酿造米酒发酵条件的优化

为优化酿造米酒的发酵条件以提高其品质,以米曲霉(Aspergillus oryzae)及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵菌株,采用两步发酵法制备酿造米酒,研究了酵母接种量、发酵温度、发酵时间对酿造米酒品质的影响。通过测定酿造米酒的酒精度、总糖、总酸、风味物质和感官评价等指标,以确定酿造米酒最佳发酵工艺条件。结果表明,酿造米酒最优发酵工艺条件为:酵母接种量1.0%(以原料大米计),发酵温度25℃,发酵周期13 d。在此最佳条件下,酿造米酒酒精度为13.21%vol,感官评分为87.14分,颜色呈米黄色,酒体丰满醇和,香气自然纯正,具有幽雅的水果香和花香。

基于理化指标和风味成分的酿造米酒分类及其相关特性分析

中国米酒分布广泛,品质各异,探索米酒合理的分类方式有助于对米酒进行科学评价。采集10个具有不同典型性的中国酿造米酒样品,通过理化指标、口感特性及挥发性风味成分分析,用于米酒的分类及相关特性研究。结果表明,基于中国米酒的特点,与仅按照还原糖含量分类相比,按照还原糖结合酒精含量的分类,将中国米酒分为高度低糖型和低度高糖型两类更为合理,该类型划分与基于挥发性风味成分的分类结果有较好的相关性,高度低糖型米酒有较高含量的醇类和酯类化合物,而低度高糖型米酒风味成分含量总体较少,但醛类和呋喃类化合物相对较为丰富。该研究的分析方法和结果为中国酿造米酒的类型划分提供了依据。

共固定化乳酸菌根霉与酵母在低度米酒酿造上的试验

利用共固定化乳酸菌、根霉和酵母组成的固定化细胞发酵体系进行米酒的连续酿造试验。结果表明 ,采用回流淋饭法连续发酵方式 ,在大米淀粉浓度 5 %、料液流速 5L/h、发酵温度 2 0℃、回流比 1 / 3时 ,发酵系统流出液具有较为典型的米酒的口感和风味 ,理化指标达到低度饮料酒标准。

用于米酒酿造的酵母菌的研究进展

我国米酒种类较多,也深受人们喜爱。研究米酒中酵母菌株有利于科学地指导米酒酿造过程。本文综述了米酒的主要营养成分、不同种类米酒中分离的酵母菌株以及基于酵母菌提升米酒酿造品质的主要进展。最后,鉴于现代生物技术的发展,对米酒中酵母的研究做出了展望,为米酒酿造工艺规范化和提高米酒质量提供参考。

米酒自动酿造装置的研究

为进行贵州米酒智能化生产研究,利用数字化设计制造技术和智能控制技术,建设米酒智能生产示范线。从米酒酿造工艺出发,设计米酒自动酿造装置,介绍了装置系统组成、工作原理,开发了装置的自动控制系统。利用Fluent分析软件对发酵液做加热温度场分析,对发酵罐加热温度不均匀问题进行了优化。酿造实验表明出酒率达标,相比传统酿造,酒品品质更加稳定、产量更高。米酒自动酿造装置自动化程度高,可实现无人值守,每一批次的产品品质稳定性好,排放少,污染轻微。

高中化学“物质转化及反应调控”项目式学习——我是米酒酿造师

以“我是米酒酿造师——如何在家中酿造出美味可口的米酒”为项目主题,在化学、生物学科融合的大背景下,开展“物质转化及反应调控”的教学。通过“了解米酒酿造的原理、探究米酒酿造的影响因素、设计米酒酿造的方案”等3个核心活动,落实典型有机化合物的性质、有机化合物之间的转化等核心知识;在解决实际问题的过程中体会控制变量思想在科学探究中的重要作用,体会调控化学反应的速率和限度的重要意义。

“翻译目的论”观照下的非遗英译实践

韶关市拥有丰富的非物质文化遗产,在文旅融合背景下开展韶关市非遗外宣翻译实践具有重要意义。以功能派翻译理论下的“翻译目的论”为指导,通过“石塘堆花米酒酿造技艺”“南华诞庙会”“猫头狮”三项省、市级非物质文化遗产的翻译实践探究不同类别的非遗项目如何在外宣翻译中实现文化交流和传播的目的。