45型颗粒酒花在啤酒生产中的应用

根据加工工艺不同,颗粒酒花分为90型和45型。90型颗粒酒花是原花粉碎后制成的颗粒,而45型颗粒酒花是将原酒花去杂,经过-30℃～-35℃粉碎筛分,将酒花中的α-酸全部富集在45%的精料里,用这45%的精料制成颗粒酒花。与90型颗粒酒花相比,45型颗粒酒花中的鞣质减少,硝酸盐、重金属残留物降低,提高了α-酸的利用率。鉴于以上优点。

酒香醇厚的啤酒国捷克

酒香醇厚的啤酒国捷克□南杰提起世界啤酒的知名度来，人们一般都会想到德国，但往往忽视了世界著名的啤酒之乡捷克。人均喝啤酒量居世界之首据统计，１９９６年捷克人均饮啤酒１６０升，且人均啤酒消费量连续四年居世界第一。去年德国人均啤酒消费量为１３２毫升，次于捷...

生命的“核动力”——走进赵焕然的金川保健啤酒世界

赵焕然站在美国奥兰多城一座豪华大厅的讲台上,望着数百名来自世界各大洲的啤酒行业的风云人物和新闻界人士,代表中国啤酒行业中的保健啤酒,发布新闻演讲,历时六十分钟,掌声如雷。“矿泉保健啤酒”是啤酒业的新发现制造“保健啤酒”。

高浓度酿造和酸洗对啤酒酵母的影响

在许多啤酒厂洗涤接种酵母一般选用 H3PO4,以清除细菌对啤酒的污染。洗涤接种酵母不妥将使发酵特性变差,当把酸洗酵母接种到12°P 麦汁中,观测发酵特性并没有下降,而接种到20°P 麦汁中,发酵24hrs 观测酵母活性下降,把酵母继续接种到20°P 麦汁中并控制酵母用量,从检测麦汁中糖的组份可以看出,在麦汁中葡萄糖降低率变慢,从而导致20°P 麦汁利用麦芽糖滞后,而在12°P麦汁中酵母利用葡萄糖期间无不利影响。

大麦辅料啤酒的试制

将大麦作为辅料代替部分麦芽和大米酿制啤酒,可提高经济效益。国内啤酒酿造所用辅料主要是大米,为节约成本,我们选用不适宜制麦的大麦作辅料,蛋白质含量一般在10～15%之间。本文主要从大麦作为啤酒酿造辅料的角度进行探讨。

冬啤酒大麦的高产栽培技术

啤酒大麦是供酿制啤酒的专用大麦。啤酒营养丰富,被誉为“液体面包”,市场需求大。近几年来,随着啤酒生产的快速发展。

啤酒花的开发利用

啤酒花为桑科,草属多年生宿根蔓性攀缘植物,雌雄异株,又名忽布、蛇麻花、香蛇麻、酵母花、唐草花。原产欧洲、亚洲西部、美洲等;在我国多分布在新疆、甘肃、陕西、四州等地。近年黑龙江、辽宁、内蒙古、吉林、河北。

德国的啤酒文化

德国是世界上啤酒消耗量最大的国家,同时也是世界上第二大啤酒生产国,悠久的啤酒历史和多种多样的啤酒酿造方法形成了德国这种奇特的"啤酒文化"。啤酒是最受德国人欢迎的一种饮品,了解啤酒文化也是人们了解德国文化的一个新途径。

世界大麦的进出口贸易

大麦是一种多用型的商品作物。据考证,其栽培历史距今已有17000多年。它在利用途径上具有多种优越性,表现在:①、早熟性,这是禾谷类作物中难得的特性,利于早茬间复套种,提高土地复种指数;②、强适应性,它的类型与品种多样化,对低温、霜冻、干旱、盐碱和瘠薄等逆境具有顽强的适应性,特别是小麦难以生长的地方,大麦却能立足;③、有一定的丰产性;④、利用上具有多用性,可供食用、饲用、酿酒以及生产药品等。当今世界大麦户国已达82个,有进出口贸易的国家达96个。无疑,大麦业已成为世界性的商品作物之一,日益引起人们的关注。

多用途植物介绍

●遮荫的好植物—啤酒花 我国西北汉中地区生长着多年蔓生植物啤酒花,人们都知道它是酿制啤酒用的最好原料,其不知它的果穗还是健胃、镇静、利尿的良药。近年来人们又发现它还是在庭院搭荫棚的好材料。我国农村户户都有较大的院子,用啤酒花作搭荫棚植物,既美化了环境,起遮荫作用,又可增加农户经济收入,何乐而不为呢?

啤酒的节日

天一点点地暗了下来,这时杯中的琥珀色是一种很媚的颜色,假如再用舌尖去品尝那些白色泡沫下的液体,香醇的气息便会一丝丝地顺着感觉沁入身心了。这种喝啤酒的方式是豪饮中的细腻,即使过分,但那也是逃离小资情调后无所顾忌的开怀与舒爽。啤酒最温柔的情调,是在燥热的夏季醉入空气中的那种清爽与纯净。夏天喝啤酒,该不是什么时髦的享受,从人类酿造第一桶啤酒开始,几百年过去了,热爱啤酒的人们似乎一直有增无减。啤洒花与大麦的香气,混合着、纠缠着涌入身体,好像比香水更能浸透感官的梦境。

酒花——啤酒的调料

一位波希米亚(现捷克共和国的匝特克地区)国王曾颁布法律禁止一种植物的枝条出口,规定:凡是偷远这种植物嫩枝出境的人,如果被抓住就会被处死!波希米亚自9世纪以来一直是这种著名植物的种植中心,这种植物珍贵至极,被认为是珍宝一样的东西,它就是酿造啤酒的重要原料一啤酒花。

德国人和啤酒

在德国时有德国人对我说,德国有两样东西在世界上名气最大。一是奔驰汽车,二是啤酒。日耳曼民族大概是世界上最爱喝啤酒的民族,有人做过统计,德国人年均啤酒消耗量是世界年均消耗量的10倍,德国人离不开啤酒,就像离不开空气和阳光一样。 盛况空前的啤酒节 一年一度的啤酒节是德国人最高兴的日子,每年9、10月间,各地都要举行庆祝活动。慕尼黑的啤酒节堪称世界之最。我留学所在的斯图加特市啤酒节,规模虽比不上慕尼黑.但也足以让人眼花缭乱。除两次世界大战期间停办过两届外,从未间断。1994年是149届。开幕式尤为隆重,

Bierbrauen-ein uberblick

Ｂｉｅｒｂｒａｕｅｎ—ｅｉｎｕｂｅｒｂｌｉｃｋＤａｓＢｉｅｒｂｒａｕｅｎｗｉｒｄａｌｓｅｉｎｅｓｄｅｒｌｔｅｓｔｅｎＧｅｗｅｒｂｅｄｅｒＭｅｎｓｃｈ－ｈｅｉｔａｎｇｅｓｅｈｅｎ。Ｅｓｌｔｓｉｃｈｂｅｒ４０００Ｊａｈｒｅｚｕｒｃｋｖｅｒｆｏｌｇｅｎ。Ｓ...