乳酸菌分类、生理特性及在食品酿造工业上的应用

本文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法 ,又较为详细全面地介绍了乳酸菌在乳品加工、乳酸菌制剂和饮料、酒类酿造。

酿造工业用菌种的分离、筛选,保藏及复壮(续完)

(二) 生产育种生产育种就是利用在大生产中自然发生的变异所进行的菌种选育工作。例如,山东酒精总厂在生产中,原来应用的糖化曲菌种是A.S3.758于佐美曲霉,此菌种孢子为黑色。在生产过程中,由于科技人员细心观察,发现1株孢子为白色的变异株,经分离纯化和性能测定,其糖化力比原菌株高,且白色孢子丰满,

传统白酒酿造工业化、机械化发展研究概述

传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础上,对其进行重构创新,以实现白酒的机械化、自动化生产,以期解决传统手工业酿造中存在的问题,为白酒酿造行业的发展提供一些借鉴。

PET材料在德国啤酒酿造工业中的应用

随着炎炎夏日的到来,新一轮啤酒大战又要在德国紧锣密鼓地展开了.回顾2003年盛夏的啤酒市场,巨额的啤酒销售量和制造商喜笑颜开的模样无不给人们留下了深刻的印象.

金培松与他著的《酿造工业》

金培松（1906—1969年）,浙江东阳人。1927年9月考入上海劳动大学化学系,1931年7月毕业后在黄海化学工业研究社工作,1934年,任国文中央工业实验所酿造试验室主任,并兼任四川教育学院和重庆大学教授,1944年8月至1947年3月在美国威斯康星大学留学深造,并以优异成绩获硕士学位。

超滤在酿造工业中的应用

酱油酿造是以微生物为动力,将农、副产品加工成一种色泽鲜艳,香气浓郁、滋味鲜美、营养丰富的发酵调味品。酒类、醋等的酿制亦同此原理。在这些酿制过程中,除了产生有效成份如多种氨基酸以及酯类、酒精等。以提供人类有价值的营养成份和色、香、味俱佳的饮料和调味品的同时,也会产生许多不溶性的杂质及影响口感的化学成份和大量杂菌,因此在整个酿制过程中。

干法酿造工业废水污染治理工程实例

山东孔府宴酒业有限公司废水治理工程规模为日处理废水 30 0 0吨 ,进水COD =350mg/L ,SS =2 80mg/L ,采用米曲霉发酵 +生物接触氧化 +氧化塘处理工艺 ,出水COD <1 0 0mg/L ,SS <50mg/L ,达到了污水综合排放标准 (GB8978——— 96)一级标准。

葡萄牙的啤酒酿造工业

据史料记载,葡萄牙的啤酒酿造始于公元1689年的里斯本,但是大约经过200年以后才真正发展成为啤酒酿造工业。在19世纪,葡萄牙建立了10个小型啤酒厂,其中大多数位于里斯本和澳波多,而且,有几个厂是由外国人开设的。在20世纪的最初十年里,又建立了较多的啤酒厂,同时制表工业得到了发展。随后,由于激烈的竞争与市场疲软,导致了一连串的工厂倒闭与合并。到1935年时,整个葡萄牙在大陆只剩下2家啤酒酿造公司,在马得拉群岛和亚速尔群岛各留有一个啤酒厂。在20世纪70年代初期,又新建了三个啤酒厂。

酿造调味品工业发展战略初探(2)

3酿造调味品工业改变现状,加快行业发展的途径针对上述酿造调味品企业面临的众多困难,为加快企业的改革进程和健康发展,笔者认为,应从如下几个方面思考对策.3.1组建企业集团。

工业规模酿造过程对Lager啤酒含氮化合物的影响

本文主要分析了工业规模下，全麦芽或者添加玉米辅料所制麦汁的含氮化合物，然后分析了其在酿造过程中的变化，以及麦汁压滤机和过滤槽过滤麦汁对含氮化合物的影响。数据显示：（11与全麦芽麦汁相比，添加玉米辅料的麦汁总氮含量较低；（2）全麦芽麦汁和玉米辅料麦汁中可同化氮含量占总氮的20％～24％；（3）全麦芽麦汁中游离氨基氮的含量几乎是玉米辅料麦汁的两倍；（4）两种麦汁中脯氨酸和天冬酰胺的含量是最高的；（5）含氮量最低的麦汁（即添加玉米辅料的麦汁）在酿造过程中铵消失。同时，在使用FVAS26过滤槽和使用Meura2001压滤机两种技术条件下，全麦芽麦汁酿造过程中总氮含量分别下降80％和25％；辅料麦汁分别下降87％和29％。醪液采用压滤机过滤，全麦芽麦汁和辅料麦汁中所含可同化氮的量均已足够于高效发酵，但是采用过滤槽过滤，可同化氮的含量均只能达到常规发酵。因此，当使用过滤槽过滤时，必须采取措施以降低含氮化合物对发酵的影响，或者是补充氮源以克服缓慢发酵和不发酵。

酿造调味品工业发展战略初探(1)

1目前酿造调味品工业的现状及其重要意义俗话说:“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,在这七件事中,酱醋就占其二,可见酿造调味品在人们日常生活中的重要地位.我国素擅烹调,数千年来的饮食文化培育出了众多经典调料,如山西老陈醋、镇江香醋、湖南龙牌酱油、北京王致和腐乳、六必居酱菜等,充当着人们生活必不可少的角色.

纤维素酶及其在酿造业中的应用

纤维素酶是能将纤维素水解成葡萄糖的一组酶的总称,在酿造、养殖、食品、纺织等工业中具有广泛的应用价值,文中就纤维素酶的性质、来源、生产方法及其在酿造业中的应用进行了论述。

高浓度酿造废水治理方案选优

1 基本情况 酿造工业包括酒精、酒类、柠檬酸、味精、啤酒、淀粉和酱醋等行业。在生产过程中产生大量高浓度有机废水,其中主要含蛋白质、淀粉、糖类、各种氨基酸及未提尽的酒精、各种醇和味精等,其浓度高达40000mg/L左右,为严重污染源。目前全国每年排放量达10亿t之多,占整个工业废水约5％,有机物总量(COD计)竟占25％以上。全面治理,势在必行。

利用酿造糟生产菌蛋白饲料的研究(中试)

采用我国传统固体发酵工艺 ,筛选出生长和抗逆优良的菌种 ,利用酿造糟采用生料发酵生产菌蛋白饲料 ,使用酿造行业现有的设施设备即可进行生产 ,是一种符合目前国内食品行业国情的可行工艺技术 .经饲喂试验证明该产品质量可靠 ,应用效果好 。

利用菌丝体融合选育酿造新菌株Tu-3的研究

用米曲霉沪酿3.042和黑曲霉UV-11作为亲本,采用菌丝准性杂交方法获得一株可在酱油和食醋生产中通用的新菌株——Tu-3。研究结果表明:Tu-3三角瓶曲中性蛋白酶活力达5760单位/g,糖化酶达9900单位/g。Tu-3瓶曲与亲本3.042相比,中性蛋白酶活力提高19％,糖化酶活力提高204.6％,其他酶类活力也有不同程度的提高。

高效“116”红曲在酿造中应用的研究

一、前言 红曲为福建特产,历史悠久。千百年来生产红曲均采用自然曲母糟引种。传统生产工艺落后,产品质量不稳定。1980年我们着手选育驯化红曲霉纯种,在福建省微生物研究所金章旭研究员的指导下于1983年获得了编号为“116”红曲霉优良菌株,同年通过技术鉴定,并荣获福建省政府科技成果三等奖。随后我们又对红曲的生产工艺进行研究,探索采用厚层机械通风的工艺。

北京市食品酿造公司集团经营之后

北京市食品酿造工业公司(以下简称公司)是北京市第二商业局下属的一个国营商办工业企业,成立于1976年。公司主要经营:调味品及原辅料、食品、饮料、食品添加剂、防腐剂、复合调料、酱腌莱、食品罐头等。1991年公司开始试行集团化经营,含核心层企业15家(其中研究所l家)。

用于酿造微生物培养基的研究

微生物与人类关系密切，有些微生物对人类有益，有些对人类有害。微生物的生长和繁殖，需要一定的营养物质，这种营养物质就称为培养基。培养基的用途主要有：促使微生物生长繁殖；分离微生物纯种；鉴别微生物和制造微生物制品。