微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定啤酒及其酿造麦汁中17种元素

目的：建立ICP—MS同时测定啤酒及其酿造麦汁中铜、锌、铁、锰、钙等17种元素的方法。方法：样品经微波消解后，以Sc、Ge、In、Bj作内标，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP—MS）对市售不同品牌的瓶装啤酒进行了检测。结果：实验表明，17种元素加标回收率在86％～108％之间，工作曲线相关系数均大于0．999，相对标准偏差均在0．86％～4．8％之内。结论：方法线性范围宽、灵敏度高、精密度和准确度好，是一种简便、快速分析啤酒和酿造麦汁中无机元素的方法。

金属离子对双乙酰代谢影响的初步研究

通过在酿造麦汁中添加不同浓度的无机盐 ,从酵母生长代谢的营养环境角度来研究Na+ ,K+ ,Mg2 + ,Ca2 + 等离子对啤酒酵母生长代谢过程中双乙酰的影响。研究结果表明 ,在啤酒工业的酿造麦汁中适当调整Na+ ,K+ ,Mg2 + ,Ca2 +