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题名青岛啤酒酿造水处理新模式的探索
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作者
孙治富
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机构
青岛啤酒股份有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2024年第9期137-140,共4页
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文摘
青岛啤酒建立酿造水处理新模式,以提升酿造水一致性为目标,提前设定并达到酿造水pH目标值,简化过程操作。试验通过酿造水提前加入食品级酸再进行脱去CO_(2)的处理方式,直接达到酿造水的pH要求并稳定控制,替代传统的糖化过程人工添加乳酸来调节酿造水pH。试验结果表明,使用前置加酸脱碳工艺后,酿造水pH波动大幅降低,降低了糖化麦汁的总多酚含量和成品酒有机酸含量,提高了过程一致性和产品一致性,突出产品的滑口和饱满,节省人工劳动和辅料成本。
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关键词
青岛啤酒
酿造水处理
PH
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Keywords
Tsingtao beer
brewing water treatment
pH
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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