酶为胞外酶。