高效白酒酿造酶的研制与应用

纤维素酶应用领域十分宽广,其中在酿酒工业中的应用为一个很重要的方面。1990年12月,沈阳农业大学、辽宁省食品工业研究所及辽宁省朝阳酒厂曾先后于实验室和生产中进行了应用试验,效果十分显著。海林市万力达集团公司在此基础上,又研究成功了高效白酒酿造酶,其效果更为显著,经济效益和社会效益十分突出。是继糖化酶应用之后的又一次重大技术革新。

酿造复合酶在啤酒生产中的作用机理与效果

本文着重论述酿造复合酶中的β－葡聚糖酶，戊聚糖酶，蛋白酶在糖化时的作用与效果。

现代啤酒酿造用酶

啤酒是我国发展最快的酒类，随着啤酒工业迅猛发展，啤酒生产所用麦芽的价格不断上涨，造成生产成本大大提高；同时，啤酒生产也受到麦芽的糖化力、麦汁的粘度和发酵度等因素不同程度的制约。为了降低生产成本、提高产量和稳定品质，在啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺，正日益受到世界各国啤酒行业的重视。

肯尼亚未发芽大麦啤酒

当发芽大麦不能满足需求,或者从经济税额方面考虑,可应用其它谷物作为制备麦汁的原料。应用现代技术,用外源的商业用酶可以取代发芽大麦酶。本文主要介绍以大麦作为主要原料生产贮藏啤酒的酿造过程。商业化酿造啤酒的分析结果与风味特性与一般的贮藏啤酒类似。

提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究

釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 m L复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。