蟹酿橙

＂西风起,蟹脚痒＂,金秋时节,螃蟹体壮膏满、肉质鲜美,绝对是酒席上最时令美味的珍品佳肴。螃蟹味道鲜美,营养丰富,自古以来,食蟹、饮酒、赏菊在金秋时节备受人们推崇。同样是蟹,由于生长的环境不同,味道也有很大的差异。食界流传着＂海蟹不如江蟹,江蟹不如溪蟹,溪蟹不如湖蟹＂之说。说到湖蟹,当然首推阳澄湖的大闸蟹。

小菜单里的“大乾坤”

中文菜单更喜欢使用“比喻”,善于隐嗨而得体地暗示食物的不平凡。每个人都见到过无数的菜单。这些菜单或者用粉笔很粗扩地写在食堂窗口的小黑板上,或者用蝇头小楷工整地誉写在产于泾县的手工熟宣纸上。那些方块字所指代的食物,既有葱烧海参、糖醋里脊这样能让人从赤裸的字面上立刻联想到食物味道的,也有金鼎罗汉素、碧波蟹酿橙这样让您先愣会儿神的,更有直接截取唐诗宋词只言片语、消耗两试管脑细胞依然猜不出所以然的。

蟹舞深秋

深秋是食蟹的最佳时节,积攒了一年的期待在这个时候终于全线爆发。无论是我们近水楼台的鲜嫩海蟹还是会掏光你荷包的大闸蟹都在这个时候倾情献身,无论是食客还是食材,一旦错过这短暂的时节,便要用一整年的时光来告慰与美味擦肩的遗憾。螃蟹越来越高的身价阻挡不了好吃客们贪婪的食欲,所以我们在这个秋天为大家搜罗来无数关于螃蟹的美味,不止是家门口的海蟹,红遍全球的大闸蟹也在我们的食单之列。它应景、它限时、它神秘,最无敌的是它美味!收起将要落下的口水,带上望眼欲穿的眼眸,让期待了太久的口舌胃腹做好最齐全的预备动作,深秋的蟹宴迫在眉睫。

南宋京都厨娘的一天:头簪茉莉,颈戴襻膊,做一道蟹酿橙

“天色晴明。”南宋淳熙年间(1174—1189)某一年的六月初六清晨,临安寿安坊的百姓陆续在头陀的报晓声中开了门,忙活起一天的生计。寿安坊,俗称冠巷,也叫官巷,聚集着大量售卖女子服饰的知名商铺,这里是京都最为繁盛的里坊之一。官巷的一处雅致小院里,住着一个名叫林遇仙的厨娘。她才二十一岁,已是京都富家争相邀聘的名厨。这天一大早,林遇仙洗漱妥当便换上了一身讲究的衣裙。

蟹酿橙:有趣的不只是灵魂

看来世上的东西,有趣的可以不只是灵魂,皮囊也能如此,比如蟹酿橙。一周五下午,好友老吴招饮,下酒菜是他刚复刻成功的南宋名肴——蟹酿橙。当晚虽无朗月秋风,然蟹肉鲜润,橙子酸甜,二者完美融合,有种金风玉露般的相逢,一口入魂,真正是“不知有汉,无论魏晋”,老友畅聊,欢饮达旦,醉乃归。

老恒和:留住百年的味道

寒露刚过,走进老恒和酱油晒场,一缸缸的酱醅[pēi]在烈日下晒得发黑泛红,散发出一股酱香.在这个有着140多年历史的酱油酿造厂里,老恒和无声地发酵,越陈越香,越久越醇. 穿越百年的历史故事 清光绪初年(1875年),老恒和酱园的前身老元大酱园在湖州诞生.老恒和的第一代掌门人钱蓉江,是一个湖州秀才,家里几代都是做酱缸出身.他的爷爷和父亲以前都是酱园里的“作头师傅”,掌握酿造技术、把握酿造火候,很受人尊敬.后来钱家也自己开了个小作坊,酿制酱油、米醋、黄酒、酱菜等,风味独特,颇受邻里欢迎.

知味观·味庄:借西湖秀色,打景观特色

在杨公堤浴鹄湾有一处清雅僻静之处,六栋古楼屹立在西湖的水面上,楼与楼之间有九曲廊桥相连,楼里的房间都用上了大幅落地玻璃,前含山色。

食医兼优花入馔

人类种花已有数千年的历史,比如我国种菊就有三千多个春秋。对于现代人来说,美丽的花们使四季的轮回不再枯燥、单调,人们的生活从而也变得色彩斑斓。殊不知古代最先种菊却是为了食用,当时养生家和僧尼常用菊拌食以求长寿。此后历代皆有食花的专著问世。 "食在中华"真是名不虚传!

南宋宫廷菜肴的特点与御菜举例

杭帮菜不仅在我国城市菜系中享有盛名,而且名闻亚欧,已成为杭州城市的金名片。杭帮菜的发展,是数千年努力的结晶。南宋时期的宫廷菜肴,又是杭帮菜发展史的里程碑。

知其味者遍天下

欲知其味,观料便知,流传百年,如今是我国餐饮业的一句名言。闻香下马,知味停车,誉满天下,如今是杭州市商贸界的著名品牌。拥有这个奇葩的是西湖边的老树新花——知味观。

跟随《宋宴》找寻千年前的美食

《宋宴》一书是食谱,作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载,还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。它也不仅限于食谱,读者还可以跟着作者的随笔漫记.

年年有余说鱼席(下)

“全席”的基本特征是:用料专一,技法规整,菜点风味谐调,构成严密体系。全鱼席亦是如此。评价一桌全鱼席的优劣,还要看它是否处理好了以下四种关系。 第一,菜品数量上多与少的关系。太少,席面显得单薄,反映不出“全”字,也缺乏应有的气势与魅力;太多。

九月经霜,蟹肉白玉香

自古文人墨客,无不以霜降之后、月圆之时品蟹为风韵佳话之一。霜降时节已经不远,那肉厚膏肥的蟹子们仿佛正在高高举起大鳌,等待人们味蕾的检验。‘蟹因霜重金膏溢’,身为吃货的你,一定不想在此时节辜负了自己的肚皮!

杭州黄龙饭店“舌尖上的蟹宴”

好的食材加上好的厨师,会带来一场饕餮盛宴。美食名家、《舌尖上的中国》顾问沈宏非先生、国际顶级名厨梁子庚先生、亚洲顶级钻石厨师叶宝荣先生,在金秋的黄龙饭店,倾力打造了一顿"黄龙蟹宴"。沈宏非先生是国内著名美食评论家,对食材、味道的谙熟与精通,出其右者寥寥;梁子庚先生是享誉国际的名厨,几十年来在创意菜看上的卓越成就。

魅力果肴尽显舌尖风华

水果入历史悠久,有很多地方名菜因水果的加入而传世。如《山家清供》中记载的蟹酿橙,是浙江地区的一道传统名菜。自宋朝诞生后,厨者经过无数次地尝试创新,发掘出了水果清新之气与蟹肉醇美之味的完美融合,二者搭配相得益彰、无分主次。从古至今,水果入带来不同理念、不同食材等的碰撞,从而产生出新颖的风味,让人跃跃欲试、欲罢不能。

探店

王宝和1744特色菜:佛手托天、宝和蟹形酥、宝和蟹酿橙始创于1744年的老字号"王宝和"有着"酒祖宗、蟹大王"的美誉,在北京开业的首家餐厅延续了颇具旧上海风情的老派欧式装修风格,豪华但不失典雅。专营的清水河蟹。

味庄

西湖边的餐厅,总以占得一角湖景而自傲。找一处能看见西湖浩渺山水,又有地道杭州名菜的餐馆,那可不是件容易的事情,味庄却无疑是将美食与美景融合得天衣无缝的一个典范。

南宋吃货林洪教你吃闽菜

八百多年前的福建都有哪些美食?咱们的祖先是怎样吃火锅涮肉的?酱油是从什么时候开始作为调味品的?这些问题,在南宋泉州人林洪的著作《山家清供》中,都有答案。这位只在些许笔记杂录里留下身影的失意文人,也许自己都想不到,他的诗文很少保留下来,倒是一部专述宋人饮食的《山家清供》流传千古了。乱认先祖?南宋绍兴年间,来自晋江安仁乡永宁里可山的林洪中了进士。他一心想跻身士林,却不知道是怎么回事。