大曲酿造工艺参数的微生物检测方法分析

大曲酿造是中国传统白酒生产的关键工艺之一,其品质和风味的形成与大曲中微生物的种类及活性密切相关。因此,准确、高效地检测大曲酿造过程中的微生物参数,对于指导白酒生产、保证产品品质具有重要意义。本研究探讨了大曲酿造工艺参数对微生物群落结构和功能的影响,并提出一套高效的微生物检测方法,旨在为优化大曲酿造工艺、提高白酒品质,提供科学依据。

纤维素酶高产菌株的选育及其生物学性状的研究

以酿造大曲作为菌源,经分离纯化筛选出一株产纤维素酶菌株,以此为出发菌株,经紫外线诱变获得一株纤维素酶高产菌株U9-5,并对该菌株进行了生物学鉴定,初步鉴定为真菌门(Fungi)、半知菌类(FungiImperfecti)、曲霉属(Aspergillus)。