枳椇果酒的酿制工艺

介绍了枳木具果的营养成分 ,以及枳木具果经榨汁、成分调整、发酵 ,酿制出风味独特、品质上乘的果酒的过程。确定了最适工艺条件 ,制定了产品的质量标准。

余甘果酒酿制工艺的研究

研究并制定了余甘果酒酿制的工艺路线与技术参数,结果表明:原料果在2.5%～4.0%的NaOH溶液(温度70～80℃)中去皮20～40s,再用100℃蒸汽处理1.5～2min,浆体中果胶酶和NaHSO3分别按0.1%(浆体重)、120～150mgSO2/L(浆体重)进行添加,采用一次加糖法将浆液糖度调至20%～25%,pH值控制在3.5～4.0(酸度为1.0～1.10g/100ml)的条件下主发酵10～12d(发酵温度15～20℃),后发酵3～4d并陈酿2～3个月,采用明胶澄清法澄清酒体并过滤,最后在65～70℃、杀菌时间15min条件下进行巴氏杀菌,所酿制出的余甘果酒品质最好。

五味子果酒的酿制工艺及其质量检测

以辽宁凤城产的五味子鲜品为原料,进行原汁发酵酿制五味子果酒试验,结果表明:酿制的五味子果酒呈宝石红色,澄清透明,具有特殊的五味子香气,果香、酒香浓郁,酸甜适口,风味独特。通过正交试验找到了最佳的基本成分比例和主要影响因素,影响因素从大到小分别为糖含量、酒精度、原酒含量、酸含量,最终确定配方为原酒含量为40%、糖含量6%、酸含量0.7%、酒精度11%。经过检测酒中含有五味子醇甲等木脂素类有效成分,是具有生理活性的一种保健果酒。

从典籍看中国古代豆豉酿制工艺的发展

豆豉在我国有着悠久的历史,早在战国时期便已有豆豉酿制技术,在西汉时期已经形成很大的生产规模,成为重要的商品。北魏贾思勰所著《齐民要术》中的"作豉法"是一种成熟的大规模淡豆豉酿制法。唐代豆豉的酿制发展到在豆料中加入盐、姜、椒等辅料,解决了素湿豆豉不易保存的问题。宋元时期,豆料中加入生面粉与麦麸改进了酿制工艺,辅料则已达到十种左右,丰富了豆豉的风味和色泽,形成了"金山寺豆豉"等知名品牌。明清时期基本继承了元代豆豉的酿制工艺,在以黑豆为原料的药用豆豉上有了一定的发展,并在清代出现了细菌型豆豉。

草莓酒酿制工艺？

答：草莓酒，营养丰富，风味独特，具体酿制工艺如下。选料：要选择充分成熟，香味浓郁、色泽鲜、含糖量高、无病及无腐烂的果实为原料，洗掉果实表面上的泥土杂质。最好用流动水漂洗，如果果实表面清洁亦可免去这道工序。

火棘饮料酿制工艺技术研究

火棘(pyracantha)属蔷薇科灌木,主要分布于亚洲东部至欧洲南部,在我国则主要产于南方各省区,是一种储量十分丰富而尚未开发的野生植物资源。研究表明,火棘果中各种营养成份丰富,其中八种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、V_C、V_B族、V_K、K、Ca、P、Zn。

猕猴桃果醋酿制工艺研究

通过实验,分析比较了以猕猴桃为原料酿制果醋的最佳工艺条件,为解决猕猴桃加工增值不足的问题,找到了一条新的途径。

“懒黄酒”的酿制工艺

详细介绍了一种黄酒生产新工艺——"懒黄酒"工艺,该工艺包括原料选择、浸泡、蒸饭、拌曲、发酵、滤酒、灭菌等工序;并简要介绍了懒黄酒的特性及投资、成本概算。认为该工艺操作简便,生产期短、设备投资少,可以全年进行生产。

响应面法优化蓝莓啤酒酿制工艺

以浓缩蓝莓汁、啤酒麦汁、啤酒酵母等为主要原料,采用低温发酵技术酿制蓝莓啤酒。通过对比不同蓝莓汁添加时间和3种不同酵母的发酵结果,确定选用主酵结束添加蓝莓汁和选用酵母3号作为发酵用菌种。酵母添加量、蓝莓汁添加量和初始糖度的单因素试验结果显示,这3个因素对成品酒的感官影响作用显著。采用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定了最佳的发酵工艺条件:初始糖度为11.61°BX,酵母添加量为5.22%,蓝莓汁在发酵后期添加,添加量为14.95%。在此条件下,感官品评得分最高,均值为83.67,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。

红曲酒酿制工艺特点及发展对策

对畲族居住区利用红曲、糯米为主要原料酿制药曲酒的工艺特点，理化指标，细菌指标进行分析研究，提出红曲酒产业化生产发展问题解决的对策。

闽、台豉油的酿制工艺

介绍了闽、台地区传统调味品——豉油的工艺及操作要求，并对两种工艺特点进行比较分析。

荞麦酒糖化及酿制工艺的优化

为完善荞麦酒液化发酵的工艺条件,采用单因素试验及正交试验对荞麦酒的糖化工艺和酿制工艺进行探索。结果表明:最优糖化工艺条件是糖化酶添加量为6%,糖化温度60℃,糖化时间45min,pH4.5;荞麦酿制的最适接种量为5%,发酵温度25℃,添加SO2的质量浓度120mg/L,发酵时间8d,在该条件下的荞麦酒精含量达10.1%,总酸3.26mg/mL,总酯3.39mg/mL,还原糖3.84%。

香菇蜜酒酿制工艺

香菇是世界性的健康、功能食品,不仅以富含蛋白质、维生素类而为世人所重视,所含的生理活性物质香菇多糖是一种宿主免疫增强剂,具有抗病毒、抗肿瘤,调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能,它对维持人体健康有着更重要的利用价值。目前,香菇的开发利用大多局限于其子实体的加工,有关其菌丝体深层发酵液深加工方面的报道很少。通过工业发酵生产菌丝体发酵液与传统的农业栽培相比,具有时间短、效率高、成本低等特点,且深层发酵液表明,100ml发酵液中多糖含量相当于100g鲜香菇中的含量,氨基酸含量达718.5mg/100ml。因而香菇菌丝体的工业发酵液深加工是生产和开发的重要途径之一。本文对利用香菇菌丝体深加工结合蜂蜜酿制低度香菇蜜酒进行了探讨。

柑橘果酒酿制工艺研究进展

柑橘为芸香科（Rutaceae）柑橘亚科柑橘属（CitrpusL．）植物，其种类繁多，包括橙、宽皮柑橘、柚、檬及其杂交后代等。柑橘果实中含有丰富的Vc，β-胡萝卜素、氨基酸和矿物质等，

家庭葡萄酒的酿制工艺及其酒质检验

采用不同酿造工艺酿制葡萄酒,并检测其酒精度,总糖,总酸,单宁酸含量,甲醛含量,酒的口感风味。结果表明,所酿制的葡萄酒质量较好,葡萄酒酿造工艺为15℃~28℃条件下清洗葡萄,前发酵后加糖进行后发酵,酿出的葡萄酒酒质最好。

北国红豆酒酿制工艺的探讨

以红豆为原料,采用发酵、调配等工序精制红豆酒。在主发酵结束前不添加SO2,而是在主发酵期前采用高锰酸钾灭菌;采用果胶酶对多酚氧化酶类物质进行预处理,果胶酶处理的最适pH在3～4之间,而且在常温下酶解;采用果酒专用酵母发酵,接种量适当;用K2CO3调酸度,用量不大于1g/L。添加红豆果汁进行调配时必须先对红豆果汁进行酶化、酸化、护色等预处理,并做小样试验,方可应用于大生产。(孙悟)

西瓜红酒的酿制工艺

实验以西瓜为原料,经榨汁、除去杂质后,采用优良酵母菌进行发酵,酿造出西瓜果酒。

杨梅酒的酿制工艺

以宁波杨梅为原料 ,经榨汁、除去杂物后 ,采用优良酵母菌进行发酵 ,酿造出杨梅果酒。成品酒精度 (%v/v) 18,总糖 (g/ 10 0ml)≥ 2 5、总酸 0 4～ 0 6 (g/ml) 。

纯豆渣酱的酿制工艺研究

为解决大量豆渣因营养丰富易腐败变质而造成的资源浪费问题,本文以纯豆渣为原料,以毛霉为发酵菌种,以中性蛋白酶活力为指标,采用单因素和响应面试验设计方法优化前发酵工艺;通过考察不同温度下纯豆渣酱中粗蛋白、可溶性蛋白、总酸和氨基酸态氮含量随时间的变化来确定后发酵所需的时间和温度。结果表明,前发酵的最优工艺条件为:水分含量62.20%、pH7.5、蒸煮时间20 min、培养时间64.5 h,在该工艺条件下,中性蛋白酶活力达175.655±0.765μ·g-1,与模型预测值基本一致;在后发酵过程中,40和28℃、室温下豆渣酱中的粗蛋白、可溶性蛋白、总酸、氨基酸态氮含量均随发酵时间的增加而呈现先增大后逐渐趋于平稳的变化趋势,但在40℃下的可溶性蛋白和氨基酸态氮含量更高,并在40 d后趋于稳定,而28℃和室温下的各种营养成分含量要在50 d后才趋于稳定,说明提高温度可以提高可溶性蛋白和氨基酸态氮含量并缩短纯豆渣酱酿制所需的时间;3种温度下酿制的纯豆渣酱中的氨基酸态氮含量均能满足酿造酱中氨基酸态氮含量≥3 g·kg-1的要求,说明利用纯豆渣酿制豆渣酱是可行的。

黑米酒酿制工艺的研究

本文论述了黑米酒的酿制工艺 。