啤酒生产中的酿造水处理技术

介绍影响酿造水质量的一些因素,主要从pH值、碱度、硬度、电导率和混浊度等方面进行分析探讨;对酿造水的处理工艺进行阐述。在啤酒酿造过程中按照此工艺对以上因素及参数进行严格处理,可以明显稳定和提高酿造水的质量。

诺瑞特XIGA超滤膜技术在啤酒酿造水处理中的应用

本文主要阐述了荷兰诺瑞特XIGA超滤膜技术在本公司酿造水处理中的应用，通过对技术参数的跟踪与调整，从超滤的TMP、水回收率、水的离子、微生物截留效果等方面进行比较研究。

离子色谱法测定啤酒及其酿造水中的无机阴离子

采用阴离子分离柱YSA880 2 2A 9( 2 5 0mm× 4mmi.d .)分离 ,电渗析抑制器和电导检测器检测 ,以 2 4mmol/LNa2 CO3 3mmol/LNaHCO3(体积比为 2∶1)为流动相 ,以保留时间和标样添加法定性 ,标准曲线法定量 ,测定了啤酒及其酿造水中的无机阴离子。方法操作简便、快速 ,结果准确。

酿造水中的“三氮”化合物对啤酒酿造的影响——酿造水中的硝酸态氮对啤酒酿造的影响（三）

概述： 硝酸态氮是“三氮”化合物中的氧化程度最高的形态，究其本身而言，一般认是无直接毒害的，但是硝酸态氮可以通过还原反应生成亚硝酸态氮进而对啤酒酿造及啤酒的安全性产生影响。水体中的硝酸态氮主要是水体受到污染的结果。我国传统的水处理手段对硝酸态氮的去除非常有限，而在啤酒酿造方面的研究我国基本处于空白。本试验重点研究酿造水中的硝酸态氮对啤酒酿造的影响。

酿造水中影响麦汁质量的因素及处理方法

酿造水中的余氯、硬度、pH等因素均能对麦汁质量产生影响，通过活性炭吸附技术，可以减少这些因素的影响。

高浓稀释纯水中混合酿造水的工艺试验

随着对啤酒口味、保质期要求的提高，对酿造用水的水质要求也越来越高，优质的酿酒用水是啤酒的“血液”。

酿造水对低度啤酒质量的影响——诠释红石梁的酿造用水

近来低浓度啤酒在中国较受欢迎,尤其在南方地区更为突出。但是随着原麦汁浓度的降低,啤酒的各种异杂味易露头,因此酿造用水的质量对低度啤酒的口感起着非常重要的作用。通过对酿造水的改良,可以解决低度啤酒质量中遇到的口感酸涩、非生物稳定性差等一些技术难题,提高啤酒质量。

ICP-AES法快速测定酿造水的硬度

水的硬度对酿造用水水质来说是一个很重要的指标 ,一般实验室大都采用EDTA滴定法 ,我们应用等离子体发射光谱技术 (ICP -AES)测定硬度快速准确可靠 ,变异系数为1.7%～2.1 % ,回收率为98%～104%。

酿造水中的“三氮”化合物对啤酒酿造的影响——酿造水中的亚硝酸态氮对啤酒酿造的影响（二）

亚硝酸态氮是“三氮”化合物中的中间形态，是公认的致癌物，水中亚硝酸盐的存在归因于水的污染。酿造水中的亚硝酸态氮具有强氧化作用，对糖化过程中的酶具破坏作用，进而对糖化过程产生影响。酿造水中的亚硝酸态氮可以残留到最终成品啤酒中，而且还可以与胺类物质反应生成RNNO2（N-亚硝基胺），N-亚硝基胺是致癌物质。从安全角度看，亚硝酸态氮的含量不应过高，本试验重点研究酿造水中的亚硝酸态氮对啤酒酿造的影响。

酿造水中的“三氮”化合物对啤酒酿造的影响——酿造水中的氨态氮对啤酒酿造的影响（一）

概述： 水是酿造啤酒所用的“四大”原料中用量最多的原料，同时也是啤酒组成中含量最高的组分（超过90％），因此有“水是啤酒血液”之美称。水对啤酒酿造的重要性与复杂性是因为啤酒酿造中所用的水不是化学上的水（即不是纯水），而是溶解有多种成分的水溶液，而在这些成分中，更多的只能是定性而不能定量，正因为存在这么多的未知，才导致酿造水对啤酒酿造影响的复杂性、不确定性和很难的预见性。随着人类活动的增加，加重了水的污染，而这种污染对啤酒酿造会产生不利的影响而不会产生好的影响。

酿造水的污染原因分析与改进

我公司使用河流自来水作为酿造水源，总同形物含量较低，直接经机械过滤、石英砂过滤、活性炭过滤和膜过滤等四道工序处理后使用，

酿造水添加Ben单宁对提高啤酒风味稳定性的评估

大多数酿造实验表明，特别是对于Lager啤酒，麦芽与其它配料的还原能力似乎不能充分地防止由于氨基酸Strecker降解，类脂与异－α酸氧化引起的风味败坏。本文阐述了在糖化过程添加Ben单宁可以提高啤酒的抗氧化性。实验Larger啤酒用200L小试生产，对新鲜酒与40℃下老化啤酒进行评估；理化分析与感官品评结果表明，在糖化开始时添加Ben单宁可以显著地提高最终啤酒的风味稳定性。

去除啤酒酿造水中氯味的研究

氯是强氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母生长,并和麦芽中酚类结合,产生不愉快的口味,啤酒酿造水中应避免有多余氯的存在。因此,用城市自来水或自供水做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯。本研究中建立了TTHM的分析方法,确定了水处理操作标准及工艺原则。

浅谈反渗透水处理设备及酿造水质量控制

我公司采用德国EUWA公司的反渗透系统对啤酒生产用水进行处理，总体水处理能力为200m^3／时，反渗透部分的能力为100m^3／时，该套设备于2004年投入运行近两年，从中总结了一些反渗透系统的运行经验，与同行共勉。

啤酒酿造水的处理

啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒的风味及非生物稳定性都产生重要影响,理想的酿造水,是要适合所酿造啤酒的特性。例如碳酸盐硬度高的水适合酿造深色啤酒,而淡色啤酒所需水的特点是碳酸盐硬度较低。因目前国内主要以淡色啤酒为主,本文主要论述酿造淡色啤酒的水处理。

啤酒酿造水处理及标准的研究

前言 保证与酒接触水的口味纯净度是提高啤酒口味一致性的第一步，啤酒酿造水中应绝对避免有余氯的存在，因为氯是强烈氧化剂，会破坏酶的活性，抑制酵母，并和麦芽中酚类（单酚）结合，形成强烈的氯酚臭。因此，用城市自来水或自供水（用氯消毒的水）做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯。活性炭过滤器的有效运转是保证水中无异昧的关键。确定水处理操作标准及工艺原则，建立水处理霉味、酚味查核表，消除水中的霉味、酚味是非常必要的。

绍兴黄酒酿造水源水质监测

绍兴黄酒酿造水源水质监测浙江省绍兴县食品卫生监督检验所３１２０００甘宗祁绍兴县以＂黄酒之乡＂名扬全国。目前共有酒厂５９家，其中２１家分布于鉴湖水系保护区域，使用鉴湖水酿酒。为了进一步提高绍兴黄酒质量，保持绍兴酒声誉，我们于１９９４年对全县各黄酒厂酿造...

酿造水处理中活性碳的运行和再生

啤酒酿造用水除了必须符合饮用水标准外，还要满足啤酒生产的特殊要求，否则将会对啤酒的口味产生影响。所以一般厂家都要对酿造用水进行处理，在各种水处理方式中，活性碳吸附过滤一般作为预处理，应用非常广泛。它主要用于去除水中有机杂质和水中微细颗粒杂质。

白酒酿造用水质量要求及其检测方法研究进展

水作为白酒酿造过程中最主要的原料之一,其质量对白酒的品质有很大影响。本文结合现有国家法律法规、相关标准及文献,总结了白酒酿造用水质量要求及其指标检测方法,对增强白酒酿造用水水质指标检测能力,完善白酒酿造用水安全监控管理体系有一定意义。