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酿造食醋与配制食醋中有机酸的分析研究
被引量:
21
1
作者
王贵双
高丽华
+1 位作者
赵俊平
鲁绯
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第11期146-148,共3页
在国内首次大批量地从市场上抽样150个食醋样本,采用离子色谱法测定中样本中有机酸含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中有机酸的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。
关键词
酿造食醋
配制
食
醋
有机酸
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职称材料
利用葡萄酒下脚料酿造食醋的工艺研究
被引量:
1
2
作者
刘文龙
王君高
+1 位作者
王乐
钱娟娟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期22-24,共3页
以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法,酿制了酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味食醋。研究了蒸馏白兰地后的余液加入量、初始酒精浓度、接种量对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的工艺条件,即葡萄酒蒸馏余液8%...
以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法,酿制了酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味食醋。研究了蒸馏白兰地后的余液加入量、初始酒精浓度、接种量对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的工艺条件,即葡萄酒蒸馏余液8%,初始酒精浓度5%vol,接种量12%。
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关键词
酿造食醋
醋
酸发酵
生产工艺
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职称材料
酿造食醋总酸合格的快速检测
被引量:
3
3
作者
高向阳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期155-157,共3页
为建立一种快速检测酿造食醋总酸是否合格的新方法,以食醋为样品,以国家颁布的相关参数为依据,根据“等物质的量反应”原则,科学设定了加入的强碱量,用紫薯色素作为呈色剂。结果表明:紫薯色素呈现红色、红橙色和橙灰色时食醋为合格产品...
为建立一种快速检测酿造食醋总酸是否合格的新方法,以食醋为样品,以国家颁布的相关参数为依据,根据“等物质的量反应”原则,科学设定了加入的强碱量,用紫薯色素作为呈色剂。结果表明:紫薯色素呈现红色、红橙色和橙灰色时食醋为合格产品,呈现灰蓝色、绿土色和棕黄色时为不合格产品。该法无需滴定,快速、简便,利于现场检测,与国标法对照检测,判断结果一致。
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关键词
酿造食醋
总酸
快速检测
产品质量
紫薯色素
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职称材料
从酿造食醋醋脚中提取有机酸的工艺研究
4
作者
姚云游
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期46-48,共3页
酿造食醋在生产过程中易产生沉淀物(醋脚),如何解决醋脚综合利用的问题,对提高产品质量和降低生产成本意义重大。通过大量实验确定采用0.1%硅藻土对醋脚进行处理的工艺路线,其总酸提取率可达90%左右。以上清液中总酸含量≤1.5g/mL为标准...
酿造食醋在生产过程中易产生沉淀物(醋脚),如何解决醋脚综合利用的问题,对提高产品质量和降低生产成本意义重大。通过大量实验确定采用0.1%硅藻土对醋脚进行处理的工艺路线,其总酸提取率可达90%左右。以上清液中总酸含量≤1.5g/mL为标准,做为浸提终点。
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关键词
酿造食醋
有机酸
醋
脚
硅藻土
提取
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职称材料
酿造食醋HACCP体系的建立
5
作者
沈志远
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第9期10-13,共4页
探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程...
探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。
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关键词
质量控制
酿造食醋
HACCP体系
建立
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职称材料
酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究现状
被引量:
4
6
作者
奚宽鹏
赵顺华
+2 位作者
李信
姚清
余永建
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第11期7-10,共4页
食醋分为酿造食醋和配制食醋,二者在制作工艺、物质组成等多个方面存在很大的差异。酿造食醋中风味物质多样,营养和功能成分突出,市场欢迎度高,但生产成本高于配制食醋。酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究经历了从感官评价到理化分析,再...
食醋分为酿造食醋和配制食醋,二者在制作工艺、物质组成等多个方面存在很大的差异。酿造食醋中风味物质多样,营养和功能成分突出,市场欢迎度高,但生产成本高于配制食醋。酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究经历了从感官评价到理化分析,再到仪器分析的历程,目前仪器分析是研究重点。该文综述了鉴别两种食醋的一些分析方法,进而为两种食醋之间进行区分鉴别提供方法参考。
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关键词
酿造食醋
配制
食
醋
鉴别
方法
现状
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职称材料
酿造食醋与配制食醋中特征成分的分析研究
被引量:
4
7
作者
崔国利
林刚健
+2 位作者
王国军
唐益
徐佳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第5期114-115,124,共3页
首次抽取台州地区生产、销售的食醋样本,采用高效液相色谱法及顶空固相微萃取-气质联用仪测定样本中15种有机酸和香味物质的含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中特征物质的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供...
首次抽取台州地区生产、销售的食醋样本,采用高效液相色谱法及顶空固相微萃取-气质联用仪测定样本中15种有机酸和香味物质的含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中特征物质的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。
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关键词
酿造食醋
配制
食
醋
气相色谱-质谱法(GC-MS)
高效液相色谱仪(HLPC)
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职称材料
酿造酱油、配制酱油及酿造食醋、配制食醋的鉴别
被引量:
6
8
作者
李琴
《化学分析计量》
CAS
2003年第3期45-46,共2页
乙酰丙酸是配制酱油的特有成分,在硫酸溶液中,乙酰丙酸可与香草醛反应而呈现蓝绿色。掺有尿素的酱油在与丁二酮肟、磷酸混合后,加热煮沸会呈现红色。用酱色、食盐等配制的劣质酱油可用测定氨基酸态氮和酱色含量的方法进行鉴别。酿造食...
乙酰丙酸是配制酱油的特有成分,在硫酸溶液中,乙酰丙酸可与香草醛反应而呈现蓝绿色。掺有尿素的酱油在与丁二酮肟、磷酸混合后,加热煮沸会呈现红色。用酱色、食盐等配制的劣质酱油可用测定氨基酸态氮和酱色含量的方法进行鉴别。酿造食醋和配制食醋的常用鉴别方法是碘液法和高锰酸钾法。
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关键词
酿造
酱油
配制酱油
酿造食醋
配制
食
醋
鉴别
化学检验
调味品
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职称材料
酿造食醋溯源性检测技术研究现状
被引量:
3
9
作者
邱皓璞
李洁莉
《现代食品》
2016年第3期62-64,共3页
酿造食醋具有独特的风味及化学组成,开展酿造食醋的产地、原料、掺假等溯源性研究,是目前食醋检验研究的热点之一。利用色谱、光谱、同位素分析、核磁共振等先进技术,对食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、多元醇以及特征性...
酿造食醋具有独特的风味及化学组成,开展酿造食醋的产地、原料、掺假等溯源性研究,是目前食醋检验研究的热点之一。利用色谱、光谱、同位素分析、核磁共振等先进技术,对食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、多元醇以及特征性物质等进行检验,取得了一定进展,但其实际应用尚有待完善,用多指标组合识别食醋溯源性研究可能是未来的重要方向。
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关键词
酿造食醋
溯源
检测
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职称材料
传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化
被引量:
2
10
作者
张群
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期1008-1008,共1页
酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分,2012年我国食醋产量达500万吨,居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统“固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺”,该方法酿制的食醋不仅具有酸...
酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分,2012年我国食醋产量达500万吨,居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统“固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺”,该方法酿制的食醋不仅具有酸味,还具有独特的风味和保健功能。食醋发酵过程中,醋酸等风味物质以及川芎嗪等功能性物质的生成是一个十分复杂的生化和物化反应过程,其中主要以微生物的代谢作用为主。
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关键词
酿造食醋
微生物群落
保健功能
结构分析
传统
多菌种混合发酵
优化
生物技术产业
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职称材料
如何鉴别酿造食醋与合成醋
被引量:
1
11
作者
金妙仁
徐维昌
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第9期29-30,共2页
食醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,醋的酿造生产在我国有两千多年的悠久历史,它品种多,生产工艺独具一格。我们目前执行ZBX66004——86《食醋质量标准》中均为发酵法生产,不允许用合成法生产。因为用发酵法生产的食醋含有多种...
食醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,醋的酿造生产在我国有两千多年的悠久历史,它品种多,生产工艺独具一格。我们目前执行ZBX66004——86《食醋质量标准》中均为发酵法生产,不允许用合成法生产。因为用发酵法生产的食醋含有多种氨基酸和维生素,它能增进食欲、帮助消化。有些不法商贩为了谋取暴利,不择手段用工业醋酸或非食用的合成醋冒充酿造食醋,坑害消费者。笔者在这里介绍一种鉴别酿造食醋与合成醋的方法与大家共商。
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关键词
酿造食醋
合成
醋
食
用
醋
鉴别
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职称材料
关于鉴别酿造食醋与配制食醋的几点思考
被引量:
5
12
作者
傅伟川
《福建轻纺》
2005年第9期24-27,共4页
提出了鉴别酿造食醋和配制食醋的思路和方法,从食醋的感官品评、理化指标和检测经验等几个方面进行分析,着重在感官方面加以阐述,并提供了鉴别方法。
关键词
鉴别
酿造食醋
配制
食
醋
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职称材料
修订酿造食醋标准的重要性
被引量:
3
13
作者
韵秀梅
《中国质量技术监督》
2011年第5期66-67,共2页
本文通过对酿造食醋标准修订征求意见稿与现行标准GB18187-2000从内容、各项指标、要求等方面进行了比较和分析,指出了标准修订的必要性。
关键词
酿造食醋
标准
修订
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职称材料
应用植酸降低酿造食醋含铁量的研究
被引量:
1
14
作者
王汝珍
陈达维
梁冠珍
《上海调味品》
1995年第1期19-32,共2页
一、前言 酿造食醋混浊及产生沉淀的因素是多方面的,除生物因素外,非生物因素也是不可忽视的一个重要方面,合格的酿造食醋其感官标准是澄清透明、无悬浮物、无沉淀。食醋非生物因素混浊的主要物质因素是发酵不完全的部分蛋白质和Ca<s...
一、前言 酿造食醋混浊及产生沉淀的因素是多方面的,除生物因素外,非生物因素也是不可忽视的一个重要方面,合格的酿造食醋其感官标准是澄清透明、无悬浮物、无沉淀。食醋非生物因素混浊的主要物质因素是发酵不完全的部分蛋白质和Ca<sup>++</sup>、Mg<sup>++</sup>、Fe<sup>++</sup>、Fe<sup>+++</sup>等金属离子形成螯合物,其中铁是主要因素。酿造食醋中铁主要来源于原辅料以及在生产和贮藏过程中长期接触金属设备。
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关键词
酿造食醋
植酸
含铁量
金属离子
非生物因素
邻菲罗啉
磷酸基团
抗氧化作用
721型分光光度计
螯合物
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职称材料
酿造食醋新标准正在修订 将允许加入食品添加剂
15
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第8期60-60,共1页
《酿造食醋》国家标准目前正在修订中,计划2011年内完成。按照这个标准,食醋将允许添加相关食品添加剂。 现行的《酿造食醋》是在2000年颁发、2001年9月1日正式实施的,至今已有十多年的时间。目前市场上的食醋,多数依据的就是这...
《酿造食醋》国家标准目前正在修订中,计划2011年内完成。按照这个标准,食醋将允许添加相关食品添加剂。 现行的《酿造食醋》是在2000年颁发、2001年9月1日正式实施的,至今已有十多年的时间。目前市场上的食醋,多数依据的就是这个标准而生产的。
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关键词
《
酿造食醋
》
食
品添加剂
国家标准
修订
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职称材料
《酿造食醋》国家标准修订意见征集会即将召开
16
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第9期32-32,共1页
关键词
国家标准化管理委员会
《
酿造食醋
》
修订意见
标准化技术委员会
调味品行业
征集
标准计划
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职称材料
日本开发以马铃薯为原料酿造食醋新技术
17
作者
刘依依
《致富之友》
2004年第11期39-39,共1页
日本长崎县农林试验场开发出以马铃薯为原料制造食醋的新技术,目前该技术已实现工业化生产。
关键词
酿造食醋
日本
长崎
技术
开发
原料
工业化生产
马铃薯
试验场
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职称材料
酿造食醋中总酸测定的不确定度评定
18
作者
赵芳
《大众标准化》
2013年第6期70-71,共2页
方法原理及操作流程 1.方法原理 食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸,用氧氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定pH值8.20为终点,结果以乙酸表示。
关键词
酿造食醋
不确定度评定
测定
总酸
操作流程
标准溶液
氧化钠
有机酸
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职称材料
《酿造食醋》标准中氯化钠测定方法值得商榷
19
作者
张春雨
《中国质量技术监督》
2004年第3期38-38,共1页
关键词
《
酿造食醋
》
氯化钠
测定方法
GB18187-2000标准
铬酸钾指示剂
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职称材料
封闭式固态发酵体系及其在食醋酿造中的应用研究进展
20
作者
程思远
余永建
+2 位作者
唐瑞骏
刘稼鑫
叶晓婷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期310-319,共10页
传统固态食醋的酿造是在开放式固态发酵体系中进行的,开放式固态发酵体系易受环境因素影响而导致风味品质不稳定,并且机械化程度低、劳动生产率低。相较于传统的开放式固态发酵体系,封闭式固态发酵体系不受外界环境因素干扰,实现了机械...
传统固态食醋的酿造是在开放式固态发酵体系中进行的,开放式固态发酵体系易受环境因素影响而导致风味品质不稳定,并且机械化程度低、劳动生产率低。相较于传统的开放式固态发酵体系,封闭式固态发酵体系不受外界环境因素干扰,实现了机械化、自动化的食醋酿造,有利于稳定产品质量、提高劳动生产率,促进食醋行业的现代化发展。近年来,封闭式固态发酵体系在食醋酿造领域的应用日益广泛,为固态食醋的生产效率带来了明显的提升。本文对常见的封闭式固态发酵体系的结构与特性以及调控措施进行了介绍。同时,还总结了影响封闭式固态发酵体系发酵性能的因素,简要探讨了封闭式固态发酵体系在食醋酿造中的应用并对其自动化和智能化的发展趋势进行了展望,可为未来开发研制新型封闭式固态酿醋体系提供参考。
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关键词
封闭式固态发酵体系
发酵性能
影响因素
优化调控
食
醋
酿造
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职称材料
题名
酿造食醋与配制食醋中有机酸的分析研究
被引量:
21
1
作者
王贵双
高丽华
赵俊平
鲁绯
机构
北京市食品酿造研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第11期146-148,共3页
文摘
在国内首次大批量地从市场上抽样150个食醋样本,采用离子色谱法测定中样本中有机酸含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中有机酸的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。
关键词
酿造食醋
配制
食
醋
有机酸
Keywords
fermented vinegar
blended vinegar
organic acids
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
利用葡萄酒下脚料酿造食醋的工艺研究
被引量:
1
2
作者
刘文龙
王君高
王乐
钱娟娟
机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期22-24,共3页
文摘
以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法,酿制了酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味食醋。研究了蒸馏白兰地后的余液加入量、初始酒精浓度、接种量对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的工艺条件,即葡萄酒蒸馏余液8%,初始酒精浓度5%vol,接种量12%。
关键词
酿造食醋
醋
酸发酵
生产工艺
Keywords
brewing vinegar
acetic acid fermentation
processing technology
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酿造食醋总酸合格的快速检测
被引量:
3
3
作者
高向阳
机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
郑州市食品安全快速检测重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期155-157,共3页
基金
郑州市科技局新兴产业研究开发计划项目(153PXXCY186)。
文摘
为建立一种快速检测酿造食醋总酸是否合格的新方法,以食醋为样品,以国家颁布的相关参数为依据,根据“等物质的量反应”原则,科学设定了加入的强碱量,用紫薯色素作为呈色剂。结果表明:紫薯色素呈现红色、红橙色和橙灰色时食醋为合格产品,呈现灰蓝色、绿土色和棕黄色时为不合格产品。该法无需滴定,快速、简便,利于现场检测,与国标法对照检测,判断结果一致。
关键词
酿造食醋
总酸
快速检测
产品质量
紫薯色素
Keywords
brewed vinegar
total acid
rapid detection
product quality
purple sweet potato pigment
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
从酿造食醋醋脚中提取有机酸的工艺研究
4
作者
姚云游
机构
山东鲁花集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期46-48,共3页
文摘
酿造食醋在生产过程中易产生沉淀物(醋脚),如何解决醋脚综合利用的问题,对提高产品质量和降低生产成本意义重大。通过大量实验确定采用0.1%硅藻土对醋脚进行处理的工艺路线,其总酸提取率可达90%左右。以上清液中总酸含量≤1.5g/mL为标准,做为浸提终点。
关键词
酿造食醋
有机酸
醋
脚
硅藻土
提取
Keywords
brewing vinegar
organic acid
vinegar residue
diatomite
extraction_
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酿造食醋HACCP体系的建立
5
作者
沈志远
机构
江苏恒顺醋业股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第9期10-13,共4页
文摘
探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。
关键词
质量控制
酿造食醋
HACCP体系
建立
Keywords
fermented vinegar
HACCP
establish
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究现状
被引量:
4
6
作者
奚宽鹏
赵顺华
李信
姚清
余永建
机构
江苏恒顺醋业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第11期7-10,共4页
基金
国家重点研发计划资助(2016YFD0400501)
文摘
食醋分为酿造食醋和配制食醋,二者在制作工艺、物质组成等多个方面存在很大的差异。酿造食醋中风味物质多样,营养和功能成分突出,市场欢迎度高,但生产成本高于配制食醋。酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究经历了从感官评价到理化分析,再到仪器分析的历程,目前仪器分析是研究重点。该文综述了鉴别两种食醋的一些分析方法,进而为两种食醋之间进行区分鉴别提供方法参考。
关键词
酿造食醋
配制
食
醋
鉴别
方法
现状
Keywords
fermented vinegar
blended vinegar
identification
method
current situation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酿造食醋与配制食醋中特征成分的分析研究
被引量:
4
7
作者
崔国利
林刚健
王国军
唐益
徐佳
机构
台州市质量技术监督检测研究院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第5期114-115,124,共3页
文摘
首次抽取台州地区生产、销售的食醋样本,采用高效液相色谱法及顶空固相微萃取-气质联用仪测定样本中15种有机酸和香味物质的含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中特征物质的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。
关键词
酿造食醋
配制
食
醋
气相色谱-质谱法(GC-MS)
高效液相色谱仪(HLPC)
Keywords
fermented vinegar
blended vinegar
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)high performance liquid chromatography (HLPC)
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
酿造酱油、配制酱油及酿造食醋、配制食醋的鉴别
被引量:
6
8
作者
李琴
机构
福建省南平市中心检验所
出处
《化学分析计量》
CAS
2003年第3期45-46,共2页
文摘
乙酰丙酸是配制酱油的特有成分,在硫酸溶液中,乙酰丙酸可与香草醛反应而呈现蓝绿色。掺有尿素的酱油在与丁二酮肟、磷酸混合后,加热煮沸会呈现红色。用酱色、食盐等配制的劣质酱油可用测定氨基酸态氮和酱色含量的方法进行鉴别。酿造食醋和配制食醋的常用鉴别方法是碘液法和高锰酸钾法。
关键词
酿造
酱油
配制酱油
酿造食醋
配制
食
醋
鉴别
化学检验
调味品
Keywords
fermented soy sauce, biended soy sauce, fermented vinegar, biended vinegar, identification
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
F768.2 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
酿造食醋溯源性检测技术研究现状
被引量:
3
9
作者
邱皓璞
李洁莉
机构
南京市产品质量监督检验院
江苏省产品质量监督检验研究院
出处
《现代食品》
2016年第3期62-64,共3页
文摘
酿造食醋具有独特的风味及化学组成,开展酿造食醋的产地、原料、掺假等溯源性研究,是目前食醋检验研究的热点之一。利用色谱、光谱、同位素分析、核磁共振等先进技术,对食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、多元醇以及特征性物质等进行检验,取得了一定进展,但其实际应用尚有待完善,用多指标组合识别食醋溯源性研究可能是未来的重要方向。
关键词
酿造食醋
溯源
检测
Keywords
Vinegar
Traceability
Identification
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化
被引量:
2
10
作者
张群
机构
江南大学图书馆
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期1008-1008,共1页
文摘
酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分,2012年我国食醋产量达500万吨,居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统“固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺”,该方法酿制的食醋不仅具有酸味,还具有独特的风味和保健功能。食醋发酵过程中,醋酸等风味物质以及川芎嗪等功能性物质的生成是一个十分复杂的生化和物化反应过程,其中主要以微生物的代谢作用为主。
关键词
酿造食醋
微生物群落
保健功能
结构分析
传统
多菌种混合发酵
优化
生物技术产业
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
如何鉴别酿造食醋与合成醋
被引量:
1
11
作者
金妙仁
徐维昌
机构
杭州老大昌酿造总公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第9期29-30,共2页
文摘
食醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,醋的酿造生产在我国有两千多年的悠久历史,它品种多,生产工艺独具一格。我们目前执行ZBX66004——86《食醋质量标准》中均为发酵法生产,不允许用合成法生产。因为用发酵法生产的食醋含有多种氨基酸和维生素,它能增进食欲、帮助消化。有些不法商贩为了谋取暴利,不择手段用工业醋酸或非食用的合成醋冒充酿造食醋,坑害消费者。笔者在这里介绍一种鉴别酿造食醋与合成醋的方法与大家共商。
关键词
酿造食醋
合成
醋
食
用
醋
鉴别
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
关于鉴别酿造食醋与配制食醋的几点思考
被引量:
5
12
作者
傅伟川
机构
泉州市产品质量检验所
出处
《福建轻纺》
2005年第9期24-27,共4页
文摘
提出了鉴别酿造食醋和配制食醋的思路和方法,从食醋的感官品评、理化指标和检测经验等几个方面进行分析,着重在感官方面加以阐述,并提供了鉴别方法。
关键词
鉴别
酿造食醋
配制
食
醋
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
修订酿造食醋标准的重要性
被引量:
3
13
作者
韵秀梅
机构
山西省清徐县质量技术监督检验测试所
出处
《中国质量技术监督》
2011年第5期66-67,共2页
文摘
本文通过对酿造食醋标准修订征求意见稿与现行标准GB18187-2000从内容、各项指标、要求等方面进行了比较和分析,指出了标准修订的必要性。
关键词
酿造食醋
标准
修订
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
应用植酸降低酿造食醋含铁量的研究
被引量:
1
14
作者
王汝珍
陈达维
梁冠珍
机构
上海市酿造科学研究所
上海醋厂
出处
《上海调味品》
1995年第1期19-32,共2页
文摘
一、前言 酿造食醋混浊及产生沉淀的因素是多方面的,除生物因素外,非生物因素也是不可忽视的一个重要方面,合格的酿造食醋其感官标准是澄清透明、无悬浮物、无沉淀。食醋非生物因素混浊的主要物质因素是发酵不完全的部分蛋白质和Ca<sup>++</sup>、Mg<sup>++</sup>、Fe<sup>++</sup>、Fe<sup>+++</sup>等金属离子形成螯合物,其中铁是主要因素。酿造食醋中铁主要来源于原辅料以及在生产和贮藏过程中长期接触金属设备。
关键词
酿造食醋
植酸
含铁量
金属离子
非生物因素
邻菲罗啉
磷酸基团
抗氧化作用
721型分光光度计
螯合物
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酿造食醋新标准正在修订 将允许加入食品添加剂
15
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第8期60-60,共1页
文摘
《酿造食醋》国家标准目前正在修订中,计划2011年内完成。按照这个标准,食醋将允许添加相关食品添加剂。 现行的《酿造食醋》是在2000年颁发、2001年9月1日正式实施的,至今已有十多年的时间。目前市场上的食醋,多数依据的就是这个标准而生产的。
关键词
《
酿造食醋
》
食
品添加剂
国家标准
修订
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
《酿造食醋》国家标准修订意见征集会即将召开
16
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第9期32-32,共1页
关键词
国家标准化管理委员会
《
酿造食醋
》
修订意见
标准化技术委员会
调味品行业
征集
标准计划
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
T-652.1 [一般工业技术]
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职称材料
题名
日本开发以马铃薯为原料酿造食醋新技术
17
作者
刘依依
出处
《致富之友》
2004年第11期39-39,共1页
文摘
日本长崎县农林试验场开发出以马铃薯为原料制造食醋的新技术,目前该技术已实现工业化生产。
关键词
酿造食醋
日本
长崎
技术
开发
原料
工业化生产
马铃薯
试验场
分类号
F768.2 [经济管理—产业经济]
S532 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
酿造食醋中总酸测定的不确定度评定
18
作者
赵芳
机构
晋中市质量技术监督检验测试所
出处
《大众标准化》
2013年第6期70-71,共2页
文摘
方法原理及操作流程 1.方法原理 食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸,用氧氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定pH值8.20为终点,结果以乙酸表示。
关键词
酿造食醋
不确定度评定
测定
总酸
操作流程
标准溶液
氧化钠
有机酸
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
《酿造食醋》标准中氯化钠测定方法值得商榷
19
作者
张春雨
机构
新疆博州质量与计量检测所
出处
《中国质量技术监督》
2004年第3期38-38,共1页
关键词
《
酿造食醋
》
氯化钠
测定方法
GB18187-2000标准
铬酸钾指示剂
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
封闭式固态发酵体系及其在食醋酿造中的应用研究进展
20
作者
程思远
余永建
唐瑞骏
刘稼鑫
叶晓婷
机构
江苏科技大学粮食学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期310-319,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(32372293,32072202)。
文摘
传统固态食醋的酿造是在开放式固态发酵体系中进行的,开放式固态发酵体系易受环境因素影响而导致风味品质不稳定,并且机械化程度低、劳动生产率低。相较于传统的开放式固态发酵体系,封闭式固态发酵体系不受外界环境因素干扰,实现了机械化、自动化的食醋酿造,有利于稳定产品质量、提高劳动生产率,促进食醋行业的现代化发展。近年来,封闭式固态发酵体系在食醋酿造领域的应用日益广泛,为固态食醋的生产效率带来了明显的提升。本文对常见的封闭式固态发酵体系的结构与特性以及调控措施进行了介绍。同时,还总结了影响封闭式固态发酵体系发酵性能的因素,简要探讨了封闭式固态发酵体系在食醋酿造中的应用并对其自动化和智能化的发展趋势进行了展望,可为未来开发研制新型封闭式固态酿醋体系提供参考。
关键词
封闭式固态发酵体系
发酵性能
影响因素
优化调控
食
醋
酿造
Keywords
closed solid-state fermentation system
fermentation properties
influential factors
optimized regulation
vinegar brewing
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酿造食醋与配制食醋中有机酸的分析研究
王贵双
高丽华
赵俊平
鲁绯
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
21
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职称材料
2
利用葡萄酒下脚料酿造食醋的工艺研究
刘文龙
王君高
王乐
钱娟娟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
1
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职称材料
3
酿造食醋总酸合格的快速检测
高向阳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
3
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职称材料
4
从酿造食醋醋脚中提取有机酸的工艺研究
姚云游
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
0
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职称材料
5
酿造食醋HACCP体系的建立
沈志远
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
0
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职称材料
6
酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究现状
奚宽鹏
赵顺华
李信
姚清
余永建
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
4
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职称材料
7
酿造食醋与配制食醋中特征成分的分析研究
崔国利
林刚健
王国军
唐益
徐佳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
4
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职称材料
8
酿造酱油、配制酱油及酿造食醋、配制食醋的鉴别
李琴
《化学分析计量》
CAS
2003
6
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职称材料
9
酿造食醋溯源性检测技术研究现状
邱皓璞
李洁莉
《现代食品》
2016
3
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职称材料
10
传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化
张群
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
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职称材料
11
如何鉴别酿造食醋与合成醋
金妙仁
徐维昌
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993
1
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职称材料
12
关于鉴别酿造食醋与配制食醋的几点思考
傅伟川
《福建轻纺》
2005
5
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职称材料
13
修订酿造食醋标准的重要性
韵秀梅
《中国质量技术监督》
2011
3
下载PDF
职称材料
14
应用植酸降低酿造食醋含铁量的研究
王汝珍
陈达维
梁冠珍
《上海调味品》
1995
1
下载PDF
职称材料
15
酿造食醋新标准正在修订 将允许加入食品添加剂
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
0
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职称材料
16
《酿造食醋》国家标准修订意见征集会即将召开
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
0
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职称材料
17
日本开发以马铃薯为原料酿造食醋新技术
刘依依
《致富之友》
2004
0
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职称材料
18
酿造食醋中总酸测定的不确定度评定
赵芳
《大众标准化》
2013
0
下载PDF
职称材料
19
《酿造食醋》标准中氯化钠测定方法值得商榷
张春雨
《中国质量技术监督》
2004
0
下载PDF
职称材料
20
封闭式固态发酵体系及其在食醋酿造中的应用研究进展
程思远
余永建
唐瑞骏
刘稼鑫
叶晓婷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
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