酿造复合酶在啤酒生产中的作用机理与效果

本文着重论述酿造复合酶中的β－葡聚糖酶，戊聚糖酶，蛋白酶在糖化时的作用与效果。

提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究

釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 m L复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。