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如何做好籼米酿缸:淋饭酒母
1
作者
杜士良
杨月轩
《杭州食品科技》
1993年第2期30-31,15,共3页
关键词
籼米
酿缸
淋饭酒母
黄酒
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职称材料
不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
2
作者
祝成
蒋燕明
+9 位作者
管莹
易翔
左可成
万朕
柯锋
詹苏
孙婷婷
施鹏
罗高建
童国强
《酿酒科技》
2023年第11期70-76,共7页
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。...
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。随着储存时间的延长,酯类物质含量总体呈现下降趋势,三年左右趋于平衡,酸类物质缓慢增加,高级醇含量轻微下降;Na、K、Mg、Fe、Zn等金属元素显示出升高的趋势;感官评分呈一定的增加趋势。
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关键词
白酒
微量成分
陶
缸
陈
酿
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职称材料
缸酿豆酱快熟有新招
3
作者
陈苍林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第11期32-32,共1页
晒酿豆酱传统工艺周期一般需要 6~ 8个月。改进操作后 ,豆酱成熟缩短为夏秋露天酿制4 0d ;冬春在保持 2 0℃的室内酿制 6 0d。豆酱在品质上保持传统风味 ,原料利用有所提高。
关键词
缸
酿
豆酱
生产工艺
品质
大豆
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职称材料
应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
4
作者
汪建国
沈玉根
+4 位作者
钱玉林
陆伟杰
吴金华
俞惠娟
沈燕
《山东食品发酵》
2015年第4期15-18,共4页
在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷...
在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷露酒中添加纯蜂蜜,平衡,调和,改良品质.从而使枇杷果露酒风味和功能进一步提升。
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关键词
青种枇杷
带皮肉发酵
加酒抑制
换
缸
陈
酿
试制结果
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职称材料
题名
如何做好籼米酿缸:淋饭酒母
1
作者
杜士良
杨月轩
机构
余杭县微生发酵研究所
出处
《杭州食品科技》
1993年第2期30-31,15,共3页
关键词
籼米
酿缸
淋饭酒母
黄酒
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
2
作者
祝成
蒋燕明
管莹
易翔
左可成
万朕
柯锋
詹苏
孙婷婷
施鹏
罗高建
童国强
机构
劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
出处
《酿酒科技》
2023年第11期70-76,共7页
文摘
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。随着储存时间的延长,酯类物质含量总体呈现下降趋势,三年左右趋于平衡,酸类物质缓慢增加,高级醇含量轻微下降;Na、K、Mg、Fe、Zn等金属元素显示出升高的趋势;感官评分呈一定的增加趋势。
关键词
白酒
微量成分
陶
缸
陈
酿
Keywords
Baijiu
trace components
aging in pottery jars祝成,蒋燕明,管莹,易翔,左可成,万朕,柯锋,詹苏,孙婷婷,施鹏,罗高建,童国强·不同香型白酒在陶
缸
陈
酿
过程中的变化研究71
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
缸酿豆酱快熟有新招
3
作者
陈苍林
机构
漳州市酱油厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第11期32-32,共1页
文摘
晒酿豆酱传统工艺周期一般需要 6~ 8个月。改进操作后 ,豆酱成熟缩短为夏秋露天酿制4 0d ;冬春在保持 2 0℃的室内酿制 6 0d。豆酱在品质上保持传统风味 ,原料利用有所提高。
关键词
缸
酿
豆酱
生产工艺
品质
大豆
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
4
作者
汪建国
沈玉根
钱玉林
陆伟杰
吴金华
俞惠娟
沈燕
机构
苏州市新同里红酒业有限公司
出处
《山东食品发酵》
2015年第4期15-18,共4页
文摘
在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷露酒中添加纯蜂蜜,平衡,调和,改良品质.从而使枇杷果露酒风味和功能进一步提升。
关键词
青种枇杷
带皮肉发酵
加酒抑制
换
缸
陈
酿
试制结果
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
如何做好籼米酿缸:淋饭酒母
杜士良
杨月轩
《杭州食品科技》
1993
0
下载PDF
职称材料
2
不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
祝成
蒋燕明
管莹
易翔
左可成
万朕
柯锋
詹苏
孙婷婷
施鹏
罗高建
童国强
《酿酒科技》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
缸酿豆酱快熟有新招
陈苍林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
0
下载PDF
职称材料
4
应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
汪建国
沈玉根
钱玉林
陆伟杰
吴金华
俞惠娟
沈燕
《山东食品发酵》
2015
0
下载PDF
职称材料
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